Çorbanın güzel yanı, sıcak ve rahat olması ve kışın yemek istediğim tek şey olması dışında, yemeği hemen hemen her şeyle hazırlayabilmenizdir. Kilerimin verebileceği tek şey birkaç kutu fasulye ve bir paket susuz et suyu olduğunda çorba, alışveriş gezileri arasında sık sık hazırladığım şeydir.
bir projenin adı
Bir dahaki sefere malzemeleriniz azaldığında ama yiyecek almak için mağazaya gidemediğinizde, bunun yerine bir çorba hazırlamayı deneyin. Kullanabileceğiniz ve kullanmanız gereken temel malzeme türleri hakkında biraz bilgi sahibi olduğunuzda, siz de neredeyse yoktan lezzetli bir çorba yapabileceğinizi göreceksiniz.
Başlamanız için, kilerdeki temel malzemelerle lezzetli ve doyurucu çorba yapmak hakkında bilmeniz gerektiğini düşündüğüm tüm bilgileri, yıllarca kendim yaparak öğrendiklerime dayanarak ve uzmanlardan bir avuç ipucuyla derledim. Başarılı bir DIY çorba için takip etmeniz gereken yedi adım:
1. Temel sıvıya karar verin.
Yaygın inanışın aksine çorba yapmak için et suyuna veya et suyuna ihtiyacınız yoktur. Her ne kadar çorba kuşkusuz çoğunlukla sıvı olsa da ihtiyaç et suyu veya et suyu kullanmak için. Defne yaprakları ve bütün karabiber gibi lezzet dolu kurutulmuş malzemelere ve ayrıca doğru türde yağ ve asit kaynaklarına (buna birazdan değineceğim) güveniyorsanız, su mükemmel bir şekilde uygun bir baz haline gelebilir.
Ayrıca sebzelik çekmecenizde bulunan sebzelerle hızlı bir sebze suyu da hazırlayabilirsiniz. Havuçları, kerevizleri ve/veya soğanları bütün karabiber, bitki dalları ve tuzla birlikte orta ateşte 30 dakika boyunca suda haşlayın, sıvıyı tüm malzemelerden ayırmak için her şeyi bir elek veya kevgirden dökün ve ardından doğru şekilde kullanın. uzaklaştırın veya dondurun ve yağmurlu bir gün için saklayın.
Genel olarak, ister mağazadan satın alın, ister ev yapımı et suyu (veya su) kullanın, dahil ettiğiniz her 14 ons protein için yaklaşık altı bardak sıvıya ihtiyacınız olacak, Amy Gorin, M.S., R.D.N., sahibi Amy Gorin'in Beslenmesi New York City bölgesinde SelfGrowth'a anlatıyor. Ama daha fazlasını veya daha azını kullanmak istersen, tamamen kullanabileceğini söylüyor. 'Çorbanın güzelliği, gerçekten çok yönlü olmasıdır' diye açıklıyor, 'bu yüzden bu öneriler kesinlikle kesin değil.' Çoğu durumda, örneğin yanlışlıkla çok fazla tuz eklediyseniz, çorbayı hazırlamak için biraz daha su veya et suyu ekleyebilirsiniz. Suyu, yemek pişirme silginiz olarak düşünün; küçük bir hatayı sulandırmanın hızlı bir yolu.
2. Et kullanıyorsanız pişirin ve bir kenara koyun.
Pişmemiş etle çalışıyorsanız, onu ocakta bir süre önceden pişirmeyi de unutmayın. Tamamen pişmesine gerek yok (çünkü daha sonra sıcak sıvıda pişmeye devam edecek), ancak önce mutlaka her tarafını güzelce kızartmalısınız çünkü bu, yemeğinize daha zengin, karamelize bir tat katacaktır. çorba. Çoğu durumda, başka bir şey pişirmeden önce eti pişirmek, bir tabağa aktarmak ve tencerede bıraktığı fazla yağı almak isteyeceksiniz. (Sıvı kaynağını eklediğinizde eti tekrar tencereye aktaracaksınız.)
v harfi olan araba
Çevirmeli tavuk gibi önceden pişirilmiş et kullanıyorsanız, çorbanın tamamı pişmeden birkaç dakika önce onu parçalayabilir veya küpler halinde kesip doğrudan tencereye atabilirsiniz. Bu, çorbayı aşırı pişirmeden tat alması için yeterli zaman verecektir.
3. Elinizde bulunan sebzeleri toplayın.
Kesinlikle taze sebze olmalarına gerek olmadığını unutmayın. Ne zaman markete gitsem ve indirimde konserve bir şey görsem, stok yapıyorum, böylece her zaman çorba yapacak bir şeyim olur. Gorin, aslında pek çok farklı konserve malzemenin çorba yapımı için büyük bir nimet olabileceğini açıklıyor. Özellikle konserve domatesleri seviyor çünkü çabuk sebzeli çorbalar ve domates çorbaları için harikalar; konservenin tamamını, meyve sularını ve hepsini süzmek yerine doğrudan çorbalarınıza eklemelisiniz. Ve konserve kestane ve yavru havuç gibi şeylerin hayranı çünkü hoş bir çıtırlık katabiliyorlar.
Dondurulmuş sebzeler, özellikle ıspanak gibi yeşil yapraklı sebzeler söz konusu olduğunda harika bir seçenektir. Taze ıspanak, gevrek dokusunun tadını çıkarabileceğiniz salata gibi şeyler için daha iyidir ve zaten pişirilecek olan çorba gibi şeyler için pek tercih edilmez. Dondurulmuş ıspanak da daha ekonomik bir seçenektir, çünkü küçük bir kutudaki malzeme muhtemelen bir torba taze ıspanaktan yaklaşık üç ila dört kat daha fazla içerir. Ancak dondurulmuş sebze seçenekleriniz yeşil yapraklı sebzelerle sınırlı değil. Elinizde ne varsa onu tam anlamıyla kullanmaktan çekinmeyin.
4. Sebzelerinizin ve baharatlarınızın çoğunu doğrudan tencerede soteleyin.
Tencereye herhangi bir sıvı eklemeden önce havuç gibi sert sebzeleri mutlaka sotelemelisiniz. Ispanak, pazı gibi hassas ürünler sonuna kadar bekleyebilir. Bunu yapmak sadece sebzelerinizin tamamen pişmesini sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda onları biraz kahverengileştirecek ve sonunda çorbanıza daha fazla lezzet katacaktır.
yaratıcı çubuk adları
Bu kural baharatlar için de geçerlidir. Herhangi bir sıvı eklemeden önce her zaman sıvı yağda, tereyağında veya tercih ettiğiniz yağ kaynağında pişirmeye çalışmalısınız çünkü bunu yapmak tatlarının açığa çıkmasına yardımcı olur.
5. Tencerenin parlaklığını gidermek için asidik bir içerik kullanın.
Sebzelerinize terlemesi için zaman verdikten sonra, kahverengi parçaların parlaklığını gidermek için asidik bir içerik ekleyin; bu küçük arkadaşlar yanmış gibi görünebilir, ancak aslında lezzetle doludurlar. Çorbanızda asidik bir malzeme kullanmanız kesinlikle önemlidir çünkü bu, diğer tüm tatların dengelenmesine yardımcı olacaktır. Çocukken annemin şarapla yaptığı çorba ile şarapsız yaptığı çorba arasında fark olduğunu çok net hatırlıyorum. Farkı fark ettim çünkü şarapsız olanı pek sevmedim (üzgünüm anne). O zamandan beri hiç kullanmadım ve çok şey değiştirdi.
b harfiyle araba isimleri
Bu kategoriye giren malzemeler arasında narenciye suyu, şarap, bira, elma sirkesi, pirinç sirkesi veya beyaz veya kırmızı şarap sirkesi gibi şeyleri tercih edin. Çorba tencerenize ekledikten sonra alkolü yanana kadar birkaç dakika pişmeye bırakın. Sirke kullanıyorsanız kokusu daha yumuşak ve yüzünüze daha az asitli gelene kadar pişmesine izin verin.
6. Biriktirmek için biraz karbonhidrat ve protein ekleyin.
Eğitimli pasta şefi ve pastanenin sahibi R.D. Maxine Yeung, kilerinizde bulunan her fasulyenin adil bir oyun olduğunu söylüyor. Sağlık Çırpıcı . Konserve fasulyeleri kullanmadan önce duruladığınızdan emin olun, böylece yanlışlıkla yemeğinizi fazla tuzlamazsınız, diye açıklıyor. Fasulyenin güzel yanı, hem nişasta hem de protein kaynağı olabilmesidir; Yeung, çorbanızın her zaman doyurucu bir öğün olarak içermesi gerektiğini söylediği iki yönün yanı sıra son derece uygun fiyatlı, kullanışlı ve çok yönlü olmalarını da sağlar. İster Fransız tarzı bir cassoulet, ister beyaz fasulye ve sosisli bir güveç, ister baharatlı chana masala (nohutlu bir Hint yahnisi) olsun, fasulyenin üzerinde hoşunuza giden her türlü lezzet profili.
Yeung, 'Çorba yaparken her öğünde kullandığım malzemelerin olağan dengesini aklımda tutuyorum' diye ekliyor. Tok ve tok hissetmek için yaklaşık yüzde 50 oranında sebze ve yüzde 25 oranında protein ve nişasta kullanıyor. Neyse ki güvenebileceğiniz çok şey var. Bahsettiğim gibi konserve fasulye harika bir seçenek çünkü hem karbonhidrat hem de protein kaynağı. Süt, peynir ve yoğurt gibi süt kaynakları protein ekleyerek çorbayı koyulaştırabilir; esmer pirinç, kinoa ve diğer tam tahıllar gibi malzemeler de aynısını yapabilir. Artık et eklemenin de zamanı geldi.
Makarna veya erişte kullanmak istiyorsanız, çok erken eklerseniz ıslanabileceklerini veya aşırı pişebileceklerini unutmayın. Tencereyi ocaktan almadan yaklaşık altı dakika önce eklemeyi her zaman sonuna kadar beklerim çünkü daha sonra sıcak sıvının içinde pişmeye devam edeceklerini biliyorum.
7. Son olarak sıvı malzemeleri ekleyin ve en az 30 dakika kadar bekletin.
Çorbanızı ne kadar sürede pişirmeniz gerektiği, yaptığınız çorbanın türüne bağlıdır. Tamamı sebzeyse, malzemelerin pişmesi ve lezzetlerin ortaya çıkması çok uzun sürmez. Ancak kahverengi pirinçle tavuk çorbası yapıyorsanız pirincin tamamen pişmesi daha fazla zaman alacaktır. Sık sık kontrol edin ve tadı size hazır olana kadar pişirin. Daha sonra servis yapın veya daha sonra kullanmak üzere saklayın. Ve icadınızı yeniden oluşturabilmeniz için içine ne attığınızı yazmayı unutmayın.
