Ah süt. Kolayca erişilebilir, protein dolu ve önyüklemesi oldukça lezzetli. Klasik soğuk ve kremalı içecek de bu günlerde oldukça sıcak bir konudur ve sadece ham ve pastörize edilmiş tartışmayı kastetmiyoruz. (Bunu söylemeye devam etmek zorunda olduğumuza inanamıyoruz ama bir kez daha haykıracağız: Lütfen çiğ süt içmeyin! )
Yağ içeriği (veya eksikliği) de bazı tartışmalara yol açıyor. Keto diyeti çılgınlığının en parlak döneminden ve hatta 90'lı yıllardaki az yağlı hareketten çok uzakta olsak da, çoğu sağlık ve beslenme kuralları tam yağlı veya tam yağlı süt ürünleri yerine yağsız veya az yağlı süt ürünlerini önermeye devam ettiler. Ancak bunun olup olmadığını sorgulayan yeni bir araştırma ortaya çıktı. Aslında bazı yasa yapıcılar sağlığınız için daha iyi olduğunu savunuyor okullara tam yağlı geçiş ve diğer uzmanlar tam yağlı süt ürünlerini tercih etmenin faydalarından bahsediyor.
Beslenmenin ve neyi, nasıl yediğimiz gibi değişkenliklerin olduğu bir dönemde ( gıda boyaları ! tohum yağları ! mikroplastikler! ) Süt ürünlerine nasıl yaklaşıyoruz ve sizin için en iyi beslenme seçimini yapabilmek için bilmeniz gerekenler nelerdir? Uzmanlardan öğrenmelerini istedik.
Öncelikle süt ürünlerinin faydaları nelerdir ve beslenme açısından tam yağlı ve yağsız arasındaki farklar nelerdir?
Süt ürünleri genel olarak iyi şeylerle doludur. Sütlü yoğurttan mı bahsediyoruz peynir veya diğer ürünlerin besin yıldızları protein kalsiyumdur ve D vitamini yanı sıra çeşitli diğer vitamin ve mineraller. Bu besinler birlikte yardımcı olur kemik sağlığını desteklemek kas kütlesi ve bir sağlıklı bağışıklık sistemi diğer faydaların yanı sıra. (Laktoz intoleransınız varsa ya da sütü sindirmekte zorluk çekiyorsanız geleneksel süt ürünleri pek uygun olmayabilir.) epeyce çok rüya gibi: Onu yemek, şişkinlik, ishal ve kramplar gibi sindirim bozukluklarına neden olabilir.)
Tam yağlı süt ürünleri ile yağsız ürünler arasındaki fark tamamen ismin içindedir ve süt ürünlerinin nasıl işlendiğiyle ilgilidir; temel olarak, son yağ yüzdesine bağlı olarak yağın bir kısmının (veya tamamının) uzaklaştırıldığı, yağ alma adı verilen bir işlem yoluyla. Tam yağlı süt ürünleri ile az yağlı veya yağsız süt ürünleri arasındaki tek büyük fark, yağ içeriği ve dolayısıyla porsiyon başına toplam kalori miktarıdır. Syracuse Üniversitesi'nde beslenme ve gıda çalışmaları bölümünde yardımcı doçent olan Jessica Garay PhD RDN, SELF'e söylüyor.
Yağsız süt ürünleriyle karşılaştırıldığında, tam yağlı tür aynı zamanda vücudunuzun A D E ve K gibi yağda çözünen vitaminleri daha iyi emmesine yardımcı olabilir. Lauren Manaker RD Charleston Güney Carolina'da kayıtlı bir diyetisyen SELF'e söylüyor. Gerçekten de 2016 çalışmak içindeki çocukların Amerikan Klinik Beslenme Dergisi Tam yağlı süt içen çocukların kanındaki D vitamini düzeylerinin daha yüksek olduğunu bulan Dr. Garay, diyor.
Yağ içeriği aynı zamanda tadı ve dokuyu da etkiler ve bu da iki süt türü arasında başka bir fark yaratır. Daha yüksek yağ, süt ürünlerinin tadının daha zengin olmasını sağlar ve daha kremsi bir kıvam verir. İlk örnek? Yağsız donmuş yoğurt yerine dondurmayı tercih etmeyi düşünün. Çok farklı! Gıdalardaki yağın bize tokluk ya da tatmin hissi verdiğini söyleyen Dr. Garay, şöyle konuştu: Bu nedenle, yağsız malzemeden oluşan bir külahı cilaladıktan sonra başka bir kaşık (veya hatta farklı türde bir ikram) için özlem duyuyorsanız, bunun nedeni yağ eksikliği olabilir.
Peki neden yağsız süt ürünleri daha sağlıklı olarak lanse ediliyor?
Yağdan bahsetmişken: Sağlık profesyonellerinin tarihsel olarak tam yağlı veya tam yağlı süt ürünleri tüketmeye karşı uyarmasının ana nedenlerinden biri, doymuş Tam yağlı süt ürünlerinde bulunan yağ içeriği. Amerikan Kalp Derneği Doymuş yağın toplam kalorinizin %6'sından daha azıyla (ortalama olarak günde yaklaşık 13 gram veya daha az) sınırlandırılmasını önerir. Bağlamda, bir bardak tam yağlı süt yaklaşık beş gram doymuş yağ içerir, bu da kahvaltıda sadece bir bardak süt ve gece atıştırmalık olarak bir kase mısır gevreği ile günlük önerilen maksimum alımınızı karşılamanızı çok kolaylaştırır.
Geleneksel olarak az yağlı veya yağsız süt ürünleri, doymuş yağı sınırlamak ve kardiyovasküler riski azaltmak için tavsiye edilmektedir. Michelle Routhenstein RD, kardiyoloji diyetisyeni ve kalp sağlığı uzmanı. Tamamen Beslenmiş KENDİSİNE söyler. Bunun nedeni, çok fazlasının kanınızdaki kötü kolesterol düzeylerini yükseltebilmesi ve bu da kalp krizi veya felç geçirme olasılığınızı artırabilmesidir.
Giuseppe'nin takma adları
Ancak yeni araştırmaların gösterdiği gibi, en azından süt ürünleri söz konusu olduğunda durum o kadar da siyah ve beyaz değil. Süt ürünlerindeki doymuş yağların vücudu farklı şekilde etkilemesi mümkündür, bu da süt ürünlerinin bazı sağlık yararlarını açıklamaya yardımcı olabilir. Konuya ilişkin örnek: 2025 rakamlarını hesapladıktan sonra analiz şurada yayınlandı Doğa İletişimi toplam süt tüketiminin kardiyovasküler hastalık riskinde %4, felç riskinde ise %6 azalma ile bağlantılı olduğu sonucuna vardı.
Yağ içeriğine gelince? 2020 gözden geçirmek Daha önce yayınlanmış diğer çalışmaların incelemeleri ve meta-analizleri, tam yağlı süt ürünlerinin kardiyometabolik hastalık sonuçları üzerinde zararlı bir etkisinin olmadığı ve hatta kardiyovasküler hastalıklara ve tip 2 diyabete karşı koruyucu olabileceği sonucuna varmıştır. Bu çalışmanın süt ürünleri kaynaklarından sağlanan finansmanı açıkladığını belirtmek önemlidir. Ancak bu, 2018 tarihli bir araştırma da dahil olmak üzere diğer araştırmalardan elde edilen bulguları yansıtıyor. gözden geçirmek dergide yayınlandı Gıdalar herhangi bir çıkar çatışması açıklanmadı. Yazarlar, tam yağlı süt ürünleri ile daha iyi kalp sağlığı skorları arasındaki bağlantıların yanı sıra tam yağlı süt ürünlerinin tip 2 diyabet veya insülin direncine neden olduğuna dair kanıt eksikliğine dikkat çekiyor. Yıllar süren tartışmaların ardından mevcut bilimsel kanıtlar göz önüne alındığında, süt yağının olumsuz imajı yazarların yazdıklarını zayıflatıyor. Bu nedenle tüketiciler sağlıklı ve dengeli bir yaşam tarzının parçası olarak tam yağlı süt ürünlerini orta düzeyde tüketmeye devam edebilirler.
Farklı gıda kaynaklarında farklı türde doymuş yağlar vardır ve süt ürünlerinde bulunanlar, işlenmiş etlerde veya hindistancevizi yağı gibi tropikal yağlarda bulunanlardan farklıdır Lauren Manaker RD, SELF'e söylüyor. Araştırmalar, süt ürünlerindeki doymuş yağların, dengeli bir beslenmenin parçası olarak tüketildiğinde kalp-damar sağlığı üzerinde daha nötr ve hatta potansiyel olarak faydalı bir etkiye sahip olabileceğini öne sürüyor.
Ve fermente edilmiş süt ürünleri— bir süreç Sütün ısıtılması ve sütü parçalayan ve onu yoğurt ve çoğu peynirde olduğu gibi yeni bir ürüne dönüştüren belirli bakterilerle birleştirilmesi ekstra faydalı olabilir.
Fermente süt ürünlerinin, muhtemelen faydalı bileşikleri ve bağırsak mikrobiyomu üzerindeki etkisi nedeniyle benzersiz bir etkiye sahip olduğu görülmektedir. iltihabı azaltmak ve kardiyovasküler risk Routhenstein diyor. Bazı durumlarda, tam yağlı süt ürünleri metabolik olarak nötr veya muhtemelen faydalı yağ asitleri ve biyoaktif bileşiklerin varlığından dolayı faydalı gibi görünmektedir.
Peki yağsız süt ürünlerini mi tercih etmelisiniz yoksa tam yağlı olanı mı denemelisiniz?Günün sonunda, tam yağlı süt ürünlerinin diyetinize uyup uymadığına ve nasıl uyacağına karar vermek kişiselleştirilmiş bir seçimdir ve bu, genel sağlığınız (ve sahip olabileceğiniz sağlık koşulları) ve genel diyetiniz dahil olmak üzere birçok şeye bağlıdır. Örneğin, kardiyovasküler risk faktörleri veya mevcut kalp hastalığı olan (veya başka nedenlerden dolayı doymuş yağ konusunda endişe duyan) kişiler, günlük diyetlerine hangi tür süt ürünlerinin en iyi uyduğunu tartışmak için kayıtlı bir diyetisyenle görüşmek isteyebilirler. Dr. Garay.
Ancak genel olarak sağlıklıysanız, yalnızca süt ürünlerinizin sağladığı yağ miktarına odaklanmak yerine, daha büyük resme (süt ürünlerinin genel diyetinize ve yaşam tarzınıza nasıl uyduğuna) bakmak daha faydalı olabilir.
Bu sadece yağ içeriğiyle ilgili değil, Routhenstein'ın söylediği bağlamla da ilgili. Tam yağlı süt ürünleri, temel vitaminlerin alımını desteklerken ve toplam doymuş yağ alımını hesaba katarken kişinin daha tok ve beslenmiş hissetmesine yardımcı oluyorsa, bu, potansiyel olarak genel sağlık için daha iyi bir seçim olabilir.
Dahası, az yağlı versiyonların kıvamını veya tadını sevmediğiniz için kendinizi süt ürünlerinde eksik buluyorsanız, bu besin maddelerini almak için kolay bir aracı kaçırıyor olabilirsiniz. Bu durumda tam yağlı süt versiyonuna geçmek sizin için sağlam bir çözüm olabilir. Tam yağlı süt ürünlerindeki yağ, bu ürünleri ağızda bıraktığı his ve genel tokluk hissine dayalı olarak daha çekici hale getirebileceğinden, eğer daha tutarlı bir şekilde tüketecekleri ve dolayısıyla günlük kalsiyum D vitamini ve protein ihtiyaçlarını karşılama şanslarının daha yüksek olacağı anlamına geliyorsa, birisinin az yağlı yoğurt yerine tam yağlı yoğurdu seçmesini tercih ederim diyor Dr. Garay.
Ve nihayet! eğer sen öyle Laktoz intoleransınız varsa, ister tam yağlı olsun, sütten de mahrum kalmanıza gerek yok veya yağsız - laktoz içermeyen bir tür seçtiğiniz sürece. Manaker'e göre bu seçenekler, laktoz içermeyen geleneksel süt türleri ile aynı temel besin maddelerini (kalsiyum proteini ve D vitamini dahil) içeriyor. (Ve eğer laktozdan kaçınırken proteini daha da artırmak istiyorsanız şunu önerebiliriz: ultra filtrelenmiş süt ?) Buna içeceğiz!
İlgili:
- Sadece Süt Ürünleri Değil Kalsiyum Açısından Zengin 11 Gıda
- Protein İçeriğinin Yüksek Olduğunu Düşündüğünüz Ama Aslında Olmayan 9 Gıda
SELF'in mükemmel fitness kapsamından daha fazlasını doğrudan gelen kutunuza ücretsiz olarak alın .
Editörün Seçimi
