Basit görünen birçok yemek pişirme becerisi gibi, karamelize soğan yapmak da aslında göründüğünden daha karmaşıktır. Bunları yapmaya ilk başladığımda, tüm girişimlerim tamamen başarısızlıkla sonuçlandı. Bunların öylece ayarlayıp unutabileceğiniz türde şeyler olduğunu duymuştum, ama bunu yaptığımda her zaman geri döndüğümde soğanlarımın beklediğim gibi olmadığını görürdüm; bir şekilde hem az pişmiş, hem de fazla pişmiş.
Çoğu zaman olduğu gibi sorunum sabırsız olmamdı. O zamanlar farkına varmadığım şey, soğanları karamelleştirmenin ayarlama ve unutmayla daha az, daha çok yavaşlama ve yavaşlamayla ilgili olduğuydu. İşlemi aceleye getirirseniz ve ısıyı yükseltirseniz, soğanlarınızın karamelize olmaktan ziyade yanması daha olasıdır. Ancak zaman ayırırsanız, pişirmenin aslında oldukça kolay olduğunu ve bir hata yaparsanız şaşırtıcı derecede affedici olduğunu göreceksiniz.
Ayrıca karamelize soğan yapmayı öğrenmeye kesinlikle değer çünkü onları yemeğinizde kullanmanın pek çok lezzetli yolu var; bunlar temelde sebze dünyasının şekeridir. Hem uzman tavsiyelerinden hem de kendi tecrübelerimden yararlanarak oluşturduğum bu rehberle, sonunda siz de soğanları mükemmel bir şekilde karamelize etmeyi öğreneceksiniz.
İhtiyacınız olduğunu düşündüğünüzden daha fazla soğan kullanın çünkü küçüleceklerdir.
Karamelize soğanların pişmesi biraz zaman aldığından, tek seferde büyük miktarda soğan hazırlamak en iyisidir. Sadece bu da değil, soğanlar pişirme işlemi sırasında çok fazla küçülür - küçük bir soğan yaklaşık bir çorba kaşığı veya iki karamelize soğan verir - bu yüzden bir demet pişirmediğiniz sürece buna gerçekten değmez. En azından her seferinde yaklaşık sekiz soğan kullanmanızı öneririm. Tavanız ağzına kadar dolu olacak ve şöyle görünmelidir:
En iyi sonuçları elde etmek için soğanları uzun, 1/4 inç kalınlığında şeritler halinde kesin.
Bunlara julienne dilimleri de denir. Food Network'ün yakın zamanda kazananı Christine Hazel, karamelize soğanlar gibi yumuşak ve reçelli, ancak tamamen lapa olmaması gereken nihai bir ürün için soğanları kesmek için en iyi boyutun bu olduğunu söylüyor. Kıyılmış. Daha kalın keserseniz ocakta daha uzun süre kalacak ve eşit olmayan şekilde pişebilecek, daha ince keserseniz lapaya dönüşecek, diye açıklıyor. Değillerse sorun değil kusursuzca hatta, ancak genel olarak hedeflemeniz gereken şey 1/4 inçlik bir kesimdir.
Neyse ki onları bu şekilde kesmek kolaydır çünkü tek yapmanız gereken soğanın üzerinde doğal olarak oluşan çizgileri dilimlemektir. Bunu yapmak için soğanı soyup uçlarını keserek başlayın, Nicolas Caicedo, şef şefi Williamsburg Oteli , SelfGrowth'a söyler. Daha sonra ikiye bölün ve yakın zamanda dilimlenmiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Yarıya bölünmüş soğana baktığınızda, üst kısımdan geçen bir dizi çizgiyi fark edeceksiniz. Bunları doğrama için bir kılavuz olarak kullanın; dilimleriniz mükemmel boyutta olacaktır.
Nemin dışarı çıkmasına yardımcı olmak için pişirmeye başlamadan hemen önce soğanları tuzlayın.
Farklı mantarlar Kızarıncaya kadar tuzlanmaması gereken soğanları pişirmeye başlamadan önce mutlaka tuzlamalısınız. Caicedo, soğanların içindeki suyun tamamı buharlaşana kadar karamelleşmeye başlamayacağını ve tuz kullanmanın bu süreci hızlandıracağını açıklıyor.
Bunları bir yağ kaynağında orta-düşük ateşte yaklaşık 45 dakika ila bir saat kadar pişirin. Yaklaşık her 10 dakikada bir kontrol edin.
Caicedo, soğanı her zaman bir yağ kaynağında pişirmeniz gerektiğini, ancak bunun hemen hemen istediğiniz her şey olabileceğini söylüyor. 'Yemeğinizde en iyi sonucu veren yağ kaynağını kullanmanızı öneririm' diyor. Şahsen ben tereyağ ve zeytinyağı karışımını kullanmayı severim (sekiz soğan için her birinden yaklaşık birer çorba kaşığı) ama isterseniz birini veya diğerini kolaylıkla kullanabilirsiniz. Soğanlarınızın hangisini seçerseniz seçin iyice kaplandığından emin olun. Bir veya iki çorba kaşığı bunu başarmak için yeterli değilse, daha fazlasını eklemekten korkmayın.
Soğanları orta ateşte başlatın ve nemlerinin çoğu buharlaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişmelerini bekleyin. Bu noktada soğanları karıştırmanıza gerek yok, bırakın işlerini yapsınlar. Daha sonra ısıyı orta-düşük seviyeye indirin, soğanları karıştırın ve 10 dakika sonra tekrar gelip kontrol edin. Genel olarak, bunları mümkün olduğunca az karıştırmaya çalışın çünkü doğrudan ısı ile tutarlı temas, mükemmel şekilde karamelize edilmiş bir nihai ürün üretilmesine yardımcı olacaktır.
Kahverengi parçacıkların oluştuğunu fark ederseniz, biraz su günü kurtaracaktır.
Geri döndüğünüzde soğanlarınızın bazı yerlerinin biraz siyah ve kahverengileşmeye başladığını fark ederseniz paniğe kapılmayın. Caicedo, yapmanız gereken tek şeyin biraz su eklemek olduğunu söylüyor, bu da kahverengi parçaların parlaklığını giderecek ve soğanlara renk ve lezzet katacak. Onarımdan ne kadar uzak görünürlerse görünsünler, muhtemelen onları bir veya iki su sıçramasıyla onarabilirsiniz. Isıyı düşük tuttuğunuz sürece, bu noktada onları bozmanın hiçbir yolu yok.
Soğanların rengi koyu kahverengiye döndüğünde ve kıvamı sıkılaştığında hazır olduğunu anlayacaksınız.
Ayrıca tamamen yarı saydam ve tamamen tatlı olmalıdırlar. Eğer hala biraz çıtırlarsa ya da hala biraz çiğ soğan ısırığı varsa, biraz daha pişmelerine izin verin.
ibadet övgüleri
Bunları sıkıca kapatılmış bir kapta soğutun ve yaklaşık bir hafta boyunca tadını çıkarın.
Hazel, karamelize soğanlarınızın beş ila yedi gün boyunca yemenin iyi olacağını, bu nedenle pazar gününüze harika bir katkı olacağını söylüyor. yemek hazırlama planları . Diğer her şey üzerinde çalışırken büyük bir parti yapın, ara sıra kontrol edin ve farkına varmadan her öğünde karamelize soğanın tadını çıkarabileceksiniz. Ve gerçekten de hemen hemen her şeyde işe yararlar; onları makarnalarda ve salatalarda, burgerlerde ve sandviçlerde veya çorbalarda ve güveçlerde deneyin. Yanlış gitmenin bir yolu yok.
