Kemik suyunun her zamanki kadar popüler olduğu bu günlerde, mevcut birçok hazır seçenekten biriyle açlığınızı gidermek çok kolay. Ancak ev yapımı kemik suyu tarifinin eşi benzeri yoktur ve etli sıvıyı sevenlerin arka ceplerinde bulundurması iyi bir şeydir.
Mağazadan satın almak yerine kemik suyunu kendiniz hazırlamak, stoklarınızdan tam olarak istediğiniz türde lezzet profili oluşturabileceğiniz anlamına gelir. Şef olarak, ne kadar tuz ekleyeceğinizden, ne kadar soğan kullanacağınıza, defne yaprağı kullanıp kullanmayacağınıza kadar tüm değişkenleri kontrol edebilirsiniz. (Hey, bunlar herkese göre değil!) Ev yapımı rota aynı zamanda elinizde kalan kemiklerden yararlanmanın da harika bir yoludur. Ve, sıfırdan kemik suyu hazırlamanın doğasından keyif aldığınızı bile görebilirsiniz.
Süreç oldukça uzun olmasına rağmen, kendi kemik suyunuzu hazırlamak çok büyük bir güçlük olmak zorunda değil. Çeşitli adımları birkaç güne yaymak veya hatta pişirme süresini kısaltmak için Hazır Pot kemik suyu tarifi kullanmak gibi, daha az çalışmayla size çok fazla lezzet sunabilecek bazı küçük enerji tasarrufu hileleri vardır.
a harfi olan şeyler
Ancak daha önce hiç kemik suyu yapmadıysanız biraz korkutucu görünebilir. Bu durumda, bir profesyonelden bazı arka plan bilgileri ve talimatlar almak ve elbette harika bir kemik suyu tarifi almak yararlı olacaktır. SelfGrowth, New York City'nin kemik suyu odaklı ileri karakolunun şefi ve kurucusu kemik suyu uzmanı Marco Canora ile sohbet etti et suyu ve kemik suyu rönesansına öncülük ettiğine inanılan insanlardan biri. En iyi kemikleri seçmekten, kullanmanız gereken aromatik türlere (artı şefin size rehberlik edeceği bir tarif!) kadar, ev yapımı kemik suyu yapımı hakkında bilmeniz gereken her şeyi burada bulabilirsiniz. Farkına bile varmadan biraz yudumlayacaksınız.
Kemik suyu nedir?
Kemik suyu sizin için tamamen yeni olsa da, insanlar yüzyıllardır dünyanın her yerinde belli bir kapasitede bunu yapıyorlar. İster sağlığa faydalı bir tonik olarak ister güzel yemek pişirmenin temeli olarak tüketilsin, birçok kültür ve mutfağın kendi versiyonları vardır. Mutfak .
Canora, kemik suyunun aslında stokla aynı olduğunu, ancak daha uzun süre pişirildiğini söylüyor. Çoğu versiyon, hayvan kemiklerinin (inekten domuz kemiğine, hatta balık kılçığına kadar her şey dahil) bir dizi aromatik baharat, bitki ve yıldız anason, kekik ve soğan gibi sebzelerle suda pişirilmesiyle yapılır. 10 ila 24 saat arasında olabilen uzun bir pişirme süresi, kolajeni kemiklerin içinden (aynı zamanda kıkırdak veya kemik iliği gibi mevcut diğer hayvan dokularından) dışarı çeker.
Sonuç, birçok insanın keyifli ve besleyici bulduğu alışılmadık derecede zengin, doyurucu ve lezzetli bir stoktur. Birçok kişi kemik suyunu tek başına yudumlamayı sevse de yemek pişirmede de kullanışlı olabilir. Pho gibi çorba tariflerinden pirinç tariflerine kadar risotto , neredeyse hiçbir yerde sen yok yapamamak bu sıvı altını kullanın.
Kemik suyunun faydaları nelerdir?
Kemik suyu faydalı mı? Cevap o kadar basit değil (ve ayrıca herkes için geçerli olan sağlıklı beslenme kuralları da yok). Besin açısından konuşursak, kemik suyu kesinlikle kemiklerin kendisinden elde edilen besinleri, yani kolajen olarak bilinen hayvansal proteini ve onun amino asitlerini içerir. (Amino asitler proteinin yapı taşları SelfGrowth'un açıkladığı gibi vücutta her türlü temel işlevi yerine getirenler.)
Ancak et suyuna tam olarak ne kadar protein eklendiğini söylemek zor ve besin içeriği, pişirme süresi ve sıcaklığının yanı sıra kemik türüne göre de büyük ölçüde değişecek. Örneğin, 2019'da yayınlanan bir çalışma Uluslararası Spor Beslenmesi ve Egzersiz Metabolizması Dergisi Bulunan kemik suyu örneklerinin tahmin edilebilir miktarda çeşitli amino asitler sağlama ihtimalinin düşük olduğu görüldü; ancak araştırmacılar, ev yapımı çeşitlerin örneklerinin amino asitler açısından ticari olarak hazırlanmış olanlardan daha yüksek olma eğiliminde olduğunu belirtmişlerdir.
Kemik suyu makul miktarda kolajen içerse bile, kolajen tüketimi ile cilt sağlığı gibi sıklıkla öne sürülen faydalar arasındaki bağlantı çok güçlü değildir. SelfGrowth'un daha önce bildirdiği gibi, pek çok doktor kollajen tüketmenin cilt sağlığını geliştirmek için çok fazla şey yaptığına ikna olmuyor çünkü kollajen çoğunlukla kan dolaşımınıza ve cildinize ulaşma şansına sahip olmadan sindirim sistemi tarafından parçalanıyor.
Sonuçta, kemik suyu tüketmenin sağlığınız için önemli bir şey yapıp yapmayacağına dair çok fazla kanıt yok; önce bunu daha fazla incelememiz gerekiyor. Ancak kemik suyunun beslenme açısından gerçekten benzersiz pek çok yanının olup olmadığı belirsiz olsa da, zarar vermesi pek mümkün değil ve gerçekten de henüz ölçülmemiş faydalar sağlıyor olabilir. Üstelik nemlendirici! Yani eğer kendinizi iyi hissetmenizi sağlıyorsa ve tadı da güzelse, için.
Kemik suyu için ne tür kemiklere ihtiyacınız var?
Her ne kadar teknik olarak olabilmek Hemen hemen tüm hayvan kemiklerini büyük bir tencereye atın ve buna kemik suyu adını verin, bazı kemik türleri diğerlerinden daha iyi sonuçlar verir ve doku ne kadar etli olursa o kadar iyidir. Canora, çok sayıda bağ dokusuna sahip etli kemikler istediğinizi ve boyun ve ayak kemiklerinin harika bir başlangıç noktası olduğunu açıklıyor.
Kullanacağınız hayvan kemiği türüne gelince, bu tamamen sizin tercihinize bağlıdır. Domuzlardan ve geviş getiren hayvanlardan (sığır, keçi ve koyun gibi) elde edilen kemikler, tavuk veya hindi gibi kümes hayvanlarından daha fazla yağ ve kolajen üretecektir. Aslında kümes hayvanı bazlı kemik suyunun lezzetini ve daha hafif kıvamını tercih edebilirsiniz. Veya farklı hayvan kemiklerini karıştırarak da yapabilirsiniz.
Kemik suyuna nasıl lezzet katabilirim?
Canora, et suyuyla ilgili en güzel şeylerden birinin tat vermeye ne kadar uygun olduğunu söylüyor. Temel olarak, kemik suyunu hemen hemen her çeşit aromatik, şifalı bitki, baharat ve sebzeyle karıştırabilir ve harika bir lezzet bekleyebilirsiniz.
Canora çoğu zaman kemiklerini basit bir mirepoix ile (havuç, kereviz, soğan, defne yaprağı, karabiber ve bazen domatesten oluşan bir karışım) eşleştirerek işleri basit tutmayı sever. Ancak ördek bazlı et suyuna yıldız anason ve portakal kabuğunun yanı sıra kuzu bazlı et suyuna garam masala gibi baharatlar ekleyerek de başarı elde etti. Burada yaratıcı olmaktan ve içgüdülerinizi takip etmekten çekinmeyin.
Lezzeti zirveye çıkarmak için bir başka ipucu, et suyunu kaynatmaya başlamadan önce kemiklerinizi haşlamayı ve kavurmayı düşünmektir. Haşlama, istenmeyen kokulara neden olabilecek yabancı maddeleri ortadan kaldırır ve kavurma, karamelize olur ve sonunda lezzetli stokunuzda daha büyük bir lezzet derinliğine dönüşecek renk katar.
j harfi olan arabalar
Kemik suyunu ne kadar sürede pişirmem gerekiyor?
Kemik suyu hazırlamanız için gereken süre, kullandığınız kemiklerin türüne, boyutlarına ve açıkçası kime sorduğunuza bağlıdır. Kemiklerinizin tükendiğini, üzerlerinde et veya yağ kalmadığında ve tamamen temiz olduklarında anlayabilirsiniz; kemiklerinizin büyüklüğüne ve uyguladığınız tarife bağlı olarak genellikle yaklaşık 14 ila 16 saat sonra.
Canora, kemik suyunun aşırı pişirilmesine karşı uyarıda bulunuyor, bu da tadı ciddi şekilde bozabilir. 16 saatlik sınırı geçtikten sonra kemiğin kendisi parçalanmaya başlıyor ve et suyuna kötü bir tat vermeye başlıyor, diye açıklıyor.
Sabırsız mı hissediyorsunuz? Kemikleri daha küçük parçalara ayırmak, çıkarma işlemini hızlandıracaktır. Zaman kazandıran bir diğer teknik ise kemik suyunu ocak yerine düdüklü tencerede veya hazır tencerede pişirmektir. Tüm hazırlıklar ve adımlar, geleneksel kemik suyu yapma sürecindekilerle aynıdır, ancak stokunuz çok kısa sürede hazır olacaktır (ancak kemik suyunun püristleri onaylamayabilir).
Kemik suyu nasıl yapılır
Artık kemik suyunun temelleri hakkında biraz bilgi sahibi olduğunuza göre yemek pişirmeye başlamanın zamanı geldi. Canora'nın bu temel kemik suyu tarifi, yeni kemik suyu yapma bilginizi test etmenin ve kemik suyuna olan güveninizi oluşturmanın harika bir yoludur.
Bu et suyu bir kupadan tek başına yudumlanacak kadar iyidir. Ya da hazır ramen gibi hızlı, pişirilmeyen yemeklerden, en leziz tavuk şehriye çorbasına kadar her şeye çeki düzen vermek için kullanabilirsiniz. Ve bir kez alıştığınızda, farklı türde kemikler, aromatikler ve şifalı bitkilerle riff yapmayı deneyebilirsiniz. Örneğin rezene et suyuna veya zencefilli ördek suyuna dönüştürebilirsiniz. Günün sonunda bu senin özel kemik suyu.
Altın Tavuk Suyu6 litre yapar
İçindekiler:
- 3 kilo tavuk ayağı
- 5 kilo tavuk kanadı
- 7 pound tavuk sırtları ve boyunları
- 3 büyük soğan, soyulmuş ve kabaca doğranmış
- 6 kereviz sapı, kabaca doğranmış
- 2 büyük havuç, temizlenmiş ve iri doğranmış
- 5 adet defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 demet düz yapraklı maydanoz
- İnce deniz tuzu
Talimatlar:
- Tüm tavuk parçalarını 16 litrelik bir tencereye koyun ve üzerini 2 ila 3 inç kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. Yüksek ateşte yaklaşık 1 saat kaynatın ve her 15-20 dakikada bir köpüklü kirleri temizleyin.
- Sıvı kaynadığı anda ısıyı en aza indirin ve tencereyi bir kenara çekerek ocaktan kısmen uzak tutun. Bir veya iki kez süzerek 1 saat 30 dakika pişirin.
- Soğanı, kerevizi, havucu, defne yaprağını, karabiberi ve maydanozu ekleyip sıvının içine doğru bastırın. Kemiklerin hala tamamen suya batmış olduğundan emin olmak için bir veya iki kez kontrol ederek üç ila beş saat kaynatmaya devam edin.
- Eti ve diğer katıları çıkarmak ve atmak için bir örümcek kepçe kullanın. Et suyunu ince delikli bir süzgeçten süzün. Damak tadınıza göre tuzlayın ve soğumaya bırakın.
- Soğutulmuş et suyunu saklama kaplarına aktarın (tencerenin dibinde herhangi bir tortu bırakarak) ve gece boyunca buzdolabında saklayın. Katılaşmış yağları kaşıkla çıkarın. Et suyunu buzdolabında beş güne kadar saklayın veya altı aya kadar dondurun.
İlgili:
- 30 Dakika veya Daha Kısa Sürenizi Alacak 60 Kolay, Sağlıklı Akşam Yemeği Fikri
- Midenizi (ve Ruhunuzu) Isıtmak için 12 Tavuklu Erişte Çorbası Tarifi
- Kayıtlı Diyetisyenlerin Zaman Kazandırmak İçin Yemin Ettiği 8 Sağlıklı Dondurulmuş Akşam Yemeği
