PIŞIREBILECEĞINIZ 6 YAYGIN TUZ TÜRÜ VE HER BIRI NE ZAMAN KULLANILMALI

Tuz, en temel yemek pişirme malzemelerinden biri gibi görünse de aslında içinde sandığınızdan çok daha fazlası var. Öncelikle, tek bir tür tuz yoktur; çok sayıda tuz vardır ve hepsi biraz farklı. Bazıları daha konsantredir, bazıları daha kolay çözünür, bazıları ise yalnızca yemeği bitirmek için kullanılmalıdır. Ve eğer aralarındaki farkları bilmiyorsanız, yemeğinize fazla ya da az tuz koymanız daha olasıdır.

Sorun şu ki, süpermarkette neredeyse aynı seçeneklerle karşı karşıya kaldığınızda, herhangi birinin diğerlerinden ne kadar farklı olduğu her zaman açık değildir. Tarifler bile her zaman yardımcı olmuyor; bazıları koşer tuzu öneriyor, diğerleri belirtmiyor ve çoğu, neden belirli bir çeşidi diğerine tercih etmeniz gerektiğini asla açıklamıyor. Hatta bazı durumlarda aynı tip Tuz miktarı markadan markaya tamamen farklılık gösterebilir.

gözlüklü diva meme

Bir dahaki sefere sepetinize hangi tuzu ekleyeceğinizi merak ettiğinizde, en iyi seçeneği bulmanıza yardımcı olması için bu kılavuzu kullanın. İyotlu sofra tuzundan pembe Himalaya tuzuna kadar en yaygın seçenekler hakkında bilmeniz gereken her şey burada.

Deniz Tuzu

Genel olarak deniz tuzu, diğer seçeneklerin çoğundan daha ince ve daha az konsantredir, Amy Eubanks, şef ve küresel mutfak geliştirme koordinatörü Bütün Gıda Pazarı , SelfGrowth'a söyler. 'Bir deniz ürünleri restoranında şef olarak çalıştığım dönemde bunu kullandım çünkü daha ince kristaller balık ve kabuklu deniz ürünleri gibi hassas gıdaların kontrol edilmesini kolaylaştırdı' diye açıklıyor. Aynı zamanda pişirme için de harikadır çünkü eşit şekilde dağılır, böylece keklerinizde veya kurabiyelerinizde tuzlu su birikintileriyle karşılaşmazsınız. Ne kadar tuzlu olduğundan emin değilseniz, pişirmeye başlamadan önce tadına bakın ve buna göre ayarlayın.

Ancak deniz tuzunun tüm türleri aynı değildir; bazıları daha kaba ve daha konsantredir, ancak bu türler genellikle başka isimlerle anılır (bununla ilgili daha fazla bilgi birazdan verilecektir).

Kaşer Tuz

İsmine rağmen kaşer tuzu her zaman kaşer değildir. Buna denir Çünkü eti kaşarlamak için kullanılacak en iyi tuzdur (buna bazen denir) koşer tuzu ), kan alma işlemi bu, durulamayı, ıslatmayı ve tuzlamayı içerir.

Eubanks şöyle açıklıyor: 'Birçok profesyonel mutfak kaşer tuzu kullanıyor çünkü tuzluluk oranı daha düşük, bu da aşırı tuzlamayı daha zor hale getiriyor,' diye açıklıyor Eubanks ve ekliyor: '[ve] iri yapısı, parmaklarla eşit şekilde alınmasına ve yayılmasına olanak tanıyor.' Et veya tencere suyunu tuzlamak için kullanmanın en iyisi olduğunu söylüyor.

Morton's ve Diamond Crystal, markette bulabileceğiniz en yaygın iki kaşer tuzu markasıdır, ancak farklı tuzluluk seviyelerine sahip oldukları için bunları her zaman birbirinin yerine kullanamazsınız. Morton's her 1/4 çay kaşığı için 480 mg sodyum içerirken Diamond Crystal, 1/4 çay kaşığı başına yalnızca 280 mg sodyum içerir, bu nedenle yemek pişirirken bunu aklınızda bulundurun.

İyotlu Tuz

Sofra tuzu olarak da bilinen Eubanks, iyotlu tuzun genellikle topaklanma önleyici maddeler içerdiğini ve bu maddelerin kendisine farklı, hafif metalik bir tat verdiğini söylüyor; bu tat çoğu profesyonel aşçının hoşlanmadığı bir tattır. Aynı zamanda oldukça işlenmiştir ve daha zayıf bir tuzluluğa ve tada sahiptir, bu nedenle kesinlikle yemek pişirmek için en iyi seçenek değildir. Bir restorandaysanız ve yemeğinize biraz sofra tuzu eklemeniz gerekiyorsa, bunun kesinlikle bir zararı olmaz, ancak genel olarak mutfakta başka bir şeye bağlı kalmak en iyisidir. (Tuz gerektiren bir şey pişiriyorsanız ve tarifte belirtilmemişse, iyotlu tuz sizin için uygun olacaktır; muhtemelen az miktarda kullanıyorsunuz ve çoğu kişi hafif tat farkını algılayamayacaktır. yine de tatlı ve lezzetli bir kurabiyeye dönüştüğünde.)

Kaba Tuz

Pek çok kaba tuz da denizden gelir, ancak daha konsantre oldukları ve o kadar kolay çözünmedikleri için daha ince benzerlerinden farklı şekilde kullanılmaları gerekir. Aslında Eubanks, bunları pişirme işlemi sırasında bir malzeme olarak kullanmaktansa, sonunda üst malzeme olarak kullanmanın daha iyi olduğunu söylüyor. 'Tatlı bir tatlıda olduğu gibi dramatik bir kontrast aradığınızda daha çok bitirme veya süsleme için kullanılır' diye açıklıyor, 'Ya da tuzla kaplanmış balık, pancar veya patates pişirmek için kullanılabilir.'

En yaygın kaba tuz türlerinden bazıları arasında sel gris, gros sel ve fleur de sel bulunur.

Pul pul tuz

Eubanks, pul pul tuzun tadından çok dokusu nedeniyle beğenildiğini söylüyor. 'Hoş, çıtır bir dokusu var, son rötuşlar için harika, özellikle de bir yemeğin üzerinde o tuzlu ısırığı aradığınızda.' Ayrıca bu listedeki diğer tuzlardan biraz daha pahalıdır, bu nedenle genel yemek pişirmede kullanmaktan kaçının ve pişirme becerilerinizi gerçekten sergileyeceğiniz zamanlar için saklayın.

Bulacağınız en yaygın pul pul tuz türü, dünyanın her yerindeki şeflerin övünmeden duramadığı Maldon deniz tuzudur.

Pembe Himalaya Tuzu

Eubanks, 'Pembe tuz, rengini potasyum, magnezyum ve kalsiyum gibi eser minerallerden alan bir tür kaya tuzudur' diye açıklıyor. Bu ekstra minerallerin aynı zamanda tuza biraz farklı bir tat verdiğini söylüyor; onu yemeği bitirmek için saklayın, böylece içindeki nüansların tadını gerçekten çıkarabilirsiniz. Hem ince hem de kaba öğütülmüş olarak satın alabilirsiniz ve hatta dilimler halinde satıldığını bile görebilirsiniz; Eubanks, bunun sunum için harika tabaklar olduğunu ve aynı zamanda üstüne oturan yemeğe biraz lezzet kattığını söylüyor.