Her ne kadar geleneksel risotto arborio pirinci (yemeğe kremsi dokusunu veren nişastalı, kısa taneli pirinç) ile meşhur olsa da, bunu aslında bir grup farklı tam tahılla da yapabilirsiniz. Farro, kinoa, kuskus, yulaf; ocakta bir süre sonra krema kıvamına geldiği sürece risotto benzeri bir yemeğin yerine harika bir alternatif olabilir.
Eğer siz de benim gibi süpermarkette arborio bulmanın zor olduğu bir yerde yaşıyorsanız bu harika bir haber. BEN yapmadı Pek çok kez risotto yaptım çünkü bulunması zor pirincin izini bulamadım. Ama artık kilerimdeki hemen hemen her tahılı kullanabileceğimi bildiğimden, canım ne zaman isterse onu çırpıyorum.
shekinah ibadet tv
Risotto tarzı yemekler yapma süreci alternatif tahıllar geleneksel yöntemlere son derece benzer, yani bir risotto yapmayı biliyorsanız neredeyse hepsini nasıl yapacağınızı da bilirsiniz. Burada şefler tam olarak bilmeniz gerekenleri özetliyor. Pirinci ne kadar süre karıştıracağınızdan ne kadar et suyu kullanmanız gerektiğine kadar bu ipuçları, elinizde bulunan tahıllarla restorana yakışır bir akşam yemeği hazırlamanıza yardımcı olacaktır. (Pirinç pişirmeyi bilmiyorsanız öğrenmek için asla geç değildir!)
1. Tahılınızı seçin.
Carlos Calderon, şef Carlos Calderon, 'Risotto, kinoa ve arpadan darı ve farroya kadar pek çok tam tahıl türüyle yapılabilir' Kuzey İtalya , SelfGrowth'a söyler. 'Arpa gibi tahılların en güzel yanı, lezzetli bir risotto tarifinden eninde sonunda isteyeceğiniz aynı kremsi dokuyu hâlâ elde edebilmenizdir' diye açıklıyor. Hiç tahıl olmayan kuskus bile bu işi halledebilir.
Kaçınmak isteyeceğiniz tek tahıl, buğday meyveleri veya kamut gibi gerçekten sert tahıllardır. Ne kadar pişirirseniz pişirin veya ne kadar et suyu eklerseniz ekleyin, bunların asla risottoda olması gerektiği gibi kremsi veya yumuşak olmayacağını zor yoldan öğrendim.
2. Diğer malzemeleri toplayın.
En temel risotto tarifi için soğan, sarımsak, beyaz şarap, sebze veya tavuk suyu, Parmesan, tereyağı, biber ve tuza ihtiyacınız olacak, Juan Munoz, şef Doğru Gıda San Francisco ve New York City'de SelfGrowth'a anlatıyor.
Başka malzemeler (kuşkonmaz veya mantar gibi sebzeler, pastırma gibi et veya diğer peynirler) eklemek isterseniz bunları ayrı ayrı pişirin ve risotto neredeyse bittiğinde karıştırın.
3. İhtiyaç duyacağınız araçları bulun.
Orta boy, fırına dayanıklı bir tencereye, büyük bir tencereye, tahta bir kaşığa, bir bıçağa, bir kepçeye ve bir rendeye ihtiyacınız olacak (önceden rendelenmiş peynir kullanmıyorsanız).
4. Et suyunu ısıtın.
Büyük tencerenizi en az 6 bardak et suyuyla doldurun. Risotto yapma süreci boyunca, bu suyu, çoğu bitene kadar yavaş yavaş pirincin içine koyacaksınız.
Et suyunun kaynaması gerekiyor, yoksa risottonun pişme şeklini bozar, bu yüzden geri kalan malzemeleri hazırlarken tencereyi orta ateşe koyun. Bu şekilde, siz hazır olduğunuzda gitmeye hazır olacaktır.
adı Julia'nın anlamı
5. Sarımsak ve soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
Bir soğanı küçük küçük doğrayın, 2 diş sarımsağı ince ince doğrayın ve ikisini de bir kenara koyun. Küçük tencerenize 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı, sarımsağı ve bir tutam tuzu ekleyin ve yarı saydam ve yumuşak olana kadar, ancak kahverengi olmayana kadar pişirin. Yaklaşık 8 dakika sürmelidir. (Eğlenceli gerçek: Soğanlar asidik malzemelerle pişmeye devam etmez, bu nedenle şarabı eklemeden önce onları tamamen pişirmeniz gerekir.)
6. Tahılları ve şarabı ekleyin.
Soğanlar ve sarımsaklar yumuşayınca kullandığınız taneyi ekleyip karıştırın. Daha sonra 1/2 bardak şarap ekleyin ve alkolün tamamı yanana kadar pişmesine izin verin (kokusunu alabileceksiniz).
7. Et suyunu yavaş yavaş ekleyin ve karıştırmaya hazırlanın.
Not: Kahverengi pirinç kullanıyorsanız sekizinci adıma geçin!
Munoz, kahverengi pirinç dışında bir tahıl kullanıyorsanız geleneksel risotto tarifini uygulamanızı önerir. Bu, hazır olana kadar ona bakmanız ve karıştırmanız gerektiği anlamına gelir; bu, kullandığınız tahıla bağlı olarak yaklaşık 30 ila 40 dakika sürecektir.
Bir kepçe et suyu ekleyin ve çoğu emilene kadar sürekli karıştırın. Daha sonra bir kepçe daha et suyu ekleyin ve çoğu emilene kadar tekrar karıştırın. Tahıllar tamamen yarı saydam ve yumuşak oluncaya kadar bunu tekrarlayın; yanlışlıkla fazla pişirmediğinizden emin olmak için tadına bakın.
Elinizde fazladan stok bulundurun çünkü Munoz, tahılları karıştırırken ne kadar ihtiyacınız olduğunu asla bilemeyeceğinizi söylüyor. 'Arpa gibi tahılların pişirilmesi uzun zaman alır ve çok daha fazla et suyuna ihtiyaç duyar' diye açıklıyor, 'bazen miktar iki katına çıkıyor.'
8. Kahverengi pirinç için bunun yerine fırını kullanın.
Munoz, kahverengi pirinçten risotto yapmanın gerçek risottodan daha kolay olduğunu söylüyor. Çünkü şarap çekildikten sonra tek yapmanız gereken et suyunu ekleyip üzerini kapatmak ve bir saat kadar fırında tutmaktır. Her 1 bardak kahverengi pirinç için yaklaşık 6 bardak et suyu kullanın diyor.
Munoz, et suyunu ekledikten sonra tavayı 1 saat boyunca 375 derece F fırına koyun diyor. Bittiğinde fırından çıkarın ve 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1/2 bardak Parmesan peynirini ekleyerek karıştırın. Soğumaya bırakın ve tadını çıkarın.
9. Tereyağı ve peyniri ekleyip karıştırın.
Kullandığınız her 1 bardak tahıl için 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1/2 bardak Parmesan peynirini karıştırarak risotto benzeri yemeğinizi (hangi tahılı kullanırsanız kullanın) bitirin. Veya kişisel zevkinize bağlı olarak daha fazlası.
Esmer pirinçli risotto ve bulgurlu risotto yapmak için bu ipuçlarını takip ettim ve her ikisi de kesinlikle lezzetliydi. Aslında o kadar iyiydiler ki yakın zamanda arborio'yu bulmak için yolumdan çekilmeyi planlamıyorum.
tatacaw
İlgili:
- Trader Joe'nun Karnabahar Gnocchi'sinin Kendi Versiyonunu Nasıl Yapabilirsiniz?
- Kilerinizde Ne Varsa, Lezzetli Bir Çorbayı Nasıl Bir Araya Getirirsiniz?
- Pirinç Pişirici Olmadan Mükemmel Bir Tencere Pirinç Nasıl Yapılır
