Meyve suyu, sağlıklı yaşam dünyasında büyük bir meseledir (yoksa duymadınız mı?). SelfGrowth'ta meyve suyuyla karmaşık bir ilişkimiz var. Özellikle sağlıklı yaşam tarzı olarak meyve suyu etrafındaki sağlık halesi şey . Meyve suyu içmek, şu ifadeyi yansıtan statü sembolü/kültürel işaretlerden biridir: 'Ben beslenmeye ve sağlıklı yaşama değer veren sağlıklı bir insanım.' Ve bu biraz tuhaf!
Yeni başlayanlar için, meyve ve sebzelerinizi içmenin besin açısından onları çiğnemek kadar faydalı olmadığı gerçeği var. Bu, meyve suyu içmenin kötü olduğu ve bunu asla yapmamanız gerektiği anlamına gelmez elbette; yediğiniz ve içtiğiniz şeylerle ilgili seçimlerinizi yargılamak için burada değiliz ve eğer meyve suyu istiyorsanız o meyve suyunu içip tadını çıkarın. . Meyve suyunun sınırlı besinsel faydalarını dile getirmekteki ana amacımız, eğer amacınız maksimum beslenme ve 'sağlık' ise, meyve suyunun bunu başarmanın en iyi yolu olmadığını size bildirmektir.
Ancak pastörizasyon sorunu ve pastörize edilmemiş veya çiğ meyve sularının artan popülaritesi de var. Çünkü meyve suyu hayranları, genellikle market raflarında bulduğunuz meyve sularını yudumlamaktan bahsetmiyor. Bunun yerine genellikle sağlıklı yaşamla ilgili daha şık meyve sularını (özel mağazalarda, restoranlarda bulunan veya evde meyve sıkacağı kullanılarak yapılan türler) tercih ediyorlar. Ve bir pay Bu meyve sularının büyük bir kısmı pastörize edilmemiş veya çiğ meyve sularıdır; genellikle 'tamamen doğal' olarak pazarlanır ve bu nedenle pastörize meyve sularından daha sağlıklı veya daha besleyicidir.
Bu çok saçma. Çünkü pastörize edilmemiş veya çiğ meyve suyunu pastörize edilmiş meyve suyuna tercih etmenin beslenme açısından faydaları çok azdır, oysa sağlık riskleri düşük olsa da ciddi sonuçlar doğurabilir. Bu özellikle çocuklar, yaşlılar, bağışıklık sistemi zayıf olanlar ve hamileler gibi savunmasız gruplar için geçerli. Meyve suyu içmedeki birincil amacınız sağlıklı olmaksa, o zaman (a) meyve suyunun başlangıçta süper sağlıklı olmadığını bilmelisiniz ve (b) pastörize edilmemiş meyve suyunun besin değerindeki küçük artış, bu potansiyele değmez. olumsuz sonuçlar.
Haydi konuya girelim!
Öncelikle pastörizasyonun ne olduğundan ve neden yaptığımızdan bahsedelim.

Pastörizasyon, sıvı veya gıdanın, tüketilmesi durumunda insanlara zarar verebilecek bakterileri (salmonella, listeria, shigella vb.) öldürmek için ısıyla işlemden geçirilmesi işlemidir. coli, işler.
Çiğ, pastörize edilmemiş süt veya peynir tükettiğinizde hastalanabileceğiniz kesin olarak biliniyor. CDC'den yeni bir rapor kontamine süt ürünlerinden kaynaklanan hastalık vakalarının yüzde 96'sından pastörize edilmemiş süt veya peynirin sorumlu olduğunu ortaya çıkardı. Ancak bu tehlikeli bakteriler pastörize edilmemiş meyve sularında da mevcut olabilir. Ve bu özellikle şişelenmiş pastörize edilmemiş meyve suları için geçerlidir.
Georgia Üniversitesi Gıda Güvenliği Merkezi direktörü Ph.D. Mike Doyle, SelfGrowth'a tıpkı süt gibi meyve suyunun da güvenli olduğundan emin olmak istiyoruz diyor. Michigan Eyalet Üniversitesi Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesi Bölümünde profesör olan Felicia Wu, Ph.D., SelfGrowth'a pastörizasyonun çok önemli olduğunu söylüyor. Meyve suyunu üretmek için kullanılan meyve veya sebzelerin yüzeyinin mikrobiyal kontaminasyonu yoluyla meyve suyunda bulunabilecek mikropları öldürmek önemlidir. Hem zararsız hem de patojenik mikropların varlığının mahsul tarlalarında yaygın olabileceğini söylüyor. Yani meyve ve sebzeleriniz daha suyu sıkılmadan kontamine olabilir ve bu da sizi yukarıda bahsedilenler gibi gıda kaynaklı patojenlerle ilgili potansiyel sorunlara karşı hazırlar.
North Carolina Eyalet Üniversitesi'nde yardımcı doçent ve gıda güvenliği genişletme uzmanı olan Benjamin Chapman, SelfGrowth'a, şişelenmiş meyve sularının genellikle pastörize edildiğini, çünkü kontaminasyon için çok fazla fırsat bulunduğunu söylüyor. Meyve ve sebzelerin sadece çevreden gelen patojenleri taşımadığını, aynı zamanda onları hasat makinelerinin ve ayırma hatlarının ellerinden de alabileceğini söylüyor. Tüm meyve suyunu sıkıp topladıktan sonra, kirliliğin küçük bir kısmını alıp tüm partiye yayabileceğinizi söylüyor. Ayrıca ekipmanı kirletebilir, biyofilm oluşturabilir ve günlerce şişelenen meyve suyunu kirletebilir.
Şimdi pastörize edilmiş ve pastörize edilmemiş meyve suları arasındaki besinsel farklardan bahsedelim.
Meyve suyu sıkma meraklılarının çoğu, meyve sularının soğuk preslenmiş (meyve suyunu çıkarmak için hidrolik pres kullanan ve meyve suyuna pastörize edilmemiş meyve sularından daha uzun raf ömrü veren bir yöntem) veya çiğ (hiç pişirilmemiş, ısıtılmamış veya buharda pişirilmemiş meyve suyu) olmasını tercih eder. Bu pastörize edilmemiş meyve sularının pastörize edilmiş muadillerine göre daha fazla besin maddesi içerdiğini iddia ediyorlar.
Yani evet, bazı durumlarda bu doğrudur. Ancak NC Eyalet Üniversitesi'nde beslenme profesörü olan Sarah Ash, SelfGrowth'a, besinsel faydalardaki bu farklılıkların önemsiz olduğunu söylüyor. Pastörizasyonun meyve sularındaki C vitamini ve folat içeriğinin bir kısmını azaltabileceğini söylüyor. Bununla birlikte, portakal suyu gibi bir şey başlangıçta o kadar çok C vitamini içerir ki, küçük bir kayıp hala çok şey bırakır ve benzer şekilde hala iyi bir folat kaynağı olmaya devam eder. Pastörizasyonun potasyum seviyeleri gibi diğer besin maddeleri üzerinde de hiçbir etkisi olmadığını söylüyor.
Daha da önemlisi, Michigan Eyalet Üniversitesi'nde profesör ve gıda güvenliği uzmanı olan Ph.D. Leslie D. Bourquin, SelfGrowth'a insanların güvenli meyve suları içmek ve onlardan besin almak arasında bir seçim yapmak zorunda olmadıklarını söylüyor. Termal pastörizasyon koşullarının meyve suyu ürünlerinin besin içeriği üzerinde nispeten küçük etkileri olduğunu söylüyor. Güvenlik faydaları, besin içeriğindeki potansiyel azalmayı aşıyor. Anladın mı? Pastörizasyonun güvenlik açısından faydaları, sağlığınız açısından pastörize edilmemiş meyve sularının besleyici faydalarından daha iyidir.
Şimdi de tat farklılıkları hakkında kısa bir not; çünkü herkes çiğ meyve suyunu sırf daha sağlıklı olduğunu düşündüğü için içmez.
Pek çok peynir satıcısı, bazı çiğ peynirlerin pastörize peynirlerden çok daha iyi tada sahip olabileceğine yemin ediyor. Bu çok önemli bir şey ve bu insanlar için çiğ beslenmenin aslında sağlıkla hiçbir alakası yok. Aynı şey çiğ meyve sularını seçen bazı insanlar için de geçerli olabilir: Sadece tadını tercih edebilirler. Ve bunda bir şeyler olabilir.
Doyle, meyve sularının tipik olarak maruz kaldığı iki ana pastörizasyon türü olduğunu söylüyor: Daha tipik olanı, mikropları öldürmek için yüksek basınç kullanan bir pastörizasyon şekli olan ısıyla pastörizasyon ve yüksek basınçlı pastörizasyon (HPP). Isıyla pastörizasyon en yaygın yöntemdir ancak meyve sularına Doyle'un deyimiyle kötü bir tat verebilir (temelde mağazadan satın alınan meyve sularının çoğunun taze sıkılmış meyve sularından farklı tadı olmasının nedeni budur). HPP ise meyve sularına daha taze bir tat verir. Ancak ısıyla pastörizasyona göre daha maliyetli olduğundan çoğu şirket bunu tercih etmiyor.
Yani, eğer çiğ meyve suyuna meraklı biriyseniz ve çiğ meyve suyunu sevmenizin nedeni, sadece tadını sevmenizdir; tamam, seviyorsunuz. Burada umursadığımız tek şey, potansiyel risklerin tam olarak farkında olmanız ve nasıl görünse de daha sağlıklı bir seçim yapmadığınızı açıkça anlamanızdır.
Özetle: Pastörize edilmemiş meyve suları, pastörize meyve sularından anlamlı bir şekilde sizin için daha iyi olmayacaktır. Ve daha fazla riskle geliyorlar.
Pastörize edilmemiş meyve sularının neden olduğu gıda kaynaklı hastalıklar mutlaka meydana gelir, ancak bunlar değildir. son derece yaygın — ve bazı hassas gruplar diğerlerine göre daha fazla risk altındadır. Risk konusunda rahat olup olmadığınızı yalnızca siz değerlendirebilirsiniz. Ve herhangi bir nedenle pastörize edilmemiş meyve suları içmeyi seviyorsanız, bu riski azaltmanın bazı yolları vardır (tıpkı taze ürünleri iyice yıkamak hafifletmeye yardımcı olabilir risk Orası). Chapman, yerel bir restoranda taze sıkılmış çiğ meyve suyu içmek istiyorsanız, bunu şişede satın almanıza göre daha düşük bir risk aldığınızı söylüyor. Bakterilerin çoğalması için uzun bir sürenin olmayacağını ve daha küçük partilerin, ürünün temizlenmesi ve sanitasyonu için gıda kodu gerekliliklerinin ve kısa saklama sürelerinin riskinizi azaltmanıza yardımcı olabileceğini açıklıyor. Ancak bunun sıfır risk olmadığını ve yaşlılar, küçük çocuklar, bağışıklık sistemi zayıf kişiler ve hamile kadınlar gibi yüksek riskli popülasyonların özellikle dikkatli olması gerektiğini ekliyor. Geçtiğimiz birkaç on yılda yüzlerce hastalık, düzinelerce hastaneye yatış ve birkaç ölüm gördük; bunların çoğunluğunu çocuklar oluşturuyor, diyor.
Çiğ meyve suyunu seviyorsanız ve orada burada olmasını istiyorsanız, muhtemelen bunu yapabilirsiniz. Sadece bunun yüzde 100 güvenli olmadığını anlayın. Chapman, pastörize meyve suyunun düşük riskli bir ürün olduğunu söylüyor. Pastörize edilmemiş meyve suyu daha risklidir.