UZMANLARA GÖRE TAVUK NASIL GÜVENLI BIR ŞEKILDE ÇÖZÜLÜR VE TADININ GÜZEL HALE GETIRILMESI

Akşam yemeği zamanı yaklaştığında, tavuğun nasıl çözüleceğine dair çok yaygın olan ikilem sıklıkla ortaya çıkar. Bunun nedeni, hepimizin önceden plan yapma ve tavuğu pişirmeye başlamadan önce buzunun çözülmesi için yeterli süreyi sağlayacak şekilde dondurucudan çıkarma öngörüsüne sahip olmamamızdır.

Tavuğun nasıl çözüleceği bir ikilem çünkü dışarıda bunu hızlı bir şekilde yapmayı vaat eden tonlarca tüyo var - ancak bazıları gerçek olamayacak kadar iyi, tuhaf dokulara, doğal olmayan tatlara ve hatta bazen gıda kaynaklı hastalıklara neden oluyor.

Bu nedenle tavuğu güvenli bir şekilde nasıl çözeceğinizi öğrenmek çok önemlidir, çünkü çoğumuz yoğun çalışma haftasını atlatmak için kümes hayvanlarımızı dondurmaya güveniyoruz. Basitçe soğutulursa, bu hayvan bazlı bileşenin bozulma riski olmadan maksimum dört ila beş günlük bir ömrü vardır. Ancak dondurucuda uygun şekilde saklandığında neredeyse sonsuza kadar dayanabilir. Çoğumuz için bir veya iki kiloluk bir paket tavuğu tek bir oturuşta tüketmek pek kolay değildir, bu nedenle fazla olanı dondurmak, hiçbir şeyin boşa gitmemesini sağlamak için birkaç gün üst üste tavuk göğsü tarifleri yemekten kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

İster tavuğu zaten dondurucuda saklıyor olun, ister sizi bu seçeneği düşünmeye ikna etmiş olalım, tavuğun buzunun nasıl çözüleceğini bilmek çok önemlidir. Çiğ tavuğu hızlı, güvenli ve verimli bir şekilde çözmek için bilmeniz gereken her şey burada.

Ne yapmamalı tavuğu çözerken mi yapıyorsunuz?

İlk olarak, güvenli buz çözme seçeneklerine geçmeden önce, en sık yapılan bazı hatalardan bahsedelim: Tavuk göğsünü asla mutfak tezgahının üzerinde oda sıcaklığında bırakarak veya sıcak suya batırarak çözmemelisiniz.

Bu yöntemlerin her ikisi de tavuğunuzun Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'ndaki (USDA) Gıda Güvenliği ve Denetleme Servisi'nin (FSIS) Tehlikeli Bölge olarak adlandırdığı, bakterilerin daha fazla büyümeye başladığı 40 ila 140 derece arasındaki sıcaklık aralığına girmesine izin verme riski taşır. NYU Langone Tıp Merkezi mikrobiyoloji ve patoloji bölümlerinde klinik profesörü olan Philip Tierno, PhD, hızla, SelfGrowth'a anlatıyor. Bakteriyel büyüme, mide bulantısı, ishal ve kusma gibi semptomlara neden olabilecek gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilir.

Olsa bile öyle gibi Tezgahta geçirdiğiniz birkaç saatin ardından tavuğunuz hâlâ tamamen soğuk olduğu gibi, bazı kısımlarının zaten tehlikeli derecede sıcak olması ihtimali de var. Donmuş merkezin buzu çözülmeye devam ederken, tavuğun yüzeye daha yakın olan kısımlarının muhtemelen zaten çözülmüş olduğunu ve ne kadar uzun süre beklerse zararlı bakteri üremesinin daha muhtemel olduğunu açıklıyor.

Tavuğu çözmenin en iyi yolu nedir?

Aşçılar ve güvenlik uzmanları aynı fikirde: Tavuğunuzun buzdolabında 24 saat boyunca (hatta biraz daha uzun bir süre) doğal olarak çözülmesine izin vermek hem en güvenli yol hem de en lezzetli çözme yöntemidir. Hiçbir çaba gerektirmez, bozması zordur ve bu arada başka işleri de halletmenize olanak tanır.

Manastır Sharp RD, blog yazarı ve yazarı Mindful Glow Yemek Kitabı , SelfGrowth'a bu yöntemi tercih ettiğini çünkü 'en az miktarda telaş ve dikkat gerektirdiğini ve tavuk etinin suyla dolmadan doku ve bütünlüğün korunmasına yardımcı olduğunu' söylüyor.

USDA ve Dr. Tierno da tavuğunuzun Tehlikeli Bölgeye girme riskini ortadan kaldırdığı için bu yöntemin en güvenli yöntem olduğu konusunda hemfikirdir. Bu aynı zamanda en yavaş olduğu anlamına da geliyor, bu yüzden biraz ileriyi düşünmeniz gerekiyor. Gereken sürenin tam uzunluğu buzdolabınızın ayarlandığı sıcaklığa, tavuğu buzdolabının neresine koyduğunuza ve tavuk göğüslerinin boyutuna bağlı olsa da, genellikle iki olmasa da en az bir gün bütçe ayırmayı bekleyebilirsiniz. USDA'ya göre. (Örneğin Salı gecesi akşam yemeği için tavuk pişirmek istiyorsanız, onu Pazar gecesi veya Pazartesi günü dondurucudan buzdolabına aktarmak isteyeceksiniz.)

sende var bazı yine de zamanlama konusunda biraz hareket alanı. USDA'ya göre tavuk, çözüldükten sonra pişirmeden önce bir veya iki gün buzdolabında iyi durumda kalacaktır. Ve eğer bu zaman diliminde akşam yemeği planları değişirse, tavuğu pişirmeden dondurucuya geri koymak tamamen güvenlidir. (Bu konuda birazdan daha fazlası.)

Dondurulmuş tavuğu nasıl hızlı bir şekilde çözebilirsiniz?

Ancak tavuğun nasıl hızla çözüleceğini merak ediyorsanız bu biraz farklı bir hikaye. Açıkçası, bir günü önceden planlamak her zaman mümkün değildir. Kendinizi kümes hayvanları sorunuyla karşı karşıya bulursanız, tavuğunuza Olimpiyat sporcuları gibi davranmayı düşünün ve soğuk suyla ıslatın. Ancak adil bir uyarı: Soğuk su yöntemi çok fazla bebek bakımı gerektiriyor, bu yüzden Sharp bu yöntemi yalnızca idareli kullandığını söylüyor.

USDA'nın açıkladığı gibi, yapmanız gereken şey şu: Öncelikle tavuğu geldiği hava geçirmez ambalajda bırakın ya da sızdırmaz bir plastik torbaya koyun. Bu, çevredeki hava veya sudaki bakterilerin ete girmesini önler. (Ve evet, bu aynı zamanda tavuğu da yıkamamanız gerektiği anlamına gelir.) Daha sonra, onu soğuk musluk suyuna batırın; tavuk eriyip su ısındıkça her 30 dakikada bir değiştirmeniz gerekir. Ne yaptığınızı unutacağınızı biliyorsanız, telefonunuzda bir zamanlayıcı ayarlayın.

Su banyosu işleminin ne kadar süreceği suyun sıcaklığına ve tavuk miktarına bağlıdır. USDA, yarım kilo tavuk göğsünün sadece bir saat veya daha az sürebileceğini, üç veya dört kiloluk bütün tavuğun ise iki veya üç saat süreceğini söylüyor. Çözüldükten sonra hemen pişirin.

Tavuğu mikrodalgada çözebilir misin?

İnsanlar tavuğun buzunu mümkün olan en hızlı şekilde çözmeye çalışırken genellikle mikrodalga fırına bakarlar. Ancak mikrodalga yöntemi pek işe yaramıyor çünkü hızlı olmasına rağmen doğru yapılmazsa riskli de olabilir.

Asıl sorun, mikrodalgada çözülmüş tavuğu hemen pişirmezseniz bakteri üremesi riskiyle karşı karşıya kalmanızdır. Sharp, 'Tavuğu mikrodalgada çözdürdükten hemen sonra pişirmeniz gerekiyor, çünkü bu aslında pişirme sürecini başlatıyor ve eti gıda güvenliği Tehlikeli Bölge'ye koyuyor,' diyor. USDA, bu kısmen pişmiş etin ortalıkta durmasına izin verirseniz, mevcut bakterilerin henüz ölmeyeceğini ve ona büyüme şansı vereceğini açıklıyor.

Diğer dezavantaj ise, bunu güvenli bir şekilde yapsanız bile, mikrodalgada çözülmüş tavuk göğsünün en lezzetli seçim olmayacak olmasıdır.

Sharp, 'Tecrübelerime göre çoğu tavuk parçasının her tarafı eşit şekilde şekillendirilmiyor, dolayısıyla daha kalın bir parça eridiğinde, daha ince, daha küçük parçalar ve kenarlar çoktan pişmeye ve lastik gibi olmaya başlamış oluyor' diyor. Ve hiç kimse akşam yemeği için lastik gibi tavuk göğsü istiyor.

Pişirmeden önce tavuğun çözülmesi gerekiyor mu?

Ayrıca buz çözme işinin tamamını vidalayın ve dondurulmuş tavuğunuzu olduğu gibi pişirin diyebilirsiniz. Taze veya önceden çözülmüş tavuk için önerilen pişirme süresinden sadece %50 daha uzun sürecektir. USDA diyor ama tavuğu daha küçük parçalara bölerek bu işi biraz hızlandırabilirsin. (Yani 30 dakikalık pişirme süresi kabaca 45 dakika olacaktır.) Bu nedenle Sharp, bunun, güveç veya çorba gibi pişirilmesi zaten biraz daha uzun süren tavuk göğsü tarifleri için en iyi sonucu verdiğini söylüyor.

USDA'ya göre donmuş tavuğu ocakta pişirmek tamamen güvenli olsa da, tavada sotelemeden bekleyeceğiniz altın kahverengi dış görünümün peşinde olmanız tavsiye edilmez. Sharp, güzel, çıtır, karamelize bir yüzey elde etmek istiyorsanız ideal değildir çünkü donmuş tavuktaki aşırı nem, kahverengileşmeyi önler,' diye açıklıyor.

Buzu çözülmüş tavuğu tekrar dondurabilir misiniz?

Evet yapabilirsiniz ama bunun birkaç şartı var. Dr. Tierno'ya göre, özellikle buz çözme ve yeniden dondurma sırasında Tehlikeli Bölge kuralları her zaman geçerlidir. Tavuğunuzun sıcaklığı 40 ila 140 derece aralığına girmediği sürece ve çapraz bulaşmayı önlediğiniz ve buz çözüldükten sonraki iki ila üç gün içinde yeniden dondurduğunuz sürece kuşunuzun beslenmesi güvenli olacaktır.

Ancak uzmanlar hala tavuğun dondurulmasını, buzunun çözülmesini ve yeniden dondurulmasını önermiyor çünkü güvenli olmasına rağmen tadı kesinlikle güzel olmayacak. Şüphe duyduğunuzda, herhangi bir kümes hayvanını buzdolabından dondurucuya aktarmadan önce daima istediğiniz şeyin tavuk olduğundan kesinlikle emin olana kadar beklemeye çalışın.

İlgili: