Artık pizzayı gece boyunca mutfak masasında bırakıp ertesi sabah yemenin muhtemelen en güvenli bahis olmadığını biliyorsunuz. Bu yüzden bunun tersinin, yani sıcak yemek artıklarını hemen buzdolabına koymak daha iyi bir yol olduğu doğru olmalı… değil mi?
Teoride kulağa hoş geliyor ama buharı tüten, yeni pişirilmiş yemekleri doğrudan buzdolabına yapıştırmak kendi sorularını da beraberinde getiriyor. Yani, yiyeceğin düzgün bir şekilde soğuma kabiliyetini bozuyor mu? Ve kalanları ısıtabilir mi? çoktan buzdolabında artık yemek güvenli olmayacak noktaya kadar mı saklandı? SelfGrowth bunu öğrenmek için birkaç gıda güvenliği uzmanıyla bağlantı kurdu.
Artıklarınızı soğuk tutmak için bazı sağlam nedenler var.
Yemeğinizi soğutmanın en güvenli yoluna geçmeden önce, bir adım geriye giderek şu konulardan bahsedelim: Neden Önemlidir: Artıkları uygun şekilde soğutmak, gıda güvenliğinin gerçekten önemli bir bileşenidir. Nicole Richard, MS Rhode Island Üniversitesi'nde gıda güvenliği araştırma görevlisi ve UR Gıda Güvenliği Çalışma Grubu başkanı SelfGrowth'a şunları söylüyor:
Bunu yapmak, yemeğinizin tehlike bölgesinde veya patojenik bakterilerin (hastalığa neden olabilecek böcekler) geliştiği 40 ila 140 derece Fahrenheit arasındaki sıcaklık belirsizliğinde asılı kaldığı süreyi sınırlar. Yiyecekleri soğutmakla uğraşırken ana tehdit iki spesifik türden gelir: Clostridium perfringens Ve Basil cereus , Donald Schaffner, Doktora, Rutgers Üniversitesi Gıda Bilimi Bölümü başkanı SelfGrowth'a anlatıyor.
Bu böcekler, salmonella ve benzeri gıda zehirlenmesine yol açan kötü şöhretli oyunculardan farklıdır. E.coli, iyice pişirilerek öldürülürler. C. perfringens Ve B. cereus Öte yandan, Dr. Schaffner'e göre, yüksek sıcaklıklarda hayatta kalabilen, ısıya dayanıklı sporlar oluşturabiliyor, bu da düzgün şekilde pişirilmiş yemeklerde bile gizlenebilecekleri anlamına geliyor. Dr. Schaffner, gıdanın tehlike bölgesinde çok uzun süre kalması durumunda bu bakterilerin çoğalabileceğini ve sizi hasta edebileceğini söylüyor. Sonuç? budaklı gıda zehirlenmesi kusma ve ishal gibi belirtiler.
Dr. Schaffner'a göre bazı gıdalar diğerlerinden daha yüksek risk taşıyor. Bunlar arasında et ve kümes hayvanları (ilişkili C. perfringens ) ve pirinç ve makarna gibi tahıl ürünleri (bağlantılı) B. cereus ). Dolayısıyla, örneğin kalan yemekleriniz biftek, spagetti veya paella içeriyorsa, bunları uygun şekilde soğutmanız daha da önemlidir.
Peki bu, kalanları en kısa sürede buzdolabına yapıştırmanın en iyi seçenek olduğu anlamına mı geliyor?
Mutlaka değil. Gıda zehirlenmesini önlemek için uygun soğutma çok önemlidir, ancak kalanları soğutmak için biraz zaman ayırabilirsiniz. fazla uzun. Dr. Schaffner, yiyeceklerin iki saate kadar dışarıda bekletilmesinin sorun olmayacağını söylüyor.
Aslında bu muhtemelen en iyi uygulamadır Olumsuz artıkları hemen soğutmak gerektiğini söylüyor. Birincisi, aslında süreci anlamlı bir şekilde hızlandırmıyor. Dr. Schaffner, sıcak yiyeceklerin tezgah üzerinde de buzdolabındaki kadar hızlı soğuyacağını söylüyor çünkü yiyeceğin sıcaklığı ile odanın sıcaklığı arasındaki fark o kadar da büyük değil.
Dahası, Dr. Schaffner, buzdolabındaki bir cam rafın üzerine yakıcı bir metal tava veya tabak yerleştirmenin, sıcaklıktaki ani ve belirgin bir değişiklik anlamına gelen termal şok nedeniyle camın parçalanmasına neden olabileceğini söylüyor. Richard, aşırı sıcak yiyeceklerin soğutulmasının, buzdolabının genel sıcaklığını potansiyel olarak (çok geçici olarak) 40 Fahrenheit derecenin üzerine çıkarabileceğini söylüyor. Ancak Richard'a göre, sıcak yemek buzdolabının iç sıcaklığının 40 derecenin üzerine çıkmasına neden olsa bile, sıcaklık taban çizgisine düşmeden önce muhtemelen sorun oluşturacak kadar uzun süre bu tehlike bölgesinde kalmayacaktır. Muhtemelen orada olanın güvenliğini gerçekten etkilemeyecek, diyor.
Yiyecekleri en kısa sürede soğutmaktan daha önemli olan, onları doğru şekilde saklamaktır.
Artıkları iki saatten fazla dışarıda bırakmadığınız sürece, onları buzdolabına nasıl sakladığınız, onları hemen yerleştirmek için geri sayım saatini çalıştırmaya çalışmaktan muhtemelen daha önemli olacaktır. Temel olarak amacınız onları hızla soğuyacak şekilde saklamaktır.
Akılda tutulması gereken ilk şey: Büyük bir tenceredeki çorbayı veya güveci ya da büyük bir parça eti doğrudan buzdolabına aktarmak istemezsiniz. Bunu porsiyonlara ayırmak çok daha güvenli olacak. Dr. Schaffner, kredi kartı yüksekliğinde sığ bireysel kapları arayın diyor. Bir yiyeceğin soğuma hızı, derinliğiyle doğru orantılı olduğundan, bunu beş inç veya daha az tutmanın, olası patojenik bakterilerin büyümesini önleyecek kadar hızlı bir şekilde yemek artıklarının buzdolabı sıcaklığına düşmesine yardımcı olabileceğini açıklıyor. bu yiyeceklerin içinde olabilir.
Richard'a göre kaplarınızı açık veya gevşek bir şekilde örtün. Dr. Schaffner, bunun, buharlaşmalı soğutma olarak bilinen bir süreç olan sıcak nemin kaçmasına izin vereceğini söylüyor. (Yiyecekleriniz soğuduktan sonra çapraz bulaşmayı önlemek için üzerini kapattığınızdan emin olun, diyor Richard.)
Son olarak konum da önemlidir. Dr. Schaffner'a göre yemek artıklarınızı buzdolabının üst rafına atın. Isı yükseldiğinden yemeğinizi en yüksek noktaya koymanız, üzerindeki eşyaların ısınma olasılığını ortadan kaldırıyor diyor.
Uzmanlar bu adımları atmanın mutfakta kendinizi güvende tutmanın önemli bir yolu olduğunu söylüyor. Tahminen 48 milyon Amerikalının her yıl gıda zehirlenmesine yakalandığı göz önüne alındığında, bunu şansa bırakmamak en iyisidir. Bu nedenle, bu kusmuk, kaka yapan saflara katılma riskinizi azaltmak için, bir dahaki sefere, özellikle de büyük bir partiye yemek hazırlarken bu ipuçlarını aklınızda bulundurun.
İlgili:
- İşte Restoranlarda Gıda Kaynaklı Hastalıkların En Büyük Sebebi
- Herkesi Gıda Zehirlemeden Yaz Pikniğine Nasıl Ev Sahipliği Yapılır?
- 'Üç Yıkanmış' Torbalı Yeşiller Durulamadan Tüketmek Gerçekten Güvenli mi?
