Hindi kızartmak gerçekten zor gibi görünen ama aslında o kadar da kötü olmayan şeylerden biri. Temel olarak, büyük boy bir tavuğu kızartmak gibidir. Elbette boyutlarına göre ölçeklendirilmiş aynı genel uygulamaları takip ettiğiniz sürece, güzelce kızartılmış bir kuşu sorunsuz bir şekilde masaya koyabilmelisiniz.
Diyelim ki siz de hiç tavuk kızartmadınız. En azından Şükran Günü yemeğine ilk kez ev sahipliği yaptığımda bu benim için özel bir durumdu. O zamanlar lüks bir yemek yayınında stajyerdim ve T-Day'den önceki haftayı karşılaştığım her editörün hindi kavurma konusundaki uzmanlığını araştırarak geçirmiştim. Biri bana 'Daha önce tavuk kızarttıysan sorun olmaz' dedi. Hemen paniğe kapıldım çünkü daha önce hiç tavuk kızartmamıştım! Eğer bunu yapmamış olsaydım nasıl başarılı bir şekilde hindi yapacaktım?
zuar palmeirense
Yeni başlattığım hindi teröründe, bulabildiğim tüm tavsiyeleri bulmak için internette saatler harcadım. Sonunda kuşum iyi çıktı. Etler yumuşacıktı, meyve suları harika bir sos oluşturuyordu ve tüm misafirlerim son derece memnundu. Elbette cildi istediğim kadar kızarmış ve çıtır değildi, ama o zamandan beri bunun her zaman olacağını nasıl garanti edeceğimi öğrendim ve küçük bir perde arkası büyüsüyle bunu misafirlerimden saklamayı başardım.
Nihayet ben yaptım İlk tavuğumu kızarttım, hayal ettiğimden çok daha kolay oldu, muhtemelen hindi yapmaktan öğrendiklerimin de katkısıyla. Yani bunu yapmış olsanız da olmasanız da, büyük bir kuş yapmak için küçük bir kuşu kızartmanıza gerek olmadığının canlı kanıtıyım. Burada hindi kızartmak için ihtiyacınız olan tüm ipuçlarını ve püf noktalarını uzmanlardan bulacaksınız. Bütün Gıda Pazarı ve kendi kişisel deneyimim.
Hangi büyüklükte hindi satın almanız gerektiğini belirlemek için bu basit numarayı kullanın.Hindinizi kızartmadan önce satın almanız gerekir ve satın almadan önce ne kadar büyük olması gerektiğini bulmanız gerekir. Whole Foods Market'in küresel et alıcısı Theo Weening, SelfGrowth'a bunu yapmak için tek yapmanız gereken kuşunuzun misafir başına 1,5 pound olduğundan emin olmak olduğunu söylüyor. Bu bir kişi için çok fazla gibi görünebilir, ancak kemiklerden yemeyecekleri fazla ağırlığı ve kalanlar için ekstraları dikkate alır, yani sonuçta bu tam olarak doğru miktar olmalıdır. Hindilerin ağırlığının 6 ila 22 pound arasında değiştiğini, dolayısıyla misafir sayınız için doğru boyutu bulmakta sorun yaşamayacağınızı söylüyor.
Ve eğer bir kalabalığı besliyorsanız, profesyoneller fazladan bir hindi göğsü almayı düşünebileceğinizi söylüyor.
Weening, kalabalığınız gerçekten çok büyükse (iki hindi yapmayı düşünecek kadar büyükse) bunun yerine fazladan bir göğüs satın almanız gerektiğini söylüyor. Buna göre Yemeğinizin tadını çıkarın , Bunu yaparsanız, kemikli hindi göğsü satın almalısınız, çünkü kemik, eti daha uzun süre daha yumuşak tutar, bu da kalanların hindiden dilimlediğiniz ve kuruyan göğüs etinden daha nemli ve daha lezzetli olacağı anlamına gelir. kemik olmadan hızla dışarı çıkar.
Dondurulmuş hindileri en az üç gün önceden satın alın.Dondurulmuş bir hindi satın alırsanız, buzunun çözülmesi için belli ki zamana ihtiyacı olacaktır. Normalde buzunu çözdüğünüzden çok daha büyük olduğundan, tamamen buzunu çözmek için daha fazla zamana ihtiyaç duyacaktır. Başına ABD Doları, küçük hindilerin (4 ila 12 pound) buzdolabında bir ila üç güne ihtiyacı olacakken, büyük hindilerin (20 ila 24 pound) buzdolabında altı güne kadar ihtiyacı olabilir.
Weening, eğer vaktiniz kısıtlıysa süreci hızlandırmanın bir yolu olduğunu söylüyor. Islanmaması için hava geçirmez bir kapta kapatıldığından emin olun (büyük bir plastik torba işe yarayacaktır), ardından soğuk musluk suyuna batırın. Suyu her zaman soğuk tuttuğunuzdan emin olun; Aksi takdirde hindiniz 40 ila 140 derece arasındaki sıcaklık tehlikesi bölgesine düşme riskiyle karşı karşıya kalır. Ve hindinin yarım kilosu başına suda yaklaşık 30 dakikaya ihtiyacınız olacağından, bu şekilde buzunu çözmek günün büyük bölümünde sürekli dikkat gerektirecektir. Hindinizi buzdolabında çözdürmek için önceden satın alabiliyorsanız kesinlikle yapın, ancak tek seçeneğiniz buysa, çok zor işe yarar.
Tercih ederseniz genellikle taze hindi bulabilmenize rağmen, yalnızca nereye bakacağınızı bilmeniz gerekir.
Taze hindiler her yerde satılmasa da bunları özel pazarlarda veya yerel kasaplarda bulabilirsiniz. Weening, Whole Foods Market müşterilerinin dondurulmuş hindileri taze hindilere tercih etme eğiliminde olduklarını, bu nedenle Şükran Günü sırasında ve öncesinde hindileri her zaman stokta tuttuklarını söylüyor. Temel dondurulmuş Butterball'unuzdan biraz daha pahalıdırlar, ancak yoğun emek gerektiren buz çözme gerektirmezler. Yani vaktiniz kısıtlıysa ve banyoda hindi bakıcılığı yapmak istemiyorsanız bu yola başvurmayı düşünün.
Hindinizi aldıktan sonra ihtiyacınız olacak diğer tüm ekipmanlar burada.Whole Foods Market mutfak geliştirme ekibinden Molly Siegler, SelfGrowth'a mutlaka sahip olmanız gereken ana ekipmanın büyük bir kızartma tavası olduğunu söylüyor; yatırım yapmak istemiyorsanız tek kullanımlık olanın uygun olduğunu söylüyor. Hindi neredeyse bittiğinde yemek için güvenli bir sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığını kontrol etmek için bir et termometresine de ihtiyacınız olacak.
Zorunlu olmasa da, bir kızartma rafı kullanılmasını da tavsiye ediyor. Kuşunuzun daha çıtır olmasına yardımcı olacaktır çünkü onu meyve sularının içinde tutmak yerine suyun üstünde tutacaktır. Gerçi eğer elinizde yoksa ve satın almak istemiyorsanız, hindiyi hindi olmadan kızartmanın paçayı kurtarabileceğini, derisinin o kadar da çıtır olmayacağını söylüyor.
Hindiyi ilk kez kızarttığınızda, kuru salamurayı ve ıslak salamurayı unutun ve tuz ve karabiberle ovalayarak basit tutun.Yılın bu zamanlarında İnternet, Şükran Günü hindisini kuru salamura ve ıslak salamura yapmak için kılavuzlarla doludur. İlk kez hindi kızartıyorsanız, bu gürültüyü bastırın ve baharatlarınızı güzel ve basit tutun. 'İyi bir hindi elde ederseniz' diyor Siegler, 'tek yapmanız gereken tuz ve karabiber.' kullanıyorum bu süper basit tarif Yalınayak Contessa'dan başından beri.
Hindinizi kızartmayı planlamanızdan sekiz saat ila iki gün önce baharatlayın.Kuşunuzu ne kadar önceden baharatlarsanız, kuşunuzun lezzetini tatması, etini yumuşatması ve cildini kurutması o kadar fazla zaman alacaktır; bu da o çıtır, kızarmış dış cepheyi elde etmenin sırrıdır. Tuz, ciltteki nemin çoğunu emdiği için bu süreçte büyük bir rol oynar (bir şeyi tuzla kürlediğinizde bu durum pek de farklı değildir!). Aslında baharatlardan daha fazla tuz gerektiren tarifler genel olarak daha çıtır bir cilt elde edilmesini sağlar.
Ve baharatladığınızda, derinin altına kadar sürdüğünüzden emin olun.Baharatınızı mutlaka hindinin her yerine sürün: Derinin üstüne, derinin altına, oyuğuna vb. Deriyi etten ayırmak için biraz güç uygulamanız gerekebilir, ancak buna değecektir.
Kuşunuzu buzdolabında üstü açık olarak birkaç saat bekletin. Daha sonra fırına koymadan önce buzdolabının dışında 30 dakika kadar dinlendirin.Kuşun daha da kurumasını sağlamak için, kızartmadan önce buzdolabında birkaç saat açıkta bekletin. Bu, kalan nemi yok edecektir. Daha sonra Siegler, kavurmadan önce oda sıcaklığında 30 dakika beklemeniz gerektiğini söylüyor. 'Doğrudan buzdolabından fırına gönderilmezse daha eşit şekilde pişecektir' diye açıklıyor.
Et suyu ve doldurma yapmak için hindi taşlıklarını ve boyun kemiğini kullanın.Babam Şükran Günü'nde taşlıkları hindiden çıkarırken ben koşup saklanırdım. Şimdi bu aktiviteden keyif alıyorum. Bu fazladan kuş parçalarını kullanmayı seviyorum çünkü hiçbir şeyi israf etmeme hissinden keyif alıyorum. Üstelik ziyafetime bir ton lezzet katıyorlar. Ben stokumdaki kemikleri ve kalbi kullanıyorum, bu da birçok yemeğime lezzet katıyor. Ayrıca ciğer parçalarını kesip onları da dolmalarıma eklemeyi seviyorum. Kulağa biraz iğrenç geliyor ama tadı harika (her şeye pate gibi bir tat veriyor!).
Fırına koymadan önce yapmanız gereken birkaç şey daha var.Kuşunuzun kahverengileşmesini sağlamanın diğer sırrı nedir? Yağ. Hindi kızartmada en sık kullanılanlar tereyağı ve zeytinyağıdır. Zeytinyağı, tereyağından daha az su içerdiğinden daha çıtır bir cilt elde etmenizi sağlar (unutmayın, nem, çıtırlığın hırsızıdır). Ama hiçbir şey tereyağına benzeyen tereyağlı bir tat vermez.
Hangisini seçerseniz seçin, onu tüm kuşun içini ve dışını kaplamak için kullanın; buna deri altı da dahildir! Daha sonra boşluğu narenciye, otlar, sarımsak ve soğan gibi aromatik maddelerle doldurun. Bu malzemeler hindinizin baştan sona lezzetli olmasını garanti edecektir. Tüm bunları kuşunuzu fırına koymadan hemen önce yapın.
Hindinizin büyüklüğüne bağlı olarak hazır olması için 350 derecelik fırında en az üç ila dört saate ihtiyacı olacaktır.Siegler, 14 kiloluk bir hindinin yemeye hazır hale gelmesinden önce 350 derecede en az üç saat kızartılması gerektiğini söylüyor. Kuşunuz ne kadar büyükse, o kadar fazla zamana ihtiyacı olacaktır. Ancak bu üç saatlik süreyi aştığınızda, onu ne kadar daha uzun süre pişirmeniz gerektiğini tam olarak bilmek zor olabilir. Siegler bunun yerine et termometresine güvenmeniz gerektiğini söylüyor. İlk üç saat geçtikten sonra kuşunuzu her 30 dakikada bir kontrol edin. Termometrenizi uyluğun en kalın kısmına yapıştırın (ancak kemiğe dokunmayın!). 165 dereceye ulaştığında yemeye hazırdır.
Oymadan önce 30 dakika dinlenmeye bırakın.Hindiniz fırından ilk çıktığında elle tutulamayacak kadar sıcak olacaktır. 30 dakika dinlenmesine izin vermek, düzgün bir şekilde kesebilmeniz için soğumasına zaman tanır ve hindiye, gevşeyen tüm tatları ve meyve sularını emmesi için zaman verir.
Oyma yapmak kolay değil, ancak bazı ipuçlarıyla (ve YouTube videolarıyla) sorun yaşamazsınız.Siegler, 'Hindiden en iyi şekilde yararlanmanın en iyi yolu, et parçalarını kemikten ayırmak ve daha sonra kolay servis için her parçayı dilimlemektir' diye açıklıyor. 'Hindiyi sabitlemek için çok keskin bir bıçak ve iki uçlu çatal kullanarak göğüs ile bacak arasındaki deriyi kesin. Bacağını hindiden uzağa doğru zorlayın ve bacağını tamamen ayırmak için eklem yerini kesin. Bağlantı yerini bulmak için bacağınızı hindiden uzağa doğru döndürmek için ellerinizi kullanın ve diğer bacak için de aynısını yapın.'
yavaşlık anlamı
Görsel rehberliğe ihtiyacınız varsa bu videoya göz atın. Birkaç kez izlemeniz gerekebilir (bunu yaptığımı biliyorum).
Hindiyi oy uzak misafirlerden. Bilirsin, işler planlandığı gibi gitmezse.Siegler'e göre hindiyi mutfakta misafirlerden uzakta kesmelisiniz. 'Bu hem sizin hem de misafirlerinizin işini kolaylaştırıyor' diye açıklıyor. Her ne kadar insanlar o güzel kuşu giyinmiş ve masada görmek istediklerini düşünseler de, gerçek şu ki muhtemelen sadece onu yemek istiyorlar. Ve oyma zaman alır. Masaya çıkarmadan önce bunu mutfakta yapın. Bu şekilde, eğer biraz şekerleme yaparsanız ki muhtemelen ilk defa yapacaksınız, bunu yaparken size bakan 10 misafir olmayacak.
Oyma işiniz mükemmel olmasa bile, kuşu birkaç dilim limon ve birkaç dal otla birlikte servis tepsisine koyun. Bütünün güzel görünmesini sağlayacaklar. Her şey yolunda olsa bile misafirleriniz hiç de akıllı olmayacak.