Pirinci fazla pişirdiğinizde ne olacağını hepimiz biliyoruz: Bir yığın kabarık pirinç yerine, karbonhidratlı lezzet, tencerenizin dibine yapışmış kurumuş tahıllardan oluşan bir tabakayla sonuçlanır. Bu iyi değil.
Pirinci aşırı pişirmek ve pişirme kabınıza yapıştırmak çok ama çok kolaydır. Pilavımı zamanın yarısı kadar uzun süre pişirmeyi başaran biri olarak, mahvolmuş bir akşam yemeğine takılıp kalmaya fazlasıyla alışkınım (ve aşınma açısından biraz daha kötü olan bir tencere .) Mutfak dehası bir arkadaşıma bu durumu şikayet ettiğimde daha önce duymadığım, tenceremi kurtaracak bir öneride bulundular. Ve akşam yemeğim: Kazıyıcınızı yere koyun ve bunun yerine pirincin kendi kendine yapışmasını sağlayın.
Bunu, ısıyı kapatarak, tencereye bir veya iki çay kaşığı su ekleyerek, kapağı tekrar kapatarak ve pirinci 10 dakika boyunca rahatsız edilmeden bekleterek yapabilirsiniz. Tencerenin dibindeki yanmış taneleri kazımayı unutun ve bunun yerine işini yapmak için zamanın gelmesini bekleyin. Arkadaşım, daha sonra, sanki bir sihir gibi, pirincin sadece tencerenin dibinden çıkmakla kalmayıp, aynı zamanda tüm tahılların yemek için tamamen kurtarılabilir hale geleceğini söyledi.
İlk başta bunun işe yarayacağından şüpheliydim. Ama bir dahaki sefere pirincimi yaktığımda -öhöm, sadece üç gün sonra- denemeye karar verdim. Ve bu yasal olarak işe yaradı! Mutfak konusunda bilgili dostum sayesinde artık yemek zamanını kurtaran paha biçilmez bir yemek pişirme tüyosuna sahiptim.
Bu numarayı daha önce hiç duymadığımdan ve ben bir yemek yazarı olduğumdan, bunun tamamen şans mı olduğunu yoksa hilenin arkasında gerçekten bir şey mi olduğunu görmek istedim. Ben de dokundum Barbara Zengin Burada neler olup bittiğini görmek için New York'taki Aşçılık Eğitimi Enstitüsü'nün mutfak sanatları baş şefi.
Rich'e göre buradaki yıldız buhardı. Pirince fazladan su eklenmesi, tahılların buharda kalmasını sağlamak için daha fazla sıvı sağlıyordu ve bu buhar, tahılların tencerenin dibinden çıkmasına yardımcı oluyordu. Sonuç? Artık pirinç yapışmıyor. Yine de, diyor Rich, bu tam olarak bir mükemmel düzeltme: Nihai sonucun biraz yumuşak veya yumuşak olabileceğini ekledi. Bunun nedeni pirince daha fazla su eklemeniz ve daha uzun süre buharda kalmasına izin vermenizdir.
TBH, hiç duygusallık fark etmedim. Pirinç bana hala iyi bir kıvama sahip gibi geldi - onu her zamanki kızartmalar veya fasulye kaseleri ile yiyebildim, hiç sorun değil - ama yine de, ben pirinç uzmanı değilim (açıkçası). Rich diyor ki benim yöntemim Tamam, Kesinlikle daha iyisini yapabilirdim. Başlangıç olarak, pirincin tencereye yapışmayan kısmını alıp onu yiyebilirdim, sonra su numaramı kullanarak yapışan pirinci çıkarıp tenceremi temizleyebilirdim.
Ama yapabilirim Gerçekten Pirinç sıkışmadan önce proaktif oyun oynayarak durumu daha iyi hale getirin: Pişirmenin başında biraz yağ veya tereyağı eklemek, taneleri kaplayacaktır, bu da pirincin, pelteleşmeden tencerenin dibine yapışmasını önlemeye yardımcı olacaktır, Zengin diyor.
Bu tabii ki beni daha fazla soruyla tavşan deliğine sürükledi. Ne kadar sıvı yağ veya tereyağı? Hangi pirinç-sıvı oranı? Zaten pirinci ne kadar süre pişirmeliyim, böylece belki bir zamanlayıcı ayarlayabilir ve ilk etapta pirinci fazla pişirme şansından kaçınabilirim? Rich benimle pirinç pişirme yöntemini paylaştı. Tümü bu sorulardan.
Mükemmel Bir Tencere Pirinç Nasıl Pişirilir?
- Orta boy bir sos tenceresinde, orta-düşük ateşte, küçük doğranmış soğanı 1 yemek kaşığı yağ veya tereyağında yumuşayana kadar 5 dakika soteleyin. (Soğanla uğraşacak vaktiniz yoksa yağı ısıtın veya tencerede tereyağını eritin.)
- Tencereye 1 su bardağı pişmemiş pirinç ve 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin. Rich, tuzun pirince daha fazla lezzet vereceğini söylüyor. Tahılları yağ veya tereyağı ile eşit şekilde kaplayacak şekilde karıştırın.
- Pirinçlere 2 su bardağı su ekleyin. Pirincin yapışkan topaklara sahip olmasını istiyorsanız soğuk su kullanın veya pirinç tanelerinin ayrı ve kabarık olmasını istiyorsanız kaynar su kullanın. (Başka bir tencerede veya çaydanlıkta suyu kaynatın.)
- Kapağı kapatın, karışımı kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin. Pirinci tüm sıvıyı emene kadar kaynamaya bırakın; beyaz pirinç için 15 dakika veya kahverengi pirinç için 45 dakika. Yolunuzu kaybetmemek için bir zamanlayıcı ayarlayın!
- Beyaz pirinç pişiriyorsanız çatalla kabartıp servis yapın. Kahverengi pirinç pişiriyorsanız, çatalla kabartın, ocağı kapatın, kapağını tekrar kapatın ve servis yapmadan önce pirinci 10 dakika daha tencerede bekletin. Rich, fazladan 10 dakikanın kahverengi pirincin tam olarak doğru miktarda yumuşak olmasına yardımcı olacağını söylüyor.
Bu yöntemle pişirilen pirincin, benimkiyle pişirilen pilavdan çok daha lezzetli olacağına dair bir önsezim vardı ve haklıydım. (Arkadaşımdan özür dilerim!) Tahıllar mükemmel şekilde pişirildi ve soğan ve tereyağı sayesinde daha da lezzetli oldu. Dikkatim dağıldığı için zamanlayıcım kapanınca ocağı kapatmak fazladan iki dakikamı almasına rağmen tencereye tek bir tahıl bile yapışmadı.
İlgili:
- Kabarık ve Lezzetli Ev Yapımı Krep Nasıl Yapılır?
- Çığlık Atmak İstemeden Bir Kavanoz Fındık Ezmesi Nasıl Karıştırılır?
- En Sevdiğiniz Brunch Yerinden Daha Tadı Daha İyi Olan Çırpılmış Yumurta Nasıl Pişirilir
