Tonlarca insan bunu seviyor yemek yemek tavuk ama pişirmek mi? Bu farklı bir hikaye olabilir. Sosyal medyada hızlı bir gezinme, bir sürü insanı buluyor en iyi ihtimalle dikkatli (ve en kötü ihtimalle tamamen korkuyorlar) kümes hayvanlarını kendileri hazırlıyorlar çünkü az pişmiş olarak servis edip hastalanmalarından korkuyorlar.
komik tavuk adı
Çiğ veya az pişmiş bir kuşta bulunabilen patojenlerin şakası olmadığından, biraz dikkatli olmak kötü bir şey değildir; her yıl 48 milyon insan gıda kaynaklı hastalıklara yakalanmaktadır ve çoğu durumda tavukta bulunan salmonella ve kampilobakter gibi bakteriler, suçlamak, Wade Syers, MS Michigan Eyalet Üniversitesi'nde gıda güvenliği uzatma uzmanı, SelfGrowth'a anlatıyor. Bu da ishal, ateş ve mide krampları gibi son derece rahatsız edici semptomlara yol açabilir.
Sorun şu ki, pek çok insan neyin önemli olduğundan tam olarak emin değil pişmiş kümes hayvanlarından bahsederken. Birçoğu yalnızca muhtemelen aşina olduğunuz görsel göstergeye güveniyor: Tavuk pembeyse yemek güvenli değil. Görünüşe göre bu, pişmişliği ölçmenin her zaman en iyi yolu değil. Biraz pembe görünen bazı tavuklar aslında tamamen pişmiş olabilirken, berrak görünen bazıları hiç pişmemiş olabilir. Darin Detwiler, Doktora, Northeastern Üniversitesi'nde gıda politikası alanında doçent ve yazar Gıda Güvenliği: Geçmiş, Bugün ve Tahminler , SelfGrowth'a söyler. Kulağa kafa karıştırıcı geliyor, değil mi? İşte tavuğunuzu güvenli bir şekilde pişirmek için gerçekten bilmeniz gerekenler.
Pembe test her zaman tavukta işe yaramaz, özellikle de koyu renkli et pişiriyorsanız.
Dr. Detwiler, tavuğunuzun renginde pek çok faktörün rol oynayabileceğini söylüyor. Kümes hayvanları genel olarak tamamen pişirildiğinde bile pek çok farklı ton ve dokuya sahiptir. Dr. Detwiler, tavuğun renginin pişirme sıcaklığı, tavuğun pişirilen kısmı ve doğal çeşitliliği gibi çeşitli faktörler nedeniyle her zaman aynı şekilde değişmediğini söylüyor.
Kendisi, hem kuşun yaşının hem de beslendiği şeyin, pişirildikten sonra bile kesme tahtası üzerinde nasıl görüneceğini etkileyebileceğini açıklıyor. Örneğin, genç tavukların derisi daha ince ve geçirgen kemikleri daha fazla, bu da etin pişirme gazlarından dolayı pembeye dönüşme ihtimalinin daha yüksek olduğu anlamına geliyor. Daha yaşlı tavuklarda, vücutlarındaki yağın deriden koptuğu bölgelerden dolayı pembe lekeler oluşabilir.
Yemlerindeki içeriğin, tavukların iç rengini de yaş aralığı boyunca etkileyebileceğini ekliyor. Tavuk yemine sarı ve kırmızı karotenoidlerin (yağda çözünen pigmentler) eklenmesinin daha yaygın olduğu Avrupa'da, elde edilen et ve yumurta sarısı daha koyu, turuncu bir renk tonuna sahiptir.
Tavuğun pişirilme veya saklanma şekli de rengini değiştirebilir. Kemikli tavuk parçalarının dondurulması, iliğin şişmesine ve buzları çözüldükçe dışarı sızmasına neden olabilir, bu da taze tavuktan alacağınızdan daha koyu bir renk tonuyla sonuçlanır. Ve bir kuşun sigarasını içmek, gazlar deriden sızdıkça etini farklı tonlara boyar; özellikle de yaktığınız şey zaten canlı bir renk tonuna sahipse (örneğin kiraz ağacının talaşları gibi).
Tavuğun bir kısmından diğerine renk farklılıkları da meydana gelebilir; bu, göğüs ve but pişirirken renk tonunun farklı olabileceği anlamına gelir. Genel olarak kalçalar, bacaklar ve kanatlar gibi parçalar koyu renkli et olarak kabul edilir, çünkü kaslarda bir protein olan miyoglobin konsantrasyonunun yüksek olması nedeniyle hafif pembe kalırlar (hatta mor veya gri bir tonda) veya çok az kan çizgileri taşırlar. oksijeni tutan ve pişirildikten sonra bile kalabilen. Ayrıca Dr. Detwiler, bunların başlangıçta daha fazla kanın bulunduğu kemiğe daha yakın olduğunu söylüyor. Öte yandan tavuk göğüsleri bu özel proteini içermez, dolayısıyla pişirildiğinde neredeyse her zaman beyaz olmalıdır. Sonrasında hala pembe görünüyorlarsa, yemenin güvenli olduğundan emin olmak için başka bir yöntem kullanmanız gerekecektir.
Akılda tutulması gereken bir şey var: Dr. Detwiler, az pişmiş pembe ve güvenli bir şekilde pişirilmiş pembenin, pişmiş olduğuna dair ipucu verebilecek bazı dokusal farklılıklara sahip olduğunu söylüyor. Çiğ tavuktaki pembe daha tekdüze olma eğilimindedir ve etin büyük porsiyonlarında daha belirgindir - ayrıca sümüksü, ıslak bir dokuya sahip olabilir - oysa pişmiş bir kuştaki miyoglobinden gelen pembe genellikle çizgiler veya lekeler halinde ortaya çıkar. büyük alanlardan daha fazla olduğunu söylüyor. Ayrıca, uygun şekilde pişirilen yiyecekler daha sıkı ve esnek olacaktır.
Bunların hepsi öznel ve kafa karıştırıcı geliyorsa şanslısınız: Tavuğunuzun pişip pişmediğini anlamanın kolay ve nesnel bir yolu var.
Dr. Detwiler, tavuğunuzun ateşini ölçmenin size her zaman yemenin güvenli olup olmadığını söyleyeceğini söylüyor. Yalnızca mutfakta kullanım için bir termometreye ihtiyacınız olacak.
Bu yöntemin güvenilir olduğunu çünkü yanıltıcı olabilecek görünüme değil, etin zararlı bakterileri öldürmeye yetecek ısı seviyesine ulaşıp ulaşmadığının doğrudan göstergesi olan sıcaklığa dayandığını açıklıyor.
En hızlı okuma için et için özel olarak tasarlanmış anında okunan termometreleri tercih edin. Kullanma zamanı geldiğinde, ucunu, pişirdiğiniz tavuk parçasının en derin, en orta noktasına, sıcaklığın 165 Fahrenheit dereceden düşük olmaması gereken yere yerleştirin.
Bütün bir tavuğu hazırlıyorsanız, tüm farklı noktalarında bu güvenli sıcaklığa ulaştığından emin olun. Bir kısım zaten yapılmışsa (göğüsler gibi) ancak diğerinin (uylukların) daha fazla zamana ihtiyacı varsa, geri kalan kısım bittiğinde aşırı pişmemesi için fırına geri koymadan önce güvenli kısmı folyo ile örtün.
Elbette, başka bir mutfak aleti almak acı verici olabilir, ancak yemekten korktuğunuz için mükemmel derecede iyi bir et parçasını atmak zorunda kalmaktan veya daha da kötüsü, yemekten korktuğunuz için hastalanmaktan kesinlikle daha az acı verecektir. düşündüğün gibi oldu.
İlgili:
- İşte Tavuğu Güvenle Nasıl Çözdürürsünüz
- Uzmanlara Göre Tavuğu Pişirmeden Önce Neden Yıkamamalısınız?
- Piknik Sırasında Gıda Zehirlenmesi Riskini Azaltmak için 9 İpucu
