Artıklara gelince, muhtemelen çöpe atmadan önce bir şeyi ne kadar süre yiyebileceğimden asla emin değilim. Bazı durumlarda, bir haftadan uzun süredir yediğim yiyecek kaplarını açtım ve tamamen güzel görünüyorlardı (ve kokuyorlardı), ancak nasıl olduğunu düşününce çatalla dalmaktan biraz tedirgin olmaktan kendimi alamadım. uzun zamandır orada oturuyorlardı. Öte yandan, buzdolabında sadece iki gün kaldıktan sonra yiyeceklerin kötü kokmaya ve kokmaya başladığını da gördüm.
Artıklar, mutfaktaki çalışma süremin kısaltılmasından yemek miktarının en aza indirilmesine kadar pek çok nedenden ötürü hayatımı kolaylaştırıyor. yiyecek israfı Ben yaratıyorum ama gerçekten *gerçekten* beni hasta etmelerini istemiyorum. Bu yüzden gıda güvenliği uzmanlarına nasıl daha güvenli tarafta kalabileceğimi sordum. Görünen o ki, artıklara bakıp onları yemenin güvenli olup olmadığını bilemezsiniz, çünkü yiyecekler üzerinde büyüyen mikroplar genellikle çıplak gözle görülemez (elbette küf dışında). Ancak bir şeyi hâlâ yiyip yiyemeyeceğinizi veya onu çöpe atmanın daha iyi olup olmayacağını anlamak için yapabileceğiniz birkaç şey var; ayrıca, kalanları saklamanın ve ömrünü uzatmanın bazı yollarını da bulabilirsiniz.
Artıklar gerçekte ne kadar sürer?
FDA, kalan yiyecekleri buzdolabında yalnızca dört güne kadar saklamanız gerektiğini söylüyor (womp womp), ancak Cornell Üniversitesi'nde gıda mikrobiyolojisi profesörü olan Randy Worobo, Ph.D., SelfGrowth'a bunların potansiyel olarak bir güne kadar dayanabileceğini söylüyor. nasıl yönetildiklerine bağlı olarak hafta. (Ancak dondurucuda saklanan yiyecekler süresiz olarak dayanabilir.)
Eğer şüpheli derecede eski yemek artıkları yediyseniz ve tamamen iyi durumdaysanız, kendinizi şanslı saymalısınız. Worobo, çok eski yiyecekleri yedikten sonra hastalanıp hastalanmamanızın 'demir midenizle' hiçbir ilgisi olmadığını ve tamamen o yiyeceğin, gıda kaynaklı bir hastalığa neden olabilecek bakteriler içerip içermediğiyle ilgili olduğunu söylüyor. Yemeğinizde bulunabilecek patojen türlerine gelince; salmonella, E.coli ve listeria'nın en yaygın olanları olduğunu söylüyor. Eğer çok eski yemek artıklarını yediyseniz ve hastalanmadıysanız, büyük olasılıkla yemeğinizde herhangi bir patojen yoktu ya da miktar sizi hasta etmeyecek kadar azdı. Worobo, sizi hasta edecek mikroorganizma miktarının önemli ölçüde değiştiğini açıklıyor; örneğin, norovirüs 1 ila 10 mikroorganizmaya ihtiyaç duyarken, salmonella ile enfekte olmak için 100.000'den fazla mikroorganizma gerekebilir.
Peki bir haftalık pizzanızın üzerinde tehlikeli bakteriler olup olmadığını nasıl anlarsınız? Yapamazsınız çünkü sizi hasta edebilecek patojenler çıplak gözle görülemez, diyor Worobo. Tamamen güzel görünse bile eski yiyecekleri yemenin tehlikeli olabileceğini, bu nedenle risk almak istemiyorsanız zamanı bir referans çerçevesi olarak kullanmanın daha iyi olduğunu söylüyor. Ve elbette, eğer bir şeyin üzerinde gözle görülür küf varsa, onu atmak en iyisidir. (Worobo, bir şeyin bozulmuş olması veya küflenmiş olması, bunun size mutlaka gıda kaynaklı bir hastalık bulaştıracağı anlamına gelmediğini söylüyor, ancak bu durumda üzgün olmaktansa tedbirli olmak daha iyidir.)
Tamamen dürüst olacağım ve muhtemelen kendimi uğursuzluk getireceğim: Bir haftadan uzun süredir yediğim yemek artıklarını pek çok *birçok* kez yedim ve hiç hastalanmadım, bu yüzden Worobo'ya bunun nedenini sordum. olabilir. Doğru gıda işleme uygulamalarını kullandığınız sürece artıklardan hastalanma riskinin aslında oldukça küçük olduğunu söylüyor (bununla ilgili daha fazla bilgi birazdan). Yemeğinizde tehlikeli patojenler yoksa, bir noktada ortaya çıkmadıkça asla olmayacaktır.
Kusursuz bir bakteri anlayışı yok, diye şaka yapıyor. Herhangi bir çapraz bulaşmayı önlediğinizden ve mevcut patojenlerin tehlikeli miktarlarda çoğalmaması için yiyecekleri uygun şekilde kullandığınızdan emin olduğunuz sürece, bazı durumlarda yemek artıklarının bir haftaya kadar dayanabileceğini söylüyor. Ancak bu noktadan sonra, özellikle çok küçük çocuklar, yaşlı yetişkinler, otoimmün rahatsızlıkları olan kişiler, hamile kadınlar, diyabet ve HIV/AIDS gibi rahatsızlıkları olan kişiler ve kanser tedavisi gören kişiler için artık riske girmeye değmez, diyor: çünkü çok daha az miktarda bakteri nedeniyle hastalanma olasılıkları daha yüksektir.
NYU Langone Tıp Merkezi'nde mikrobiyoloji ve patoloji bölümlerinde klinik profesörü olan Ph.D. Philip Tierno, bu kuralın bir istisnasının deniz ürünleri olduğunu söylüyor. 'Genel olarak konuşursak, en kirli gıda ürünü deniz ürünleridir ve kolay ve hızlı bir şekilde parçalanır' diye açıklıyor. 'Kokulu balıklar parçalanıyor ve bakterilerin popülasyonu artıyor.' Deniz ürünleri yiyen herkes, lezzetli kokudan ekşi kokuya ne kadar çabuk geçebileceğini bilir. FDA taze deniz ürünleri artıklarının bir ila iki günden daha uzun süre saklanmasını önermez (diğer yandan tütsülenmiş balık, hava geçirmez bir kapta paketlenirse 14 güne kadar saklanabilir).
Worobo, pişmiş artıkların neden buzdolabında ham malzemeler kadar uzun süre dayanmadığını merak ediyorsanız, bunun nedeninin dayanmamasıdır, diyor. Bakteriler, birkaç nedenden dolayı pişmiş yiyeceklerde daha hızlı gelişir. 'Mikroorganizmaların çoğalmak için suya, uygun sıcaklığa ve uygun asitliğe ihtiyacı vardır' diye açıklıyor, 'bu nedenle bir kek karışımını alıp su ve yumurta eklerseniz, patojenler için besin sağlıyorsunuz demektir.
Artıklarınızı mümkün olduğunca taze ve güvenli nasıl saklayabilirsiniz?
Dinleyin, artıklar lezzetli ve kullanışlıdır, bu nedenle onları mümkün olduğu kadar uzun süre taze ve güvenli bir şekilde tüketmek için elinizden geleni yaptığınızdan emin olmak istersiniz. İşte bunu yapmanın birkaç yolu:
Öncelikle yemek artıklarını asla oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakmadığınızdan emin olun. Tierno, bundan sonra yiyeceklerin, mikropların çok daha hızlı büyümesine izin veren bir ortam olan 40 ila 140 derece F arasındaki tehlikeli sıcaklık bölgesine girme riskini taşıdığını söylüyor. Ve eğer özellikle sıcak bir yerdeyseniz, artıkları buzdolabına koymadan önce bir saatten daha uzun süre dışarıda bırakmamanız gerektiğini söylüyor (ve buzdolabınızın 40 derece F'nin biraz altına soğutulduğundan emin olun, bu da öyle) genellikle olarak ayarlanmalıdır). Artan yiyecekleri bu süre dolmadan buzdolabına koyamazsanız (belki de tüm gün dışarıda olduğunuz ve bunları çantanızda taşıdığınız için) onları atmanın en güvenli yol olduğunu söylüyor.
julia isminin anlamı
Worobo, bu iki saatlik kuralın, bir restorandan arta kalanları saklamanın evde pişirdiğiniz yemeklerden daha riskli olmasının ana nedeni olduğunu söylüyor. Yiyecekler oda sıcaklığında ne kadar uzun süre tutulursa, potansiyel olarak tehlikeli bakterilerin gelişme olasılığı da o kadar artar ve bir restorandaysanız ya da teslimat siparişi veriyorsanız, yiyecekleri buzdolabına yeterince hızlı bir şekilde alamayabilirsiniz. Ancak Worobo, eğer bunları iki saat içinde buzdolabında saklayabilirseniz ve geldikleri restoran uygun gıda işleme uygulamalarını kullanıyorsa, riskleriniz ev yapımı yiyeceklerle hemen hemen aynı olacaktır, diyor. 'Ancak restoranın uygulamaları kötüyse hastalanma şansı daha yüksektir' diye açıklıyor. Ne yazık ki, mutfakta neler olup bittiğini her zaman göremezsiniz, bu nedenle dışarıda yemek yediğinizde her zaman belli miktarda bilinmeyen risk söz konusu olacaktır.
Artıkları orijinal paket servis kaplarında saklamanın da bir tehlikesi yok, ancak Worobo, muhtemelen daha uzun süre dayanacaklarını ve hava geçirmez bir şeye aktarılırlarsa lezzetlerini ve dokularını daha iyi koruyacaklarını söylüyor.
Duymuş olabileceğinize rağmen, artıkları hala sıcakken buzdolabına koymak tamamen sorun değil. Tierno, insanların yemek artıklarını tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakmasının yaygın olduğunu ancak bunun bir hata olduğunu söylüyor. Yiyecek oda sıcaklığında ne kadar uzun süre kalırsa, bakterilerin çoğalması için o kadar fırsat olur, diye açıklıyor. Bunun yerine Tierno, kalanları hala sıcak olsalar bile doğrudan buzdolabına aktarmanın daha iyi olduğunu söylüyor. Bu şekilde yiyeceğin sıcaklığının çok daha hızlı düşeceğini, genellikle sadece bir saat içinde düşeceğini söylüyor. Sıcak yiyecek, buzdolabınızın sıcaklığını kısa süreliğine ısıtabilir, ancak kısa sürede tekrar soğuması gerektiğini ve diğer yiyeceklerinizi tehlikeye atacak kadar ısınmayacağını söylüyor. Soğuk havanın dolaşımını artırmak için kapları mümkünse çevresinde biraz boşluk olacak şekilde buzdolabına yerleştirin.
Ancak önce, soğuma süresini hızlandırmak için yiyeceği daha küçük, hava geçirmez bir kaba aktarın. Fark etmediyseniz, yemek artıklarını mümkün olduğu kadar hızlı soğutmak onları güvenli bir şekilde yemenin anahtarıdır. Worobo şöyle açıklıyor: 'Eğer buzdolabına galonluk bir kap koyarsanız, yeterince soğuması bir günden fazla zaman alır ve patojenler bu süre boyunca aktif olarak büyüyor olabilir' diye açıklıyor. Bunun yerine, yiyecekleri küçük, sığ kaplara paketleyerek ve mümkünse dolaşımı artırmak için buzdolabında bol miktarda yer kalacak şekilde açıkta bırakarak soğutma sürecini kolaylaştırmayı öneriyor. Tamamen soğuma şansı bulduğunda, yiyecekleri daha uzun süre taze tutmak için tercihen hava geçirmez bir kapakla her şeyi örtün.
Yiyeceklerinize çapraz bulaşmayı önlemek için dikkatli olun. Worobo, tüketicilerin yemek artıklarını paketlerken yaptığı en büyük hatalardan birinin çapraz bulaşma olduğunu söylüyor. (Patojenler olmadan güvenli yiyecekler bu şekilde tehlikeli hale gelebilir.) Potansiyel olarak kirlenmiş olabilecek çiğ yiyeceklere (kümes hayvanları gibi) dokunmuş kaşıklarla kaşık kullanmadığınızdan özellikle emin olun. Bunun yerine, önceden pişirilmiş yiyeceklere patojenlerin yeniden bulaşmamasını garanti altına almak için daima temiz saklama kapları ve servis kaşıkları kullanın.
Her şeyi etiketleyin, böylece tam olarak ne kadar süredir kullandığınızı bilirsiniz. Tierno, buzdolabına koyduğunuz her şeyin etiketlenmesi gerektiğini, böylece onu tam olarak ne kadar süredir kullandığınızı bilmeniz gerektiğini söylüyor. Daha önce de belirtildiği gibi, potansiyel olarak tehlikeli mikropların çoğu çıplak gözle görülemez, dolayısıyla bir şey aslında öyle olmadığı halde iyi görünebilir. Eğer yemeğinizle tarih atmazsanız, tamam gibi görünen ama aslında hoş olmayan bir şeyi yemek zorunda kalabilirsiniz. Kapları sakladığınız tarihi işaretleyerek stresten kurtulun.
Buzdolabınızın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun. Worobo'ya göre, yemeğinizin kalitesini garanti altına almak için buzdolabınız her zaman 40 ila 45 derece F sıcaklıkta tutulmalıdır, ancak çoğu tüketici buzdolaplarını 50 derece F'de tutuyor ve bunun farkında bile değil. Artıklarınız son zamanlarda sizi hasta ediyorsa, bunun buzdolabınızın ne kadar soğuk (veya soğuk) olabileceğiyle bir ilgisi olabilir. Buzdolabınızın çok sıcak olmadığından emin olmak için, eğer halihazırda donatılmamışsa bunun gibi bir buzdolabı termometresine yatırım yapmanızı önerir.
Artıkları yemeden önce 165 dereceye kadar ısıtın. Worobo, 'Doğru yeniden ısıtma, sizi çıplak gözle göremediğiniz patojenlerden koruyabilir' diye açıklıyor. Yemeğinizde herhangi bir patojen varsa, onları bu sıcaklığa kadar ısıtmanın onları öldüreceğini söylüyor. Bu bir haftalık süreye yaklaşıyorsanız bunu yapmanız özellikle önemlidir. FDA'ya göre, yemek artıklarının güvenli olduğundan emin olmak için kalanların en az 165 derece F'ye ısıtılması gerekiyor. Maalesef yemeğinizin doğru sıcaklıkta olup olmadığını göz önünde bulundurmanın iyi bir yolu yok, bu yüzden Worobo her zaman bir termometre kullanarak emin olmanın en iyisi olduğunu söylüyor.
En iyi sonuçları elde etmek için FDA, artıkları mikrodalgaya dayanıklı bir kapak veya plastik ambalajla kapatmayı, buharın çıkması için bir tür küçük havalandırma deliği olduğundan emin olmayı ve yiyeceği yarıya kadar döndürmeyi (ve siz hazırken karıştırın) önerir. BT). Yemek ne kadar eşit şekilde ısınırsa, yemeğin güvenli olması için her santimini doğru sıcaklığa getirme şansınız o kadar artar.
Tabii ki, örneğin kalan tavuk salatası gibi tüm kalanların sıcak olarak yenmesi gerekmiyor. Worobo, bu durumda üç veya dört gün içinde yemek yemenin veya çöpe atmanın daha da önemli olduğunu söylüyor.
SelfGrowth'ta yer alan tüm ürünler editörlerimiz tarafından bağımsız olarak seçilir. Perakende bağlantılarımız aracılığıyla bir şey satın alırsanız ortaklık komisyonu kazanabiliriz.
İlgili:
- Muhtemelen Buzdolabına Sakladığınız Ama Aslında Saklamamanız Gereken 12 Yiyecek
- Yiyeceklerinizi Dondururken Yaptığınız 9 Hata
- Mutfak Süngeri Aslında Bu Sıklıkta Atılmalıdır
