KAFEINSIZ KAHVEDE İHANET GIBI HISSEDEN KAFEIN BULUNDUĞU ORTAYA ÇIKTI

Çoğumuz, kahve çekirdeklerinde doğal olarak bulunan ve dökmelerimize ve soğuk demlemelerimize enerji artırıcı büyüsünü veren merkezi sinir sistemi uyarıcısı olan kafeini bilir ve severiz. En deneyimli kahve tutkunlarının bile farkında olamayacağı bir şey ise kafeinsiz kahvenin aslında yüzde 100 kafeinsiz olmadığıdır. Bu doğru millet: Kafeinsiz kahvenizde kafein var. GASP. İşte bunun nedeni, ne kadar kafeinden bahsettiğimiz ve bunun önemli olup olmadığı hakkında bilmeniz gerekenler.

Kafeinsiz kahvede neden kafein var?

İlk önce ilk şeyler: Kafeinsiz Joe fincanınızda kafeinin ne işi var? Buraya bile gitmiyor. Bunun için kafeinsizleştirme işleminin doğası gereği teşekkür ederiz. Uzun, karmaşık ve kusurlu. Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) sözcüsü Nathan Arnold, SelfGrowth'a kahve çekirdeğindeki kafeinin tamamını çıkarmanın neredeyse imkansız olduğunu söylüyor.

Kafeinsizleştirmenin çeşitli yöntemleri vardır; en yaygın olanı solvent ekstraksiyon teknikleri olarak adlandırılanlardır. William Ristenpart , Ph.D., U.C. direktörü Davis Kahve Merkezi ve California Üniversitesi'nde kimya mühendisliği profesörü olan Davis, SelfGrowth'a anlatıyor. Temel olarak, yeşil kahve çekirdekleri toplanıp kurutulduktan sonra, ancak kavrulmadan önce (yani kahverengiye döndüklerinde), kafein moleküllerine bağlanan ve onları süzen, genellikle metilen klorür veya etil asetat içeren bir çözücü içeren bir çözeltiye batırılır. (Bu arada, eğer bu kimyasallar biraz 'onu gerçekten vücuduma koymalı mıyım' gibi geliyorsa, içiniz rahat olsun. Bu kimyasallar yudumlamak için güvensiz gibi görünse de, yalnızca eser miktarlar kalıyor Ristenpart, kafeinsizleştirme ve kavurma işleminin sonunda Etil asetatın genellikle güvenli olarak kabul edildiğini söylüyor. FDA . Metilen klorür teknik olarak bir potansiyeldir kanserojen , ancak kafeinsiz kahvede o kadar küçük miktarlarda bulunur ki, yasaya göre en fazla milyonda 10 parçadır. FDA o zamandan beri 1985 - insan sağlığı açısından bir risk olarak kabul edilmemektedir.) Diğer çözücü yöntemleri, kafeinin yalnızca su (İsviçre su tekniği) veya yüksek basınçlı karbondioksit (süperkritik karbondioksit tekniği) kullanılarak çıkarılmasını içerir.

Tipik olarak birden fazla ekstraksiyon turu gerçekleşir. Her yöntemde yer alan tur sayısı ve diğer adımlar ve kimyasal işlemler farklılık gösterir. Ancak Ristenpart, genel olarak kafeinin her molekülünü ortadan kaldırmanın mümkün olmadığını söylüyor. Genel olarak, kimyasalların ayrıştırılmasını yaptığınızda yüzde 100 ekstraksiyon elde etmek çok zordur ve bu, kahve çekirdeklerindeki kafein için de geçerlidir.

Nedenini açıklamak için hadi hızlıca temel kimyadan konuşalım. Ristenpart, çıkarılabilecek kafein miktarının büyük ölçüde çözücülerin bu kafein moleküllerini ne kadar güçlü bir şekilde dışarı çekebildiğine bağlı olduğunu açıklıyor. Ve çekirdeklerin kafeini süzüldükçe solventlerin oluşturabildiği güç de azalıyor. Ristenpart, bunun anlamı, fasulyelerin kafeinsizleştirilmesinden sonra çekirdeklerin giderek daha az kafein içerdiği ve bunun da kafeinin uzaklaştırılmasının giderek daha zor hale geldiği anlamına geliyor. Böylece azalan getiri elde edersiniz... ve son kısmın çıkarılması neredeyse imkansızdır.

Kafeinsizde aslında ne kadar kafein var

Araştırmaya göre, sekiz onsluk bir fincan normal kahvede tipik olarak yaklaşık 95 ila 200 miligram kafein bulunur. ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi . Kafeinsiz kahvede genellikle 8 onsluk fincan başına yalnızca iki ila 15 miligram bulunur. FDA . olduğu gibi normal kahve Burada açıkça çok fazla değişkenlik var. Ristenpart, tüketiciye ulaşana kadar orada ne kadar kafein bulunduğunun çoğunlukla başlangıçta ne kadar kafeinin mevcut olduğuna bağlı olduğunu ve bunun farklı fasulye türlerine ve büyüme bölgelerine göre değiştiğini söylüyor. Ancak bunun aynı zamanda üreticinin kullandığı kafeinsizleştirme işleminin tekniğine ve yoğunluğuna, ayrıca demleme yöntemine ve gücüne de bağlı olduğunu ekliyor.

dergisinde yayınlanan bir çalışmada Analitik Toksikoloji Dergisi 2006 yılında araştırmacılar, aralarında Starbucks'ın da bulunduğu çeşitli markaların 22 farklı fincan kafeinsiz kahve ve espressosundaki kafein içeriğini ölçtüler. Kafein içeriğinin, tespit edilemeyecek düzeyden 16 onsluk kafeinsiz kahve fincanı başına 13,9 miligrama (veya sekiz onsluk fincan başına yaklaşık yedi miligrama) ve (kafeinsiz) Starbucks espresso shot başına üç ila 15,8 miligrama kadar değiştiğini buldular.

Arnold, kahvenin kafeinsiz olarak etiketlenmesi için içerebileceği maksimum kafein miktarını belirten herhangi bir düzenlemenin de bulunmadığını söylüyor. Ancak Arnold, genel bir kural olarak, orijinal kafeinin en az yüzde 97'si çıkarılmışsa FDA'nın kahvede 'kafeinsiz' teriminin kullanılmasına itiraz etmediğini açıklıyor. FDA bunun iyi bir temel olduğuna inanıyor. (Yani bu matematiğe göre, kafeinsizleştirme işleminden önce 150 miligram kafein içeren 8 onsluk bir fincan elde edilen bir torba kahve çekirdeği, 4,5 miligramdan fazla kafein içermeyen 8 onsluk bir demleme hizmeti sunacaktır.)

Arnold ayrıca, kafeinsiz ürünlerde olduğu gibi FDA'nın özel düzenlemelerinin olmadığı durumlarda çoğunlukla doğru olan ve yanıltıcı olmayan etiketlere baktığımızı belirtiyor. Ancak herhangi bir nedenle kafein alımını takip etmeye çalışan herkes, muhtemelen düzenleyici bir kurumun bu şeyleri test etmediğini veya kahvehanelerin veya üreticilerin sözlerine uymadığını akılda tutmak isteyecektir. Adil olmak gerekirse, tükettiğimiz gıda ve ilaçların içinde nelerin gizlendiği konusunda FDA'nın daha acil endişeleri var.

Biraz kafein aslında ne kadar büyük bir mesele

Kahve sizin için kötü mü? Mesele şu ki, birkaç miligram kafein muhtemelen insanların çoğunu etkilemeye yetmiyor, nörolog ve uyku tıbbı uzmanı Ajay Sampat UC Davis Health'de yardımcı klinik profesörü olan M.D., SelfGrowth'a anlatıyor. Bu kadar küçük bir miktar olduğunda çoğu insan muhtemelen gözle görülür etkiler yaşamayacaktır. Dr. Sampat bunun elbette kafein duyarlılığı (büyük ölçüde genetiktir) ve kafein toleransı (düzenli alımla gelişir). Kafeine karşı hafif veya orta derecede hassasiyeti olan ve/veya düzenli olarak kafein tüketenlerin, kafeinsiz kahvedeki az miktardaki kafeinden etkilenmesi pek mümkün değildir. Ve bu çoğumuz için geçerli.

Ancak bu, kafeinsiz kafeinin herkes için sorun olmadığı anlamına gelmez. Dr. Sampat, kafeine gerçekten duyarlı olan az sayıdaki insan için bu küçük miktarın bile çok fazla olabileceğini söylüyor. Bazı insanlar doğal olarak kafeine karşı oldukça duyarlıdır. (Elbette bu kişilerin düzenli olarak kafein tüketmekten de kaçınmaları muhtemeldir, dolayısıyla muhtemelen toleransları yoktur veya düşüktür.) Yani, kafeinin olumsuz yan etkilerini fark ettiyseniz - kalp atış hızının hızlanması veya gergin, endişeli, mide bulandırıcı veya huzursuz hissetmek ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi —bir fincan kafeinsiz (ya da normal kahve) içtikten sonra kafeine duyarlı olabilirsiniz. Bu yüzden FDA Kafeine olumsuz yönde güçlü bir tepki veriyorsanız, [kafeinsiz kahve] içeceklerden tamamen kaçınmak isteyebileceğinizi tavsiye ediyor.

Kafeinsiz kafein içindeki az miktardaki kafein, tıbbi bir durum nedeniyle kafein alımını engellemeye veya en aza indirmeye çalışan herkes için potansiyel bir sorun olabilir. Bu, uykusuzluk gibi uyku bozuklukları olan kişileri ve buna neden olan çeşitli karaciğer hastalıklarını içerebilir. bozulmuş karaciğer fonksiyonu , Ve migren Dr. Sampat, kafeinin tetikleyici olduğunu söylüyor. Dr. Sampat, kafeinin potansiyel olarak çeşitli ilaçlarla etkileşime girebilmesine veya bunlarla etkileşime girebilmesine rağmen, bu etkileşimlerin genellikle kafeinsiz kafeinde bulunan çok daha küçük miktarlarda değil, standart dozlarda kafeinle gözlemlendiğini belirtmekte fayda var. Kafein alımınızın sağlığınızı nasıl etkileyebileceği konusunda herhangi bir endişeniz varsa veya kafeinsiz kafein içeriği dikkate alınması gereken bir konuysa mutlaka doktorunuza danışın ve onların da fikrini alın.

Kafeinsiz kahvenin uykunuzu etkileyip etkilemeyeceği konusuna gelince, özellikle dikkate alınması gereken diğer en önemli değişken, onu günün hangi saati içtiğinizdir. Her ne kadar kafein metabolizma hızı ve etkilerinin uzunluğu kişiden kişiye büyük ölçüde değişebilse de, Dr. Sampat, kafeinin genellikle bir saat içinde zirveye ulaştığını ve vücutta dört ila altı saat boyunca kalabildiğini söylüyor. ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi . Yani kafeine duyarlı bir kişi sabah 10'daki toplantısında kafeinsiz kahveyi yudumlarsa, 12 saat sonra uyku sorunu yaşamayacak. Ancak Dr. Sampat, akşam yemeğinden sonra kafeinsiz kahve sipariş etmenin (birçok kişinin fincanlarının yüzde 100 kafeinsiz olacağı varsayımıyla yaptığı gibi) yatmadan önce sorun yaratabileceğini açıklıyor. (Fakat yine de kafein miktarı kişiyi hiç etkilemeye yetmeyebilir.)

Bu arada, kafeinsiz kafeinin içindeki az miktardaki kafeinin aslında ideal olduğu bazı senaryolar da olabilir. Diyelim ki kafein tüketiminizi azaltmaya çalışıyorsunuz ya da kendinizi bu şeylerden tamamen vazgeçiriyorsunuz ya da öğleden sonraları kafein baş ağrısını fazla tüketmeden atlatmaya çalışıyorsunuz. Bu gibi durumlarda, kafeinsiz kafein içindeki minimum miktardaki kafein, gününüzü masanızda yüzünüzü dikmek zorunda kalmadan geçirmeniz için yeterli olabilir. Ancak bu küçük kafein miktarının kaydolmak için yeterli olup olmadığı, kafein duyarlılığınıza ve kafein toleransınıza bağlıdır.

Kafeinsiz kafeinin alt çizgisi

Sonuçta, kafeinsiz kahvenizdeki az miktardaki kafeinin sizi etkileyip etkilememesi, kafein duyarlılığınız, toleransınız ve tıbbi geçmişiniz ile günün hangi saatinde onu içtiğiniz gibi birkaç şeye bağlıdır. Pek çok insan küçük bir dozda kafein aldıklarını asla fark etmeyecektir ve eğer kafeinsizin üzerinizde bir etkisi olduğunu hiç fark etmediyseniz, muhtemelen siz de onlardan birisiniz. Artık kafeinsiz içme alışkanlıklarınızı değiştirmeniz için hiçbir neden yok.

Ancak daha önce kafeinsizinizde komik bir şeyler olduğundan şüphelendiyseniz, artık uydurduğunuzu biliyorsunuz ve kafeinsizinizi azaltmanın aslında bir fark yaratabileceğini biliyorsunuz.