Ekmeği Çözmenin En İyi Yolu

Bir somun ekmek alıp birkaç gün sonra tekrar baktığınızda onun bayat, küflü veya her ikisi olduğunu görmekten nefret etmiyor musunuz? Bunu pazartesi günü almamış mıydım? Çarşamba günü kendinize soruyorsunuz. Ne yazık ki ekmeğin raf ömrü çok uzun değil ve hayatın bu gerçeğini değiştiremeseniz de, bunun üzerinde çalışabilirsiniz.

Elinizde sık sık kötü ekmek kalıyorsa (ister tek seferde çok fazla ekmek alıyor olun, ister bütün bir somunu birkaç gün içinde bitiremeyeceksiniz) bakmak isteyebilirsiniz onu dondurmak için. Brooklyn fırınının sahibi Zachary Golper, 'Ekmek, 'tazelediğinizde' eski haline dönmesi açısından dikkat çekicidir'' Peki Kes ve 2016 James Beard Ödülü Üstün Fırıncı adayı, SelfGrowth'a anlatıyor. Buz çözme yerine 'yenileme' terimini kullanıyor çünkü dondurma, orijinal, fırından yeni çıkmış durumunun korunmasına yardımcı oluyor, dolayısıyla buzunu çözdüğünüzde neredeyse yeni kadar iyi oluyor. (Pratik olarak söylüyorum çünkü dondurucunuz ekmeğinizin suyunu biraz kurutuyor, ancak buzdolabınız kadar olmasa da.)

Golper, düşük kaliteli bir somun (öksürük, öksürük, dilimlenmiş beyaz ekmek) yerine yüksek kaliteli bir somunu dondurmanın daha iyi olduğunu söylüyor. Yüksek kaliteli somunlar genellikle yavaş fermantasyon yoluyla yapılır; onlara lezzetli ekmek benzeri doku ve lezzet veren şey budur. Benzer bir doku ve tat elde etmek için düşük kaliteli somunlar genellikle yüksek güçlü bir karıştırıcıda çırpılmış bir hamurdan yapılır. Bu somunların yapımı daha az zaman alır, ancak bu çırpma aynı zamanda oksitlenmenin artmasına da neden olur. Bu nedenle, bu düşük kaliteli somunların raf ömrü daha kısadır ve dondurulup çözüldükten sonra eskisi gibi eski haline dönemezler.

Bazı yüksek kaliteli ekmekler dondurulmuş olarak bile satılmaktadır. Abbey Sharp, R.D., ____ SelfGrowth'a filizlenmiş tahıl ekmeği olan Ezekiel ekmeğinin genellikle koruyucu madde içermediği için dondurucu bölümünde satıldığını, yani uygun şekilde saklanmadığı takdirde çok çabuk bozulacağını söylüyor. Aynı durumun dondurucuda bulabileceğiniz diğer tüm doğal veya koruyucu madde içermeyen ekmekler için de geçerli olduğunu söylüyor.

oyuncu ismi

Ekmeği dondurucuda saklamak söz konusu olduğunda Golper, somununuzun ya sıkı bir şekilde plastiğe sarıldığından ya da hava geçirmez bir plastik torbaya yerleştirildiğinden emin olmak isteyeceğinizi söylüyor. Dilimler halinde dondurulmaması konusunda uyarıyor ve bunun yerine somunun bütün olarak dondurulmasını veya ikiye bölünmesini öneriyor. Ekmeğinizi dilimler halinde dondurursanız bunun dehidrasyon sürecini hızlandırabileceğini ve ekmeğinize daha bayat bir tat ve doku kazandırabileceğini açıklıyor. Ancak ekmeğinizi tek seferde bir dilim yemeye eğilimliyseniz Sharp bunun sizin için hala en iyi yöntem olabileceğini söylüyor. Ayrıca ekmeğinizi kesinlikle dondurmak, buzunu çözmek ve tekrar dondurmak istemezsiniz. Buzunu çözmeye karar verdiğinizde geri dönüş yoktur. Golper, 'Buz çözülürse, dondurulursa, çözülüp dondurulursa oldukça iğrenç tatlar alabilir' diye açıklıyor.

Eğer yüksek kaliteli bir somun yemeyi tercih ettiyseniz, buzu çözüldükten sonra onu kullanmak için yaklaşık iki gününüz olacaktır. Golper, bu düşük kaliteli somunların dondurucudan sonraki raf ömrünün daha da kısa olduğunu söylüyor. Ekmeğin dondurucunuzda ne kadar süre dayanacağına gelince, uygun şekilde saklandığı sürece iki ila üç ay dayanması gerekir.

• Ekmeği plastikten çıkarın ve artık donmayana kadar buzdolabında çözülmesini bekleyin (bir somun için bir gece, tek tek dilimler için 2 ila 3 saat).
• Fırınınızı 380 derece F'ye ısıtın ve ekmeği 3 ila 5 dakika 'yenileyin'.
• Ekmeğiniz yumuşak olacak ve hazır görünmeyebilir, ama bize güvenin, hazır.
• Çıtır çıtır hale gelinceye kadar soğumaya bırakın.
• Kazın!

Bonus ipucu: Zor durumdaysanız ve diliminizi çözmek için zamanınız yoksa Sharp, diliminizi ekmek kızartma makinesine veya ekmek kızartma makinesi fırınına atabileceğinizi söylüyor.

maymunlara verilen isimler

Fotoğraf Kredisi: Grafik: Dana Davenport