Süt ürünleriyle karmaşık bir ilişkim var. Temel olarak, yiyip yiyemeyeceğimden asla emin değilim. Bazen bir tabak peyniri mideye indirip sonrasında kendimi tamamen iyi hissedebiliyorum, diğer zamanlarda ise o kadar gazlı ve rahatsız oluyorum ki, yemin ederim bir daha o şeye bakmayacağım bile. Tabii ki, sonunda her zaman daha fazlasına bakıyorum (ve yiyorum), ama her seferinde kendimi iyi hissederek mi yoksa patlamak üzere olan peynir dolu bir balon gibi mi ayrılacağımı merak ediyorum.
Laktoz intoleransı olan herkesin onaylayabileceği gibi, çok fazla laktoz tüketmek pek de iyi hissettirmez. Laktoz, süt ürünlerinde bulunan ve bazı insanlar için, özellikle de laktoz intoleransı olanlar için sindirimi zor olabilen bir şeker türüdür. Ve bana resmi olarak bu durum teşhisi konmamış olsa da, belirtilerin çoğu bende mevcut. Ama aynı zamanda peynir de lezzetlidir ve ondan tamamen vazgeçmeyi hayal edemiyorum. Bu yüzden farklı peynirlerin benim üzerimde neden farklı etkileri olduğunu anlamak için konuyu biraz daha incelemeye karar verdim. Ve aslında size verecek çok iyi haberlerim var: Süt ürünlerini sindirmekte zorluk çekiyorsanız, tüm peynirleri sonsuza kadar reddetmenize gerek olmayabilir, çünkü tüm peynirlerde çok fazla laktoz bulunmaz. Aslına bakılırsa, en sevdiğim peynirlerden bazılarının laktoz oranı birkaç farklı nedenden dolayı oldukça düşüktür (bunlara eskitilmeleri ve hazırlanma şekilleri de dahildir), bu yüzden onları yediğimde midemi bozmazlar.
Süt ürünleriyle sorunu olan herkesin mutlaka laktoz intoleransı olmadığını unutmamak önemlidir. Baylor Tıp Fakültesi'nde tıp-gastroenteroloji profesörü Suneal Agarwal, SelfGrowth'a, laktoz yerine süt ürünlerindeki kazeinin neden olduğu bir süt alerjisine sahip olmanın da mümkün olduğunu ve semptomların genellikle tamamen farklı olduğunu söylüyor. Süt alerjisi laktoz intoleransına benzer şekilde mide ağrılarına neden olabilirken, alerji tipik olarak semptomlarla ortaya çıkar kurdeşen gibi; kaşıntı; ağızda, dudaklarda ve boğazda şişme; hırıltı; ve ciddi vakalarda anafilaksi. Öte yandan, IBS semptomlarının laktoz intoleransı semptomlarıyla neredeyse aynı olduğunu, ancak bu duruma birçok farklı şeyin (süt ürünleri dahil) neden olabileceği için laktozun hatalı olup olmadığını bilmenin zor olduğunu söylüyor. . Temel olarak, eğer süt ürünleri herhangi bir reaksiyona neden oluyorsa, doğru teşhis konulabilmesi için bir doktora başvurmalısınız.
İyi haber şu ki eğer laktoz intoleransınız varsa peynirin sofradan kalkmasına gerek yok. Pek de iyi olmayan haber şu ki, farklı peynir türlerine (laktoz oranı düşük olanlar bile) karşı toleransınız oldukça bireyseldir. Dolayısıyla size belirli bir peynir çeşidinin keyfini çıkarmanın sorun olmadığını söylemek bizim sorumluluğumuzda olmaz. Yine de hangilerini kullandığınızı bilmek faydalı olabilir. belki hastalanmadan yemek yiyebilmek. Dr. Agarwal şöyle açıklıyor: 'Bir kişinin ne kadar laktoz tüketebileceğinin nasıl değerlendirileceği açısından maalesef bu bireysel bir değerlendirmedir. 'Laktoz şekerini parçalayan enzim (laktaz) ince bağırsakta bulunur ve [herkeste] değişken konsantrasyonlarda bulunur.' Temel olarak, laktoz intoleransının şiddeti kişiden kişiye büyük ölçüde değişir ve bu duruma sahip bazı kişiler bu durumla başa çıkamayabilir. herhangi Ancak pek çok kişi düşük laktozlu peynirlerin tadını çıkarabilir ve kendilerini tamamen iyi hissedebilir.
j harfi olan arabalar
Bütün bunlarla birlikte, eğer peynirde yemek istiyorsanız ve kendinizi çöp gibi hissetmiyorsanız, peynirdeki laktoz hakkında bilmeniz gerekenleri burada bulabilirsiniz.
İşte peynirdeki laktoz miktarını belirleyen şey.
Peynir aslında süt, krema ve yoğurt gibi süt ürünleriyle karşılaştırıldığında oldukça düşük laktoz içerir. Çoğu, porsiyon başına (1 ons) 2 gramdan az laktoz içerir; bu, bir porsiyon (1 bardak) sütte aldığınız 12 ila 13 gram laktozdan çok daha azdır. Elbette çoğu insan bir oturuşta sadece 1 ons peynir yemiyor, bu nedenle bir peynir tabağının daha iyi kısmını yemenin muhtemelen 2 gramdan çok daha fazla laktoz aldığınız anlamına geleceğini unutmayın.
İlginçtir ki peynir yapım süreci laktoz miktarına katkıda bulunur. Peynir yapımcısı ve sahibi Andy Hatch, her peynir biraz farklı bir süreçten geçer, ancak genel olarak peynir yapmak, temel olarak peynir altı suyunun (sıvı kısım) sütten çıkarılmasını ve ardından kalan lorun asitlendirilmesini ve tuzlanmasını içerir, diyor. Yayla Peyniri . Hatch, 'Bu üç adımın her birinin gerçekleşme şekli, sonuçtaki peynirin karakterini belirleyecektir', buna içinde ne kadar laktoz olup olmadığı da dahil, diyor.
dişi köpek isimleri
Örneğin, brie gibi yumuşak peynirlerin yanı sıra çedar veya Monterey Jack gibi sert peynirlerin laktoz oranı düşüktür, ancak tamamen farklı iki süreçten geçtiklerini söylüyor. Daha sert peynirlerde, lorlar preslenmek üzere peynir formlarına paketlenmeden önce peynir altı suyu peynir teknesinden boşaltılır. Ancak Brie ve Camembert gibi daha yumuşak peynirlerin peynir altı suyu, lorlar peynir formlarına konulana kadar çıkarılmıyor; Hatch, 'yeni oluşan peynirlerden yavaş yavaş damlayacaklar' diyor.
Whole Foods Market'te özel ürün inovasyonu ve geliştirmeden sorumlu küresel yönetici koordinatörü Cathy Strange, SelfGrowth'a şöyle söylüyor: 'Peynirdeki laktozun yaklaşık yüzde 97'si, peynir yapımı sürecinde peynir altı suyu boşaldıkça kayboluyor'. Peynir altı suyunun tam olarak ne zaman uzaklaştırıldığı, ister başlangıçta ister sonunda olsun, peynirin elde edeceği laktoz miktarını gerçekten etkilemez.
Bunu gerçekten belirleyen bir sonraki adımdır; fermantasyon, laktik asit bakterileri (doğal olarak oluşabilen veya eklenebilen) sütün laktozunu metabolize etmeye ve onu laktik asite dönüştürmeye başlar başlamaz başlar. Hatch, bunun peynir yapımcısının sıcaklık, nem ve tuz gibi belirli koşulları nasıl manipüle ettiğine bağlı olarak sürecin herhangi bir anında başlayabileceğini açıklıyor. Ayrıca, fermantasyonun peynir altı suyu boşaltılmadan önce ve hepsi gittikten sonra gerçekleşebileceğini de ekliyor; ancak mevcut tüm laktoz laktik asite dönüştürüldüğünde duracaktır.
Bunlar genellikle laktoz oranı daha düşük olan peynirlerdir.
Sasson, Parmesan veya brie gibi hem sert hem de yumuşak eski peynirlerin neredeyse tespit edilemeyecek kadar az laktoz içerdiğini söylüyor. Aslında kaşar ve mavi peynir gibi şeyler porsiyon başına 0,1 gram kadar az laktoz içerebilir, ancak bu miktar belirli ürüne, markaya veya tarife bağlı olarak değişecektir. Buradaki anahtar nokta, bazı durumlarda onlarca yıl sürebilen uzun süreli yaşlanma ve fermentasyon sürecidir.
Peynir altı suyu süzüldükten sonra peynirde kalan laktoz, uzun yaşlanma süreçleri sırasında yavaş yavaş laktik asite dönüştürülür New York Üniversitesi'nde klinik beslenme profesörü Lisa Sasson şöyle açıklıyor: Bu nedenle, olgunlaşma süreci ne kadar uzun olursa peynirde o kadar az laktoz bulunur. Aslında Strange, dokuz aydan uzun süredir olgunlaştırılan peynirlerin çoğunun hiç peynir içermediğini söylüyor. 121 farklı süt ürününün tek laboratuvar testinde Araştırmacılar, İsviçre peyniri, brie, Limburger ve hatta beyaz peynirdeki laktoz seviyelerinin tespit edilemeyecek kadar küçük olduğunu buldular.
Bir peynirin etikette 'yaşlandırıldığını' garantilemek için tam olarak ne kadar süre yaşlanması gerektiğine dair kesin ve hızlı bir kural yoktur. Bazı etiketler ürünün ne kadar süreyle eskitildiğini belirtir; diğerleri bunu yapmayabilir. Bu nedenle, eski bir peyniri seçmek, düşük laktozlu bir seçim yapmak için iyi bir genel kılavuz olsa da, kusursuz değildir. Bir peynirin nasıl yapıldığı veya tam olarak ne kadar süre bekletildiği hakkında daha ayrıntılı bilgi edinmek istiyorsanız, bunu yapmanın en iyi yolu onu üreten firmaya bakmaktır, hatta onlara ulaşıp sorabilirsiniz.
Ve bunlar genellikle laktoz oranı daha yüksek olan peynirlerdir.
Strange, genel olarak ricotta ve krem peynir gibi taze, ıslak peynirlerin daha yüksek düzeyde laktoz içerdiğini söylüyor. SelfGrowth'a konuşan Whole Foods Market'in küresel uzmanlık alanında kıdemli baş ürün geliştirme ve inovasyon uzmanı Joey Wells, aynı peynirlerin aynı zamanda daha yüksek miktarda peynir altı suyu içerme eğiliminde olduğunu söylüyor. Teknik olarak yaşlı emsallerine göre daha fazla laktoza sahip olmalarına rağmen hala çok fazla laktoza sahip değiller. Örneğin, süzme peynir porsiyon başına yaklaşık 3 gram laktoz içerirken, krem peynir yalnızca 1 gram içerir. O o daha sert, yıllanmış peynirlerden çok daha fazlası. Ancak yine de, burada önerilen porsiyon boyutlarından bahsediyoruz, bu da insanların peyniri her zaman gerçekçi bir şekilde tüketme şekli değildir. Sadece söylüyorum.
Strange, ricotta ve mozzarella gibi taze peynirlerin yapım sürecinin eski peynirlere göre çok daha hızlı olduğunu, bunun da daha fazla peynir altı suyu tuttukları ve laktozu laktik asite dönüştürmek için daha az zamanları olduğu anlamına geldiğini açıklıyor. Ayrıca genellikle düşük laktozlu muadillerinden daha ıslaktırlar çünkü peynir altı suyunun tamamen akması için yeterince uzun süre yoktur.
erkek lehçe adı
İşte güvenli peynir tüketimi için tavsiyemiz.
Bazı peynirlerin laktoz oranının daha düşük olduğu doğru olsa da, porsiyon boyutlarını akılda tutmak önemlidir. Düşük laktozlu bir peynir bile bir ton yerseniz midenizi bulandırabilir. Ve gerçek şu ki, Dr. Agarwal, laktoz intoleransı teşhisi konmuş kişilerde bile laktoza duyarlılığın büyük ölçüde değişebileceğini açıklıyor. Bir kişiyi çok az etkileyen bir şey, bir başkasının mide krampları nedeniyle cenin pozisyonunda kıvrılmasına neden olabilir; bu nedenle Sasson, bir demet peyniri denemeden geri atılmaması konusunda uyarıyor. Hangi peyniri yerseniz yiyin (laktoz oranı düşük olsa bile), önce küçük bir miktar tatmanızı, ardından vücudunuzun nasıl tepki verdiğini görmek için kendinize zaman ayırmanızı öneriyor.
Sasson, genel olarak peyniri mümkün olduğunca büyük bir öğünün parçası olarak yemenin en iyisi olduğunu, çünkü onu diğer yiyeceklerle birlikte yemenin sindirimi kolaylaştırabileceğini söylüyor.
fred çakmaktaş pop funko
Ve ne yazık ki Dr. Agarwal, açıkça düşük laktoz veya benzeri bir şey belirtilmediği sürece, bir üründe ne kadar laktoz bulunduğunu kesin olarak bilmenin her zaman kolay bir yolu olmadığını söylüyor. Bu nedenle, ne kadar laktoz yemeniz (veya yememeniz) gerektiğinden gerçekten emin değilseniz, önce doktorunuza danışın.
Az miktarda Parmesan'a bile tahammül edemiyorsanız, süt ürünleriyle ilgili probleminiz süt alerjisi gibi başka bir şeyden kaynaklanıyor olabilir. Sasson, laktoz intoleransının yaşamı tehdit etmediğini, ancak ciddi bir alerjinin kesinlikle olabileceğini söylüyor; bu nedenle, neye sahip olduğunuzdan veya ne kadar hassas olduğunuzdan emin değilseniz, herhangi bir peynirle denemeden önce doktorunuzla konuşun.
İlgili:
- Laktoz intoleransınız olup olmadığını veya başka bir şey olup olmadığını nasıl anlarsınız?
- Süt Ürünleri Sizin İçin Kötü mü? Efsaneyi Gerçeklerden Ayırmak
- Gıda Alerjisi Olan İnsanların Her Gün Başa Çıkması Gereken 7 Şey
