Makarna pişirmek genellikle oldukça basittir. Suyu kaynatın, erişteleri ekleyin, kutuda belirtilen süre kadar pişirin, süzün ve yiyin. Ancak burada göründüğünden biraz daha tartışmalı olan bir adım var: Pişirme suyuna bir miktar yağ eklemeli misiniz, eklememeli misiniz?
dişi köpek isimleri
Yemek pişirme profesyonellerinin çoğu - ve hatta belki büyükanneniz bile - evet der, çünkü bir miktar yağ, erişteleri süzdükten sonra birbirine yapışmasını engellemeye yardımcı olur. Ama bol miktarda diğer Aşçılık profesyonelleri (ve belki de diğer büyükanneniz) bunun mümkün olmadığını söylüyor çünkü bir miktar yağ, sosun eriştelere yapışmasını zorlaştırıyor. Peki hangisi?
Haşlama sorununu kesin olarak çözmek için makarna profesyonellerine ulaştık.
Görünüşe göre, yağınız yemeğinizi tatlandırmak için daha iyi kullanılıyor bitti Hala pişerken suya eklemeyin. Aslında, sahibi Janine Bruno Bruno tarafından ev yapımı Taze makarnaya odaklanan Philadelphia merkezli bir İtalyan aşçılık okulu, her şey hakkında oldukça netti. Zeytinyağı kullanmayı en sevdiğim malzemelerden biridir. Ama öyle Olumsuz Sicilyalı aile üyelerini izleyerek makarna yapımının tüm inceliklerini öğrenen Bruno, SelfGrowth'a anlatıyor. Çünkü bunu pişirme aşamasına eklerseniz, tabağınıza gelen bitmiş ürüne bulaşabilir.
Evet, makarna pişerken yapışabilir: Kaynatmanın ilk birkaç dakikasında eriştelerden salınan nişasta onları oldukça yapışkan hale getirir, bu nedenle tencereye bir miktar yağ kesinlikle makarna parçalarının dışını kaplayacak ve erişteler yapışacaktır. bir araya toplanmaya daha az eğilimli olun. Ancak bu kaygan dokunun bir bedeli var. Makarnanın şef-eğitmen Joshua Resnick, makarna kayganlaştığında sosu tutma olasılığının azaldığını söylüyor. Aşçılık Eğitimi Enstitüsü New York'ta SelfGrowth'a anlatıyor. Sonuç? Birbirlerinden mükemmel şekilde ayrı kalan, ancak toplu olarak pek bir tada sahip olmayan bir grup erişte. Tam olarak umduğumuz makarna değil.
İyi haber şu ki, tüm o lezzetli sosun cavatelli'nize (veya dirseklerinize, linguine'nize veya ne pişiriyorsanız ona) sıkı bir şekilde yapışmasını sağlarken yapışkanlığı durdurmanın bir yolu var. Makarna hala kaynıyor ve ocaktan sosa ve sofraya hızlı bir geçiş yapılıyor. Bruno ve Resnick'in önerdiği şey şu:
- Bir tencereye su doldurun ve kaynama noktasına getirin. Su kaynadıktan sonra bir yemek kaşığı tuzu ilave edin. Makarna pişerken sudaki tuzu emecek ve daha lezzetli hale gelecektir.
- Kaynayan suya makarnanızı ekleyin. Pişirmenin ilk birkaç dakikasında makarnayı dakikada bir kez karıştırmak için büyük bir kaşık veya spatula kullanın. Karıştırma eylemi, yapışkan nişastaları salınırken eriştelerin birbirine topaklanmasını önleyecektir. Makarna pişerken sosunuzu geniş bir tavada veya tavada hazırlayın veya yeniden ısıtın ve orta-düşük ateşte tutun.
- Makarnayı paketteki süreden yaklaşık bir dakika kadar pişirin. (Sosta pişmeyi bitirecektir.) Bir kepçe veya ısıya dayanıklı bir ölçüm kabı kullanarak nişastalı makarna pişirme suyundan bir bardak kadar alın. Muhtemelen buna çok ihtiyacınız olmayacak, ancak biraz fazladan sahip olmanın hiçbir zaman zararı olmaz.
- Makarnayı boşaltın. Pişmiş makarnayı sosa aktarın (hala tavada veya tavada), sosun eşit şekilde dağıldığından emin olmak için karıştırın. Sosa makarna pişirme suyundan bir miktar ekleyin; sudaki nişasta sosun eriştelere daha fazla tutunmasına yardımcı olacaktır.
- Makarnayı servis tabağına alın, servis edin ve yiyin.
Makarna salatası veya makarna ve peynir gibi fırında makarna yemekleri gibi önceden pişirdiğiniz makarnalara gelince? Ne de olsa, mümkün olan en kısa sürede sosla atılmayan erişteler, bir araya gelerek dev bir damla oluşturma konusunda oldukça kötü bir üne sahiptir. Ancak o zaman bile: Bruno, pişirme suyunuzu yağlamayın diyor. Pişmiş makarnayı süzdükten sonra az miktarda zeytinyağıyla birlikte çöpe atarım diyor. Sadece çıldırmayın; maksimum birkaç çay kaşığı düşünün. Yağlamak, sonunda eklediğinizde sosun veya sosun yapışmasını zorlaştıracaktır.
İlgili:
tatacaw
