Aynı anda bir sürü yiyecek satın alan ve bunları kullanmayı unutan (ya da çok tembelleşen) biri olduğum için, sık sık yemeğimin hâlâ yenilebilir olup olmadığını merak ediyorum. Bunun nedeni aynı zamanda belirli öğelerin kötüye gittiğinin her zaman açık olmamasıdır. Bazen sahip olduğum bir paket tavuğun son kullanma tarihinin iki gün içinde bitmesi gerekiyor ama şimdiden kokuyor ve biraz komik görünüyor. Öte yandan, genellikle son kullanma tarihi geçmiş bir karton yumurtayı elimde tutuyorum ve henüz herhangi bir sorunla karşılaşmıyorum.
Kabul edelim: Çoğumuzun buzdolabında bir yerlerde şüpheli birkaç eşyası vardır. Ve bir noktada iğrenç olan şey gerçek bir tehlikeye dönüşebilir. California-Davis Üniversitesi'nde gıda bilimi profesörü ve Gıda Teknologları Enstitüsü üyesi Christine Bruhn, 'Sorun, özellikle gıdada nem seviyesi yüksekse bakterilerin oluşabilmesidir' diyor. 'Bu her türlü soruna yol açacak ve sizi çok hasta edebilir.'
Çok taze olmayan malzemelerimin beni hasta edip etmeyeceğini merak etmeye devam etmek yerine, birkaç gıda uzmanına, tarihi ne olursa olsun, yemeğinizin hala yemenin güvenli olup olmadığını veya çöpe atılmasının daha iyi olup olmadığını nasıl bileceğimi sormaya karar verdim. paket diyor. Burada, söz konusu yiyeceğe bağlı olarak dikkat etmeniz gereken tüm işaretleri sıralıyorlar.
Yumurtalar
Bir keresinde bir oda arkadaşımın son kullanma tarihi bir gün geçtiği için bir karton yumurtanın tamamını dışarı attığını gördüm ve hala kendimi toparlayamadım. Gıda güvenliği uzmanı Jeff Nelkin çoğu ürünün önerilen raf ömrünü aşacağını ve buna kesinlikle yumurtaların da dahil olduğunu söylüyor. O yüzden lütfen oda arkadaşımın yaptığını yapma.
Bunun yerine, onları açarak hâlâ iyi olup olmadıklarını öğrenebilirsiniz. NYU'da beslenme alanında klinik doçent olan Charles Mueller, Ph.D., R.D.N., SelfGrowth'a yumurtalar akıcı, gri veya kokuluysa kesinlikle onları atmanız gerektiğini söylüyor. Ancak normal görünüyor ve kokuyorlarsa sorun olmaz.
Ayrıca, yumurtaları orijinal kartonunda saklamak en iyisidir; Bruhn, buzdolabının bu sevimli küçük parçalarının bakteri üretebileceğini tavsiye ediyor. Ve eğer onları zaten kırdıysanız ve bir tür hazır çırpılmış yumurta karışımı olarak sakladıysanız, bunları kullanmak için muhtemelen en fazla iki gününüz vardır.
Günlük
Bleu peyniri ve brie gibi bazı peynirlerde yenilebilir küf bulunur. Çedar, Parmesan ve İsviçre gibi diğerleri küflenmeye karşı oldukça iyidir. Ancak bu dayanıklı tipler için bile buzdolabınızın arkasında uzun süre takılmak savunmayı zayıflatabilir.
Peynirinizde biraz küf olması mutlaka sizin olduğunuz anlamına gelmez. sahip olmak onu atmak için. göre Mayo Kliniği Küf, Parmesan veya çedar gibi yarı yumuşak ve sert peynirlere nüfuz edemez, bu nedenle yalnızca küflü parça küf sporlarını içerecektir. Genel olarak küflü alanı çevreleyen en az bir inçlik kısmı kesip geri kalanının tadını çıkarabilirsiniz. Yine de herhangi bir şüpheniz varsa Mueller bunu atmanız gerektiğini söylüyor.
Rendelenmiş peynir, krem peynir ve süzme peynir gibi bazı seçenekleri çöpe atmak isteyeceksiniz çünkü bunlardaki nem seviyesi küf sporlarının hızla yayılmasına neden olabilir. Tipik olarak krem peynir, ekşi krema ve süt gibi süt ürünlerinin görünüm ve kokularından eski olduklarını anlayabilirsiniz. Mueller, eğer ekşi kokuyorsa, ayrılmış olduklarını ya da üzerlerinde herhangi bir küf varsa çöp kutusuna atmaları gerektiğini söylüyor.
Et
Mueller, yalnızca bir veya iki gün önce satın aldığınız kıymanın zaten biraz kahverengi olduğunu fark ettiyseniz bunun muhtemelen çok da önemli olmadığını söylüyor. Kırmızı etinizde biraz kahverengileşme mutlaka onun kötü olduğu anlamına gelmez. Plastikle sıkı bir şekilde paketlenmişse renk değişimi muhtemeldir oksijen eksikliği nedeniyle . Kokmadığı, 40 derece veya altında düzgün bir şekilde soğutulduğu ve son kullanma tarihi geçmediği sürece yemenin güvenli olacağını söylüyor. Son kullanma tarihi geçmişse çöpe atmanız gerektiğini söylüyor.
Ayrıca griye dönüşen kümes hayvanlarından da kaçınmak istersiniz. Diğer et türleri için rengi genellikle bir güvenlik göstergesi olarak kullanabilirsiniz: İster tavuk, domuz eti, ister hindi konusunda endişeleniyor olun, satın aldığınız renkle aynı değilse atın. Ekşi veya kükürt kokan etlere de veda etmeli ve herhangi bir küf belirtisi varsa onu atmalısınız.
Deniz ürünleri
Bruhn, kokunun aynı zamanda deniz ürünlerinin hâlâ iyi olup olmadığının da iyi bir göstergesi olduğunu söylüyor. Ancak genel bir kural olarak, herhangi bir taze deniz ürününü ilk gün içinde kullanmayı hedeflemelisiniz çünkü Mueller, buzdolabında daha uzun süre dayanmayacağını söylüyor. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, sıkıca kapatın ve yemeye hazır olana kadar dondurucuya koyun.
Meyve ve sebzeler
USDA'ya göre, üzerlerinde küf olsa bile bazı meyve ve sebzeleri yine de yiyebilirsiniz. Küf, dolmalık biber veya havuç gibi daha yoğun, sert meyve ve sebzelere nüfuz etmeyeceğinden, küf noktasının çevresinden ve altından en az bir inç kestiğiniz sürece yenilebilir olmaya devam edeceklerdir. Öte yandan küf, şeftali ve salatalık gibi daha yumuşak meyve ve sebzelere kolaylıkla nüfuz eder, bu nedenle bunların kesinlikle atılması gerekir. (Küflü yiyeceklerle nasıl başa çıkılacağı hakkında daha fazla bilgi için USDA'nın web sitesine gidin.)
Bir torba ıspanağın dibindeki hafif sümüksü yeşilliklere gelince, Bruhn bunların aslında çok fazla sağlık tehlikesi oluşturmadığını söylüyor. İnanılmaz derecede iğrençler. '[İncelik] hücre duvarlarının parçalanmaya başladığının ve nemin ayrışmaya neden olduğunun bir göstergesidir' diye belirtiyor. Sümüksü yaprakları atmaktan ve gerisini saklamaktan çekinmeyin.
Şarküteri eti
Bir çeşit slime kesinlikle tabağınıza uygun değil: etin üzerinde ortaya çıkabilecek türden. Özellikle şarküteri dilimleri, tavuk göğsü veya domuz pirzolası gibi dilimlere kıyasla daha yüksek miktarda su içeriğine sahip olduklarından yaklaşık bir hafta sonra sümüksüleşmeye eğilimlidir. Bu sıralarda kokmaya başlıyorlar.
Etin ilk hazırlanışından kaynaklanan bir miktar balçık zararsız olabilir (salamura edilmişse meyve suyu dışarı sızmış olabilir) ama aynı zamanda etin dokusu parçalanırken oluşan bakteriler de olabilir. Güvende olmak ve üç ila beş gün içinde yemek en iyisidir.
Ekmek
Mueller, peynirden farklı olarak ekmeğin küflü kısmını kesip geri kalanını yiyemeyeceğinizi söylüyor. Küf sporları ekmeğin görebildiğinizden daha derinlerine nüfuz eder, bu nedenle sadece bir kısmı kirlenmiş gibi görünse bile her şey kirlenmiştir. Aldığınız ekmeğin sadece bir kısmını yiyeceğinizi biliyorsanız, geri kalanını dondurarak daha sonra kullanmak üzere kolaylıkla saklayabilirsiniz. Sıkıca sarın ve kullanın bu kılavuz mükemmel bir şekilde yeniden ısıtmak ve buzunu çözmek için.
Yağlar ve fındık ezmesi
Mueller, son kullanma tarihini geçmiş yağlar ve fındık ezmelerinin gıda kaynaklı bir hastalığa neden olma ihtimalinin düşük olduğunu, ancak yaşlandıkça tadı ve kokusu kötüleşeceğini söylüyor. Ekşi bir tat veya koku aldığını fark etmeye başlarsanız, bu, yağlarının oksitlendiği ve onları atmanın zamanı geldiği anlamına geldiğini söylüyor.
Şüpheye düştüğünüzde atın.
Asırlık bilgelik sadece tuhaf bir söz değildir. Genel olarak içgüdülerinizi takip etmek en iyisidir. Bruhn şöyle diyor: 'Gıdanın bozulması ve bakteriler söz konusu olduğunda her şey sıcaklık ve zamanla ilgili. Bunları takip edin, koku alma duyunuzu kullanın ve eğer bir şey şüpheli görünüyorsa buna değmez. Sadece onu at.'
Elizabeth Millard'ın ek raporlaması.
