En sevdiğiniz yoğurdun tadına bakmaya hazırsınız. Ancak kapağı geriye doğru kaldırdığınızda, yemyeşil kremanın, tam üstte oturan sulu bir sıvı havuzuyla gölgelendiğini fark ediyorsunuz. Ne olmuş öyle Bu sıvı, daha da önemlisi, size atıştırmalıklarınızın bozulduğunu mu söylüyor?
Beslenme uzmanı, sulu şeyleri çok çekici görünmese de yemenin tamamen güvenli olduğunu ve herhangi bir bozulma belirtisi olmadığını söylüyor Amanda Sauceda, RDN , SelfGrowth'a söyler. Aslında yoğurdunuzun üzerindeki sıvı, yoğurt yapım sürecinin basit bir yan ürünüdür.
Bu sarımsı suyun aslında peynir altı suyu, yani sütün protein açısından zengin sulu bileşeni olduğu ortaya çıktı. Ev yapımı yoğurt üreticisi, 'Süt, peynir veya yoğurt yapmak için pıhtılaştırıldığında, asıl peynir veya yoğurt kısmı olan lorları ve sıvı kısım olan peynir altı suyunu elde edersiniz' Janet Fletcher , yazarı Yoğurt ve Planet Cheese bülteni SelfGrowth'a anlatıyor.
Peynir altı suyunun büyük bir kısmı peynirlerden, özellikle de çedar veya İsviçre gibi daha sert olanlardan preslenir, bu yüzden onlardan sıvı sızdığını göremezsiniz. Ancak Sauceda, yoğurtun daha yumuşak ve daha ince kıvamını veren şeyin peynir altı suyunun çoğunu tutmak olduğuna dikkat çekiyor.
Yoğurt bir süre bozulmadan beklediğinde peynir altı suyu ayrılmaya başlar. Yoğurt bir süzgeç veya tülbentin üzerinde durursa, peynir altı suyu damlar ve yoğurt, Yunan usulü yoğurt gibi daha koyu hale gelirdi,' diyor Fletcher. Ancak yoğurt kabında duruyorsa (buzdolabınızdaki gibi), yoğurttan daha hafif olduğu için peynir altı suyu üstte birikecektir.
Fletcher, büyük olasılıkla ilave stabilizatörler veya koyulaştırıcılar (guar sakızı, jelatin, pektin veya karajenan gibi) içermeyen normal (Yunan olmayan) yoğurttan kalan sıvıyı alacağınızı belirtiyor. Yunan yoğurdu zaten çok kalın olduğundan, başlangıçta daha az peynir altı suyu içerir. Dengeleyici veya koyulaştırıcı bileşenler peynir altı suyunun ayrılmasını önler, böylece genellikle daha düzgün bir dokuya sahip yoğurtlar elde edilir. Daha büyük kaplar, açıldıktan sonra buzdolabınızda daha uzun süre kalma eğiliminde olduklarından, tek servislik kaplara göre muhtemelen daha fazla sıvı içerecektir.
Tamam, bütün bunlar sıvının yoğurdunuzun üzerinde birikmesinin son derece normal bir nedeni olduğu anlamına geliyor. Peki bu konuda ne yapmalısınız?
Sauceda, peynir altı suyunun yoğurttan geldiği için yapılacak en kolay şeyin onu tekrar karıştırmak olduğunu söylüyor. Bu, yoğurdun kıvamını biraz daha inceltebilir, ancak iyice karıştırırsanız muhtemelen çok fazla bir fark görmezsiniz.
Ve bunu yapmak için iyi bir neden var. Sauceda, peynir altı suyunda tonlarca besin değeri bulunduğunu söylüyor. Protein açısından zengindir ve protein tok ve tok kalmanıza yardımcı olur . Peynir altı suyu aynı zamanda kalsiyum, potasyum, fosfor, bakır ve çinko gibi minerallerin yanı sıra yoğurdun daha katı kısmında bulunan faydalı probiyotikleri de sağlar. Süt Bilimi Dergisi gözden geçirmek.
Fletcher ve Sauceda genellikle işin içine karışan insanlardır. Ancak bazen Fletcher, yoğurtunu sos yapmak için kullanıyorsa ve kıvamın biraz daha koyu olmasını istiyorsa fazla sıvıyı dökecektir. Bu durumda, lavaboya dökme konusunda kendinizi iyi hissetmiyorsanız, peynir altı suyunu başka bir kullanım için tutabilirsiniz. Sauceda, peynir altı suyunu buz tepsilerinde dondurabileceğinizi ve biraz ekstra protein için smoothie'ye tek tek küpler ekleyebileceğinizi öne sürüyor. Peynir altı suyundan kurtulmanın yoğurdunuza bulaşmayacağını ancak besin içeriğini bir nebze olsun azaltabileceğini belirtiyor.
İlk etapta sulu şeyleri almaktan nasıl kaçınılacağına gelince? Fletcher ve Sauceda, peynir altı suyunun yoğurtta birikmesi tamamen normal, bu yüzden bunu önlemek için yapabileceğiniz pek bir şey yok diyor.
Ancak sulu maddenin atıştırmalıklarınızın güvenliğini tehlikeye atmadığından emin olabilirsiniz: Yukarıya çıkan peynir altı suyunun bozulmayla hiçbir ilgisi yoktur. Neye gelince olabilir bir gıda güvenliği sorununun işareti olabilir mi? Renkteki herhangi bir değişiklik, kötü bir koku veya kötü tat, yoğurdunuzun bozulduğunun göstergesi olabilir, diyor USDA . Bunlardan herhangi birini fark ederseniz, kabınızı atmanın zamanı gelmiştir.
İlgili:
