Alkol Ne Zaman Kötüleşir?

Gerçekçi olalım: Herkesin bir oldukça eski kilerinde bir şişe alkol. Ben öyle, sen öyle, hepimiz öyle ve dürüst olmak gerekirse, ben hâlâ kendi içkimi içiyorum. Belki birkaç yıllıktır, belki birkaç aylık... Tam olarak emin değilim. Ama zaman zaman kendimi şunu merak ederken buluyorum: Bu içkiyi içmek güvenli mi yoksa şimdi onu atıp acil servise mi gitmeliyim?

Tamam belki bu biraz dramatik olabilir. Bazı alkollerin raf ömrü inanılmaz derecede uzun, bazıları ise daha kısadır. Bunlar bir hafta sonra atmanız gerekenler ve temelde sonsuza kadar iyi kalacak olanlardır.

Cin, votka, viski olsun, alkollü içki şişenizi henüz açmadıysanız Colin Spoelman, Brooklyn içki fabrikasının kurucu ortağı ve usta damıtımcısı Kings County İçki Fabrikası hiçbir zaman kötüye gitmeyeceğini söylüyor. Organik maddelerden yapılan şarap ve biralardan farklı olarak viski gibi alkollü içkiler damıtıldığı için şişede değişmez. Açılmadıkları ve oksijenle etkileşime girmedikleri sürece içilmelerinin iyi olacağını söylüyor.

Açılmamış bir şişede değişebilecek tek şey rengi ve estetiğidir. Steven DeAngelo, Brooklyn içki fabrikasının kurucusu Greenhook Çırçır Ustaları , SelfGrowth'a şunları söylüyor: 'Uzun bir süre içinde katıların süspansiyondan çıkması ve ruhun bulanık bir görünüm kazanması, ancak bu üründe bir sorun olduğu anlamına gelmez.'

Şişenizi açtıktan sonra saat çok yavaş da olsa işlemeye başlar. Spoelman, pek çok içki imalatçısının, açıldıktan bir yıl sonra şişeden içmeye devam etmemeniz gerektiğini söyleyeceğini söylüyor ancak kendisi bu görüşe katılmıyor. Şişe çoğunlukla dolu olduğu sürece içmenin sorun olmayacağını söylüyor. Şişede yalnızca az miktarda alkol kaldığında, daha fazla oksidasyona maruz kalacağını ve bunun da tadı köreltebileceğini söylüyor. Ancak bu eski, oksitlenmiş alkollü içeceklerin sağlığınız üzerinde herhangi bir olumsuz etkisi olmayacaktır (alkol olması dışında). Yani hayır, muhtemelen beş yıllık açılmış viskiyi içtikten sonra doktora gitmenize gerek yok.

Ruhlarınızı açtıktan sonra saklamanın en iyi yolu nedir? Bunları 55 ila 60 derece F arasında tutmaya çalışın. DeAngelo, '60 derece F'nin üzerindeki her derece, alkolün genleşmesine neden olacaktır' diye açıklıyor ve bu genleşme, alkolün daha hızlı buharlaşmasına neden olacak. Eğer içkiniz hakkında endişelenmek istemiyorsanız Spoelman, her türlü ticari ruhu (marketten satın alabileceğiniz bir şey) dondurucuya koymanızda sorun olmayacağını, ancak zanaatkar çeşitler varsa bunu tercih etmek isteyeceğinizi söylüyor. 55 ila 60 derece F tatlı nokta.

DeAngelo, Bailey's, Aperol ve Cointreau gibi otlar, meyveler, kremalar ve baharatlarla tatlandırılan damıtılmış alkollü içkiler olan likörlerin, açılmadan kaldıklarında oldukça uzun raf ömrüne sahip olduğunu söylüyor. Ancak açıldıktan sonra son kullanma tarihleri ​​alkollü içkilerden çok daha hızlı tükenir; bunun için içlerindeki şekere teşekkür edebilirsiniz. Likörlerin açıldıktan sonra 3-4 ay içerisinde tüketilmesini öneriyor. 'Bu, herhangi bir koruyucu madde içermeyen bir likör için bir tür standarttır.' Depolama için 55 ila 60 derece F arası en iyi seçenektir.

New York restoranında sommelier ve şarap direktörü Victoria James, 'Şarap biraz çetrefilli çünkü her şarap tamamen farklı' Daha da kötüleşiyor , SelfGrowth'a söyler. Yerel bakkaldan satın alabileceğiniz, kolay içilebilen şarap şişelerinin genellikle piyasaya sürüldüğü yıl içinde tüketilmesi gerektiğini söylüyor; bu, beyazlar, kırmızılar ve güller için aynı şekilde geçerlidir.

Oradan sonra işler biraz daha karmaşıklaşıyor. James, 'Asidite, yapı ve tanenlere bağlı olarak pek çok şarap 50 yıla kadar yıllandırılabilir' diye açıklıyor. Elbette açılmamış şişelerden bahsediyor. Bir şişe şarabı açtığınızda, yaşlanma süreci sona erer ve son kullanma tarihi geçmeden önce onu içmek için çok az zamanınız olur; iyi bir kuralın şişenizi bir hafta içinde içmeye çalışmak olduğunu söylüyor. 'Bir hafta açık kaldıktan sonra kesinlikle onları atardım.'

James, birçok bar ve restoranın, vermut ve porto şarabı gibi zenginleştirilmiş şarap şişelerini açılmamış halde tutmaktan suçlu olduğunu söylüyor. 'Bence pek çok insanın ıslak martinilerden hoşlanmamasının nedeni, uzun süredir barın arkasında duran vermutu içmeleri. aylar ' diye açıklıyor. Bir şişe müstahkem şarap açtığınızda, ona bir şarap gibi davranmanız gerektiğini söylüyor. 'Aromatiklerini hızla kaybederler ve lezzetleri azalmaya başlar.' 55 ila 60 derece arasındaki aynı sıcaklıkta saklanmalı ve bir veya iki hafta içinde atılmalıdır.

Fotoğraf Kredisi: Jocelyn Runice'den İllüstrasyon ve Animasyon