2020'nin gıda trendleriyle ilgili bazı son dakika haberleri: İnsanların şeker yerine değiştirdiği en son malzeme: şeker . Buna alüloz deniyor ve son birkaç aydır yemek meraklısı/sağlık yazarı radarımda beliriyor: Whole Foods'un reyonlarındaki içerik etiketlerine göz atarken (tıpkı öyle), beslenme uzmanlarıyla (sıcak endüstri) sohbet ederken goss), halkla ilişkiler konuşmalarında ve masamda rastladığım örnek ürünlerde (#perks).
Tahmin edebileceğiniz gibi alüloz, son yıllarda piyasaya çıkan stevia, keşiş meyvesi ekstraktı, eritritol gibi şeker alternatiflerinden oldukça farklıdır ve aşırı şeker tüketimine (hem yasal hem de korku) ilişkin artan sağlık endişeleriyle birlikte ortaya çıkar. -tacirlik). Alüloz bir şeker ikamesi gibi ele alınır ve hakkında konuşulurken (alüloz gibi kullanıldığı ve bazı açılardan benzer olduğu göz önüne alındığında pratikte mantıklıdır), teknik olarak bir şekerdir. Bu, alülozu kendi sınıfına sokar.
Henüz bu şeylerle karşılaşmadıysanız, kesinlikle yakında karşılaşacaksınız. Alüloz hakkında bilmeniz gereken her şey burada.
Alüloz nedir ve neden şimdi bunu duyuyorsunuz?
Öncelikle alüloz aslında yeni bir keşif değil. Bir süredir bunu biliyorduk, Holly Wyatt Birmingham Alabama Üniversitesi Beslenme Bilimi Bölümü'nde profesör olan M.D., SelfGrowth'a anlatıyor.
k harfi olan şehir
Alüloz doğal olarak incir veya kuru üzüm gibi bitkilerde bulunur. Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), ancak o kadar küçük miktarlarda ki, nadir bir şeker olarak süslü pantolon statüsünü kazandı. Ve evet, bu gerçekten bir şekerdir. Yapay bir tatlandırıcı değil. Bu bir gerçek şeker, diyor Dr. Wyatt. Daha doğrusu bir monosakkarittir (veya tek şekerdir). Aslında alülozun moleküler formülü, normal olarak tükettiğimiz basit şekerler olan glikoz ve fruktozunkiyle aynıdır: C6H12O6. (Sakkaroz veya sofra şekeri, glikoz ve fruktozun birleşimidir.)
Alülozla ilgili yeni olan şey, onu ticari olarak daha verimli bir şekilde üretme yeteneğimizdir. Colleen Tewksbury Penn Medicine'de kıdemli araştırma araştırmacısı ve bariatrik program yöneticisi ve Pennsylvania Beslenme ve Diyetetik Akademisi'nin seçilmiş başkanı olan Ph.D., M.P.H., R.D., SelfGrowth'a anlatıyor.
Bu şeyleri yalnızca şimdi duymamızın diğer nedeni, FDA'nın alüloz haline getiren yakın zamanda aldığı bir kararla ilgilidir. aşırı boyutta gıda üreticilerine hitap ediyor. Alüloz dikkate alındı GRAS (genellikle güvenli olarak kabul edilir) beri 2012 , ancak 2019'da ajans karar verilmiş alülozun beslenme etiketlerindeki toplam veya ilave şeker içeriğinden muaf tutulması. (Nedenini birazdan açıklayacağım.) Konu giderek daha düşük şekerli ürünler arayan tüketicilere hitap edecek ürünlerin yapımı ve pazarlanması söz konusu olduğunda bu oldukça büyük bir mesele (ister moda diyetler adına, ister USDA'nın üst limit eklenmesi tavsiyesi adına olsun). şeker alımı).
u harfi olan nesneler
Dr. Wyatt, unlu mamullerden şekerlemeden süt ürünlerine kadar çok çeşitli tatlı şeylerde normal şeker yerine alülozun kullanıldığını görmeye başlayabileceğinizi söylüyor. Market raflarında giderek daha fazla bulacağınız diğer alüloz içeren ürünler: Sakız, reçeller ve jöleler, salata sosları ve protein barlarının yanı sıra pazarlanan şuruplar ve soslar, gazlı içecekler, pudingler, alkollü içecekler, meyveli içecekler ve yoğurtlar. düşük kalorili, azaltılmış kalorili veya şekersiz olarak ( GRAS bildirimler üreticiler tarafından allülozu nasıl kullanmayı planladıkları hakkında FDA'ya sunulmuştur). Ayrıca kahveye karıştırmak veya fırında pişirmek gibi şeyler için saf alülozu granül veya şurup formunda zaten satın alabilirsiniz.
Vücudumuz aslında alülozu diğer şekerlerden farklı şekilde işler.
İnsanların alüloz konusunda neden bu kadar heyecanlandığını ve neden içerik etiketleri üzerinde ücretsiz geçiş hakkı verildiğini konuşalım. Tipik olarak, basit şekerler hemen metabolize edilir ve hemen kan dolaşımına karışarak anında enerji sağlar; gram başına dört kalori. Tewksbury, bir alüloz molekülünü olağandışı kılan şeyin, vücudumuzun sindirim enzimlerinin onu tamamen parçalayamayacak ve içindeki enerjiyi çıkaramayacak şekilde bağlanmış olmasıdır, diye açıklıyor. Tewksbury, alülozun sistemimizden büyük ölçüde bozulmadan geçtiğini söylüyor. çözünmeyen lif . (Araştırmanın alıntı yaptığı FDA alülozun yaklaşık %70'inin bozulmadan atıldığını göstermektedir.)
Alülozdan çok fazla enerji absorbe etmememiz, onun çok az kalori sağladığı anlamına gelir. Yani bir şeker olmasına rağmen, alülozun besin değeri düşük kalorili veya kalorisiz şeker yerine daha benzerdir. Mevcut kanıtlara dayanarak, FDA gram başına 0,4 kaloriye karar verdi. (En azından şimdilik. Bu tahminin şu ana kadar insan üzerinde yaptığımız sınırlı çalışmalara dayandığını belirtiyorlar; bazı veriler bunun gram başına 0,2 kalori kadar az bir katkıda bulunduğunu öne sürüyor.) Yani öyle değil HAYIR kalori, ancak Tewksbury bunun ihmal edilebilir olduğunu açıklıyor; şekerdeki kalorinin yalnızca %10'u.
FDA hala üreticilerin alülozu bir üründeki toplam karbonhidrat (ve kalori) miktarına göre saymasını istemesine rağmen, ilave şeker ve toplam şeker sayısından (şeker alkolleri ve diyet lifi, BTW gibi) muaftır. Gerekçe? Alülozun ayrıca kan şekeri veya insülin seviyeleri üzerinde minimum etkiye sahip olduğu görülüyor. FDA . Tewksbury, bunun, kan şekeri dalgalanmalarını yönetmeye veya insülin kullanımını azaltmaya yardımcı olacak ek bir diyet aracı arayan diyabetli biri için özellikle çekici olabileceğini söylüyor.
Ancak Tewksbury, kan şekeri etkisi (ve genel olarak alüloz) üzerine yapılan araştırmaların, özellikle de büyük ölçekli insan denemeleri söz konusu olduğunda, son derece erken olduğunu belirtiyor. (Çoğunluk FDA tarafından değerlendirilen çalışmalar hayvanlar kullanılarak yapıldı.) İhmal edilebilir kan şekeri ve insülin tepkisi ise yalnızca belirlenen düzeylerde kanıtlandı. okudu Dr. Wyatt şu ana kadar şunu belirtiyor:
Alülozun tadı ve davranışı normal şekere çok benzer. (!!!)
Tamam, herkes ne Gerçekten Bir tatlandırıcı hakkında bilmek istediği şey, tadının gerçekten böyle olup olmadığıdır şeker . Genellikle bu büyük bir HAYIR'dır. Ancak alülozun tat profili ve ağızda bıraktığı his gerçekten çok iyi. Dr. Wyatt, bunun alışık olduğumuz şekerlere çok benzediğini, temiz ve çok yönlü olduğunu söylüyor. Ve ağızda kalan tat eksikliği büyük bir artıdır. (Sana bakıyoruz Stevia.) Fark edeceğin temel fark? Tewksbury'nin söylediği kadar tatlı değil. Yaygın olarak alıntılanan bir rakam, alülozun sofra şekerinin yaklaşık %70'i kadar tatlı olmasıdır. (Kaşık dolusu malzemeyi denedikten sonra, hem ağızda kalan tat eksikliğini, hem de normal şekerden belirgin şekilde daha zayıf bir etki yarattığını doğrulayabilirim.)
Ev yapımı fırıncılar için iyi haber: Alüloz aynı zamanda sofra şekerini mutfakta sihirli bir malzeme haline getiren bazı fiziksel ve kimyasal özelliklere de sahiptir. Dr. Wyatt, iyi piştiğini ve oldukça iyi piştiğini söylüyor. Alülozu normal şekerle benzer hacimde kullandığınız için tariflerde daha fazla değiştirilebilir. Dr. Wyatt, şeker gibi ölçüldüğünü söylüyor (oysa örneğin, bir bardak şekeri bir çorba kaşığı stevia ile değiştirmek tarifteki kuru madde oranını değiştiriyor ve potansiyel olarak bazı tuhaf sonuçlar doğuruyor). Granüle edilmiş alülozun ayrıca bir dokusu, yapısı ve yapısı var. Dr. Wyatt, çözünürlüğün (sıvı tutma yeteneği) normal şekerle uyumlu olduğunu ekliyor. (Nemli kekler, millet!)
Şeker alternatifleri arasında alülozun benzersiz bir başka mutfak özelliği de ısıya tepki verme şeklidir: Normale çok benziyor şeker . Tewksbury, malzemenin çok güzel bir şekilde kızardığını ve karamelize olduğunu söylüyor. Aslında gerçekten iyi bir karamel yaptığını açıklıyor, şimdiye kadar bunu gerçek şeker olmadan yapmak oldukça zordu. (Hımm, hiç Splenda'yı karamelize etmeyi denediniz mi?)
b harfiyle araba isimleri
Şu ana kadar alülozun oldukça güvenli olduğu ve iyi tolere edildiği görülüyor.
Tewksbury, FDA'nın alüloz GRAS'ı değerlendirdiğini, bunun da temel olarak uzmanların, şimdiye kadar yapılan çalışmalara dayanarak, uzun bir titiz test geçmişine sahip olmamasına rağmen, içeriğin amaçlanan kullanımı için güvenli göründüğü konusunda hemfikir olduğu anlamına geldiği anlamına geldiğini söylüyor Tewksbury. Bu sadece şu ana kadar, çok iyi anlamına geliyor. Tewksbury, bu konuda sınırlı veriye sahip olduğumuzu ancak elimizdeki verilerin herhangi bir önemli sorun veya endişe görmediğimizi gösterdiğini söylüyor.
çalışmalar Dr. Wyatt, bunun sindirim toleransının iyi olduğunu gösterdiğini söylüyor. Her ne kadar bazı raporlar olsa da G.I. üzgün Tewksbury, insanlar çok fazla tükettiğinde, insanlarda oluşabilecek semptomları veya yan etkileri bilmek için bu büyük insan denemelerinin çoğunu yapmadık, diyor Tewksbury, ancak şu ana kadarki veriler bunların minimum düzeyde olduğunu gösteriyor. Ve bir bonus daha: Alüloz, şeker gibi diş çürümesine neden olmuyor. FDA .
Alüloz ağzımıza ve midemize ne kadar hoş gelse de henüz herkes için uygun değil. Evet, güvenli görünüyor ancak Tewksbury, gıda tedarikimizde pek de fazla miktarda bulunmayan bir şey olduğunu söylüyor. Bir Ar-Ge olarak şöyle diyor: Henüz böyle bir şeyi tamamen onaylayabilecek düzeyde bir çalışmamız yok. (Tewksbury, daha fazla insan denemesinin sürdüğünü söylüyor.)
Dr. Wyatt, bu amaçla gıda üreticilerinin şekeri azaltılmış/kalorisi azaltılmış ürünlerindeki şekerin tamamını alülozla değiştirmediklerini açıklıyor. FDA tarafından kabul edilenleri takip ediyorlar kullanım kuralları Bu, çeşitli ürün türlerinin içerebileceği alüloz miktarını sınırlar. (Örneğin, iki üretici FDA'ya ağırlıkça %5'e kadar alüloz içeren düşük kalorili veya şekersiz yoğurtlar ve ağırlıkça %25'e kadar alüloz içeren düşük kalorili veya şekersiz yumuşak şekerlemeler yapmayı planladıklarını söyledi.)
Dr. Wyatt, 'Daha büyük değişiklikler yapmadan önce yavaş yavaş ekleyelim' demenin çok akıllıca olacağını düşünüyorum. Ama bunu giderek daha fazla göreceğimiz kesin.
maymunlara verilen isimler
İlgili:
