Yaz yaklaşırken istiridye höpürdetme mevsimi de yaklaşıyor. Ve bununla birlikte ne yazık ki tehdit de ortaya çıkıyor gıda zehirlenmesi . Bu, dolaşımıyla öne ve merkeze getirildi TikTok videoları istiridyelerde saklanan bakterilerin ishal ve kusmadan yaşamı tehdit eden enfeksiyonlara kadar oldukça ciddi semptomlara yol açabileceğini iddia ediyor.
Ancak sosyal medya en iyi ihtimalle dramatik olabilir ve en kötü ihtimalle tamamen yanlış olabilir. Peki orada mı Gerçekten endişelenmeye gerek var mı? Ben bir East Coaster'ım ve kabuklu deniz ürünlerinin tadını çıkarmak benim için neredeyse kutsal bir şey, bu yüzden tüm bunları açıklamak için bazı gıda güvenliği uzmanlarıyla umutsuzca sohbet etmem gerekiyordu. Onlarla konuştuktan sonra, bu yaz kendi istiridye maceralarımı sınırlayabileceğimi dürüstçe söyleyebilirim. Nedenini öğrenmek için okumaya devam edin.
Zaten çiğ istiridye yemenin potansiyel sağlık riskleri nelerdir?
Bazı istiridyelerin sizi neden hasta edebildiğini anlamak için önce kabuklu deniz hayvanlarının anatomisinin katmanlarını inceleyelim. İstiridyeler beslenmek için çevrelerindeki suyu filtrelerler. Dave Love, Doktora Yaşanabilir Bir Gelecek için Johns Hopkins Merkezi'nde kıdemli bir bilim adamı olan SelfGrowth'a anlatıyor. Ortalama olarak bir istiridye filtrelenir 50 galon su günlük. Bunu yaparken yumuşakçaların suda doğal olarak bulunabilen zararlı bakterileri, virüsleri veya parazitleri yakaladığını söylüyor.
Dikkat edilmesi gereken bir bakteri türü de istiridye dokusunda birikebilen vibrio'dur. Böcek en çok istiridyelerin toplandığı kıyı sularında bulunur ve CDC'ye göre bazı türleri sizi hasta edebilir. CDC her yıl tahminler yaklaşık 80.000 kişi vibriosis (vibrio bakterisinin neden olduğu enfeksiyon) nedeniyle hastalanıyor ve 100 kişi bundan ölüyor.
Dr. Love, çoğu vibriosis vakasında hastalığın hafif olduğunu ve kusmaya, sulu ishale, mide bulantısına, mide ağrılarına veya bazı halsizliklere neden olduğunu söylüyor. Ancak bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde durum daha ciddi olabilir. Doris Hicks, MS Delaware Üniversitesi Sea Grant College Programında deniz ürünleri teknolojisi uzmanı olan SelfGrowth'a anlatıyor. Bu nadir durumlarda, vibrio ciddi kan enfeksiyonlarına neden olabilir ve bu da uzuv amputasyonlarına veya ölüme yol açabilir.
Bazı istiridyeleri yemek diğerlerinden daha mı riskli?
Potansiyel riski düşünürken hasatın yeri ve yılın zamanı da önemlidir. Örneğin, Körfez Kıyısı'ndaki istiridyelerin vibrio barındırma olasılığı Doğu Kıyısı'ndakilere göre daha fazladır ve bölge ne olursa olsun, bakteriler Mayıs'tan Ekim'e kadar kıyı sularında artar. Dr. Love, bunun nedeninin bu aylarda deniz sıcaklığının artması ve vibrio gibi bakterilerin çoğalması için uygun koşullar yaratması olduğunu söylüyor.
Bu, daha soğuk sularda yetiştirilen istiridyelerin kesinlikle güvenli olduğu anlamına gelmez. Sayesinde iklim değişikliği Hicks, Doğu Yakası'ndaki istiridyelerin artan su sıcaklığı nedeniyle giderek artan bir vibrio kirliliği riskiyle karşı karşıya olduğunu söylüyor. Aslında, 2010 yılında yapılan bir araştırmaya göre, iki derecelik hafif bir artış bile bakterilerin gelişmesi için ideal koşulları yaratabiliyor. Kraliyet Topluluğu B'nin Felsefi İşlemleri: Biyolojik Bilimler .
Çiğ istiridye yemekten hastalanma olasılığınız ne kadardır?
ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre ( FDA ), Louisiana Körfez Bölgesi'ndeki yoğun vibrio mevsimi sırasında, her 2.270 porsiyon istiridyeden yaklaşık bir vibriosis vakası bekleyebilirsiniz. Bunu şununla karşılaştır: norovirüs Gıda kaynaklı hastalıkların en yaygın nedenlerinden biri: ABD'de her yıl 15 kişiden biri norovirüsten hastalanıyor HKM .
Tamam, yani vibrio riski kulağa pek hoş gelmiyor korkunç. Ancak o mutlu saatlere başlamadan önce aklınızda bulundurmanız gereken başka faktörler de var. Birincisi, çiğ kabuklu deniz hayvanlarını ne sıklıkla höpürdeterek yediğinizi düşünün. Yaz aylarında haftada bir kez istiridye ayıklıyorsanız, vibrio ile kirlenmiş istiridye yeme olasılığınız, örneğin yılda bir kez bir tatil partisinde istiridye yiyen birine kıyasla daha yüksek olacaktır.
Yukarıda belirttiğimiz gibi, sizi daha duyarlı hale getiren belirli risk faktörleriniz varsa, vibrio nedeniyle ciddi şekilde hastalanma şansınızın arttığını bilmek de önemlidir. Hicks'in belirttiği gibi, Bazı insanlar bağışıklık sistemlerinin zayıf olduğunun farkında değiller. Örneğin karaciğer hastalığı, diyabet veya mide asidini azaltan ilaçların alınması vücudun savunmasının zayıflamasına katkıda bulunan faktörler arasında sayılır. Yani vibrio alma şansı düşük görünse bile, bunu geliştirmenin etkileri bazı insanlar için ciddi olabilir.
Çiğ istiridyelerden hastalanmamak için ne yapabilirsiniz?
Kötü haberin habercisi olduğum için üzgünüm ama bir miktar acı sos, bir miktar taze limon suyu veya bir martini eşliğinde istiridye keyfi, insanların internette ne iddia ettiğine bakılmaksızın vibrio'ya karşı hiç bir şansa sahip değil. Üstelik kabuklu deniz hayvanlarını dikkatli bir şekilde incelemek bile sizi korumaz. FDA'ya göre vibrio'yu göremez, tadamaz veya koklayamazsınız, bu da tespit edilmesini imkansız hale getirir.
Hastalıklardan korunmanın en kolay yollarından biri basittir: İstiridyelerinizi pişirin tamamen ilk olarak, 145°F'lik bir iç sıcaklığa ulaşmaları gerektiği anlamına gelir. Dr. Love, pişirmenin gıdalardaki mikroorganizmaları öldürmenin en etkili yolu olduğunu söylüyor. Nereden başlayacağınızdan emin değilseniz, eritilmiş tereyağına batırılmış buharda pişirilmiş istiridye veya üzerine otlu ekmek kırıntıları eklenmiş Rockefeller yemeyi düşünün. Hatta ulaştığımız her iki uzman da istiridye yediklerinde pişmiş olduklarından emin olduklarını söyledi.
Eğer çiğ istiridye sizin reçelinizse ve temiz kalmaya niyetiniz yoksa onları sezon dışında yemeyi deneyin. Yukarıda bahsettiğimiz gibi vibrio, mayıs ayından ekim ayına kadar en sıcak aylarda gelişme eğilimindedir. Dr. Love, kıyıların soğumaya başladığı sonbahar ve kış aylarında istiridye yemenin riski azaltmanıza yardımcı olabileceğini söylüyor. (Unutmayın, bu kabuklu deniz hayvanlarını sezon dışında yemeniz sizi vibriyozdan tam olarak korumayacaktır.)
Sonuçta, herhangi bir çiğ gıdayı yemek riskler taşır. Eğer vibriyoza yakalanma ihtimali istiridyenizi höpürdeterek yeme keyfinizi yok ettiyse, onları çiğ yemeye devam etmenizin bir anlamı olmayabilir. Bana gelince? Bu New England'lının yarım kabuklarını çıkaramazsınız, bu yüzden bir daha asla çiğ istiridye yemeyeceğime söz vermeyeceğim... ama kesinlikle lezzetli pişmiş müstahzarlar bulmanın peşinde olacağım. Yanında kremalı tartar soslu kızarmış istiridye beni çağırıyor olabilir.
İlgili:
- Daha Yaygın Hale Gelen Kötü Mide Böceği Norovirüs Hakkında Bilmeniz Gerekenler
- Neden Starbucks'ın Yeni Zeytinyağlı Kahvesinin İnsanları Çok Kaka Yaptırdığı İddia Ediliyor?
- Dışarısı Bunaltıcıyken Yemek Pişirmeyi Daha Az Acılı Hale Getirmenin 10 Yolu
