KARIDESTEKI SIYAH ÇIZGI DIŞKISI MI VE YEMEK GÜVENLI MI?

Karidesiniz masaya geliyor. Dalmaya hazırsınız, tükürük akıtıyorsunuz. Ama sonra bakışlarınız her kabuklu deniz hayvanının arkasındaki ince siyah çizgiye dalıyor. Ve aniden karidesleri parçalamanın heyecanı ortadan kayboluyor ve şu soru ortaya çıkıyor: Bu...karides kakası mı? Ve belki de daha da önemlisi, onu yemenizde bir sakınca var mı?

Kişisel olarak, kakalı deniz ürünleri düşüncesi midemi bulandırmaya yetiyor, ancak karidesten vazgeçmeden önce, gerçekte neler olup bittiğini anlamak için gıda güvenliği uzmanlarıyla bağlantı kurmak istedim. Bu koyu çizgi gerçekten göründüğü gibi mi? Ve eğer öyleyse, onu yemek gerçekten endişelenecek bir şey mi? Çok paniğe kapılmadan önce, profesyonellerin ne söyleyeceğini öğrenmek için okumaya devam edin.

Fransız soyadları

Karidesteki o siyah çizgi nedir?

Karideslerin sırtlarından geçen koyu renkli çizgiye pek çok isim verilir: sırt yolu, sırt damarı veya kum damarı. Tori Stivers, MS Georgia Üniversitesi Deniz Uzantısı ve Georgia Sea Grant'te deniz ürünleri uzmanı olan SelfGrowth'a anlatıyor. İşaretleme kabuklu deniz hayvanlarının midesi, orta bağırsağı ve bağırsağından oluşur. Bu yapılar kabukluların sindirim sürecini destekliyor, yani evet, bu siyah şey karidesin atığıdır, diyor.

Orada gerçekte ne gördüğünüze gelince? Karideslerin dipten beslenenler olarak adlandırılmasının bir nedeni var: Plankton, solucanlar, mikroskobik hayvanlar ve kum gibi çeşitli organik kalıntılar gibi okyanusun çamurlu derinliklerinde bulunan yiyecekleri yerler. Yani bu siyah çizgi muhtemelen sindirimin çeşitli aşamalarındaki tüm bu şeylerin bir kombinasyonudur, Dave Love, Doktora Yaşanabilir Bir Gelecek için Johns Hopkins Merkezi'nde kıdemli bir bilim adamı olan SelfGrowth'a anlatıyor.

Karidesin kakasını yemek seni hasta edebilir mi?

Tamam, artık karanlık çizgiyi belirlediğimize göre öyle karidesin bağırsakları - tamam, evet, kakası - onu yemek konusunda endişelenmeli misin? Biraz iğrenç görünse de, genel görüş, doğru şekilde hazırladığınız sürece sağlık açısından risk oluşturmadığı yönünde.

Dr. Love, karidesin sindirim sistemini yemek, iyice pişirdiğiniz sürece sizi hasta etmez, diyor. Bu, 145°F'a ulaşana kadar buharda pişirmek, fırında pişirmek, kızartmak veya canınız hangi şekilde istiyorsa onu yapmak anlamına gelir. Bu iç sıcaklıkta karides sert bir doku alacaktır.

Bu sana demek değil yapamamak genel olarak karides yemekten hastalanırım. Kesinlikle yapabilirsiniz, ancak gıda zehirlenmesi Dr. Love, kabuklu deniz ürünleriyle ilgili riskin genellikle onları çiğ veya az pişmiş yemekten kaynaklandığını söylüyor. Örneğin, tıpkı kıyma gibi çiğ karides de E. coli gibi bakteriler içerebilir. Ancak iyice pişirirseniz, ısı, bakterilerin yanı sıra gizlenebilecek diğer potansiyel olarak zararlı patojenleri, daha etrafa zarar vermeden önce öldürecektir. senin sindirim kanalı . Yani eğer damarı sağlam bir şekilde karides yiyorsanız, çiğ karides sashimisini atlayıp bunun yerine körili, tavada kızartılmış, sarımsaklı makarna veya lezzetli tacoyu tercih edebilirsiniz.

shekinah ibadet tv

Peki gerçekten karides geliştirmeniz gerekiyor mu?

Karides geliştirme, kabukluların vücudundan sırt yolunun (sindirim sistemi) çıkarılması anlamına gelir. Ancak sizi hasta etmeyecekse (tabii ki kabuklu deniz hayvanlarını yeterince pişirmenin ışığında), bunu yapmak için gerçekten zaman harcamanız gerekiyor mu?

Bu gerçekten kişisel bir tercih. Dr. Love, sırt bölgesinde ara sıra kum bulunduğunu ve eğer onu bırakırsanız bir veya iki tane kumlu ısırık alabileceğinizi söylüyor. Bu nedenle daha lezzetli, daha yumuşak karideslere sahip olmak için atıkları ortadan kaldırmanın akıllıca olduğunu söylüyor.

İşlem oldukça basit, Frank Konstantin Monroe College'daki New York Aşçılık Enstitüsü'nün dekanı SelfGrowth'a anlatıyor. Sırt yolunu çıkarmanın en hızlı yolu bir mutfak makası (10 $, Amazon) kullanmaktır. Çiğ kabuklu deniz hayvanlarının arka kısmından etine kadar bir yarık kesin. Daha sonra damarı dışarı çekmek için şeffafın ucunu kullanın. Kalan pisliklerden kurtulmak için karidesleri soğuk suyun altında çalıştırın, diyor.

Sindirim sistemini karides hâlâ çiğken çıkarmak en iyisidir çünkü kolayca dışarı çıkacaktır. Bunu pişirildiğinde yapmaya çalışırsanız, muhtemelen kabuklu deniz hayvanlarınızı parçalamakla karşı karşıya kalırsınız ve bu süreçte karidesinizin değerli etli kısımlarını kaybedersiniz.

Yani, bunu okuduktan sonra siyah çizgi sizi hala rahatsız ediyorsa, bir restoranda karides sipariş ediyorsanız garsona karideslerini nasıl servis ettiklerini sormayı unutmayın. Damarlar sağlam mı? Siparişinizi değiştirmek isteyebilirsiniz. Ancak kararsızsanız, biraz (tamamen pişmiş!) karides kakasının size zarar vermeyeceğinden emin olun ve kabuklular hangi yöne gelirse gelsin tabağınıza kazın.