Birçoğumuz, koronavirüs tecritinden geçerken un yerine iyi alternatifler arıyoruz. (Merhaba!) Belki diyet kısıtlamaları veya yiyecek alerjileri ile çalışıyorsunuz, bunları karıştırma havasındasınız ya da sadece yerel çok amaçlı/beyaz bir arabayı becerikli bir şekilde sürmeye çalışıyorsunuz un kıtlığı bakkalınızda. Çok amaçlı un bulmak için günlerce altı markete gittim ama hâlâ bulamadım! SelfGrowth köşe yazarı Jessica Jones, M.S., R.D., sertifikalı diyabet eğitimcisi ve kurucu ortağı Yemek Cenneti , SelfGrowth'a söyler.
Sebep ne olursa olsun, ihtiyaçlarınıza uygun bir un alternatifi bulabilirsiniz. En iyi yanı, mağaza satışlarını bile atlayabilmenizdir; bu un alternatiflerinin çoğu, halihazırda kilerinizde bulunan tahıllar, kabuklu yemişler ve tohumlar kullanılarak yapılabilir. (Bunları bir mutfak robotunda, yüksek güçlü bir blenderde, baharat öğütücüde veya kahve değirmeninde un benzeri bir doku elde edinceye kadar öğütün.)
Bugünlerde çalışabileceğiniz pek çok alternatif un var, her biri kendine özgü tatlara ve pişirme özelliklerine sahip, Abbey Sharp, R.D. Abbey'nin Mutfağı , SelfGrowth'a söyler. Bu unları, unlu mamullere doku ve lezzet katmanın bir yolu olarak kullanmayı düşünün, Rachael Hartley, R.D., sertifikalı sezgisel yeme danışmanı ve sahibi Rachael Hartley Beslenmesi , SelfGrowth'a söyler. Her un aynı zamanda farklı miktarlarda yağ, protein, karbonhidrat, lif, vitamin ve mineraller sunarak kendi besin zenginliğini de sofraya getirir.
Bu farklı unlarla pişirme konusunda yeniyseniz, bunların benzersiz olmasının aynı zamanda bunları genellikle çok amaçlı unla değiştiremeyeceğiniz ve iyi sonuçlar alamayacağınız anlamına geldiğini unutmayın. Bazı unların daha fazla yumurtaya veya sıvıya ihtiyacı vardır. Sharp, diğerlerinin performanslarını garantilemek için başka bağlayıcılara veya eklemelere ihtiyaç duyduğunu açıklıyor. Sharp, bu nedenle, söz konusu un kullanılarak yazılmış bir tarifi takip etmenin (aşağıda verilen tarifler gibi) veya farklı unların nasıl dönüştüğünü görmek için biraz araştırma yapmanın ve sadece küçük miktarlarda normal un ekleyerek başlamanın iyi bir fikir olduğunu söylüyor. Denemekten korkmayın!
1. Badem unu
Badem unu genellikle beyazlatılmış ve daha sonra hafif, unlu bir dokuya kadar ince öğütülmüş bademlerden yapılır. (Beyazlatılmamış badem unu, kabuğu hala üzerinde olan bademlerden yapılır.) Kardeşi badem unu, biraz daha iri öğütülür. Her ikisini de bütün bademlerle evde yapmak kolaydır ve zengin protein, doymamış yağ ve E vitamini bakımından zengindir.
Badem unu şaşırtıcı derecede çok yönlüdür ve işlenmesi kolaydır. Alissa Rumsey , M.S., R.D., kurucusu Alissa Rumsey Beslenme ve Sağlık , SelfGrowth'a bunu ekmek kırıntıları yerine kullanmayı veya brownie gibi unlu mamullerde beyaz unla değiştirmeyi sevdiğini söylüyor. Sharp badem unuyla kurabiye yapmayı seviyor, tıpkı bu bademler gibi şekerli kurabiye .
Bunları dene 1 Kase Snickerdoodle Kurabiyesi itibaren Minimalist Fırıncı .
2. Hindistan cevizi unu
Hindistan cevizi unu, kurutulup daha sonra öğütülen hindistan cevizi hamurundan yapılır. Onun lif açısından yüksek . Hindistan cevizi unu bire bir ikameler için iyi değildir çünkü beyaz undan ve diğer un ikamelerinden çok farklı şekilde pişer, bir ton nemi emer ve daha yoğun, daha ağır bir doku verir. Sharp, bunun gerçekleştirilmesi için daha fazla yumurta veya ıslak malzeme gerektiğini söylüyor. Muzlu ekmek gibi bol miktarda ıslak malzeme içeren hızlı ekmekler için ideal olduğunu düşünüyor.
Bunu dene Çikolata Parçalı Hindistan Cevizi Unu Muzlu Ekmek itibaren Kuş Yemi Yemek .
3. Kinoa unu
Cording, kinoa ununun buğday bulamayanlar için iyi bir alternatif olduğunu söylüyor. Mağazadan satın alabileceğiniz gibi bunu da yapabilirsiniz. yüksek protein Elinizde varsa çiğ kinoa tohumlarını kullanarak evde un kullanın. Rumsey, kinoa ununun muffin, krep ve ekmeklerde kullanılabileceğini söylüyor. Ancak Cording, her zaman diğer unlar kadar şeklini korumadığını belirtiyor ve bu nedenle daha iyi bir sonuç elde etmek için onu diğer unlarla birleştirmeyi öneriyor.
Bunları dene Kinoa Zencefilli Kurabiye itibaren Kuş Yemi Yemek .
ibadet övgüleri
4. Nohut unu
İnce öğütülmüş kurutulmuş garbanzo fasulyesinden yapılmıştır, nohut unu Protein ve lif bakımından yüksektir, bu da onu oldukça doyurucu kılar. Cording, nohut ununun doku eklemek için harika olduğunu ve bir arada oldukça iyi tutulduğunu söylüyor. Krep, gözleme gibi tuzlu ve tatlı yiyecekler için kullanılmasını tavsiye ediyor. çorap , ekmek veya köfte. Ancak Cording, cevizli ve dünyevi bir tada sahip olduğunu ve bazı insanların bundan hoşlanmayabileceğini söylüyor.
Bunu dene Nohut Unu Muzlu Ekmek itibaren İddialı Mutfak .
5. Esmer pirinç unu
İnce öğütülmüş kahverengi pirinçten yapılan bu yüksek lif Rumsey, unun beyaz una benzer hafif ve tozlu bir dokuya sahip olduğunu ve bu durumun onu unlu mamuller için ideal hale getirdiğini söylüyor. Cording, alternatif unlara yeni başlayanlar için bunun harika bir seçenek olduğunu söylüyor. Çalışmanın oldukça kolay olduğunu ve güçlü bir tada sahip olmadığını söylüyor.
Bunu dene zencefilli kek itibaren Basitçe Kinoa .
6. Yulaf unu
Yulaf unu, ne kadar kullanışlı olduğundan dolayı en iyi un ikamelerinden biri olabilir. Kilerinizde yulaf varsa yulaf ununuz da vardır. Güzel miktarda var protein ve lif artı hassas dokusu ve hafif tadı onu oldukça çok yönlü kılar. Birçok tarifimde kullanıyorum krep , protein barları , Ve Çerezler Sharp diyor ki.
Bunları dene Ooey-Gooey Bitter Çikolatalı Espresso Hurmalı Yulaf Barları itibaren İddialı Mutfak .
7. Yazılı un
Kurucusu Beth Warren, R.D.N., Spelt'in, glüten içeriği ve düşük yoğunluğu sayesinde normal buğday ununu taklit etme konusunda oldukça iyi bir iş çıkaran bir tür tam tahıllı buğday unu olduğunu söylüyor. Beth Warren'ın Beslenmesi ve yazarı Gerçek Gıdayla Gerçek Bir Hayat Yaşamak , SelfGrowth'a söyler. orta derecede protein ve lif açısından yüksek Warren, güzel, yumuşak bir doku sağladığını ve çok çeşitli fırınlanmış ürünlerde bire bir ikameler için oldukça iyi çalıştığını söylüyor.
Bunları dene Tarçınlı Elmalı Kek Barları itibaren Teksaserin .
8. Karabuğday unu
Karabuğday unu, tane benzeri karabuğday tohumlarından veya kabuğu çıkarılmış tanelerden yapılır. (Aslında bir buğday türü değildir ve bu nedenle glutensizdir.) Oldukça fazla miktarda protein ve lif , hoş bir tadın yanı sıra. Karabuğday ununun gerçekten zengin, cevizli ve dünyevi bir tadı var ve bunu çok seviyorum, diyor Hartley, karabuğday ununu diğer unlarla birlikte kullanmayı seviyor. Bunu kullanmanın klasik bir yolu karabuğday krepleri yapmaktır.
Bunları dene Karabuğdaylı Çift Çikolatalı Kurabiye itibaren Kurabiye + Kate .
9. Çavdar unu
Çavdar unu, bir tür tahıl tanesi olan çavdar tanelerinden öğütülür ve içerdiği tam tahıl miktarına bağlı olarak rengi açıktan koyuya değişir. Tam Tahıllar Konseyi açıklıyor. Koyu çavdar unu genellikle daha fazla tam tahıl içerir, bu da onu rafine edilmiş olandan daha lifli ve doku bakımından daha ağır yapar. hafif çavdar unu .
Hartley, çavdar ununun, kraker ve klasik çavdar ekmeği gibi fırınlanmış ürünlere karmaşıklık katan, maltlı, dünyevi, hafif ekşi bir tada sahip olduğunu söylüyor. Her ne kadar tatlı unlu mamullerde yaygın olarak kullanılmasa da Hartley, bunun kek gibi rustik tatlıları zenginleştirdiğini söylüyor.
Bunu dene Çavdar ekmeği itibaren İki Kişilik Tatlı .
10. Amarant unu
Amaranth tohumları, öğütülerek alışılmadık bir un haline getirilebilen sahte bir tahıldır (kinoa gibi). makul miktar protein ve lif içerir. Tadı dünyevi veya çimenli olarak tanımlayabilirsiniz. Hartley, bu çok ağır bir un olduğundan, muhtemelen normal çok amaçlı un gibi dokusu daha hafif olan diğer unlarla birlikte kullanmak isteyeceğinizi söylüyor. Doku, lezzet ve protein eklemek için ekmeğin içindeki normal çok amaçlı unun yaklaşık %25'ini değiştirmeyi deneyeceğim.'
Bunu dene Amaranth-Ballı Ekmek itibaren Melangeri Pişirme .
11. Teff unu
Jones, Teff'in ağırlıklı olarak Etiyopya ve Eritre'de yetişen temel bir tahıl olduğunu, [burada] çoğunlukla öğütülerek un haline getirildiğini ve süngerimsi ekşi mayalı bir gözleme olan Injera'nın yapımında kullanıldığını açıklıyor Jones. Rumsey, bunun aynı zamanda hızlı ekmekler ve kekler gibi fırınlanmış ürünlerde cevizli ve dünyevi bir tat sağlamak için de harika olduğunu ve diğer glutensiz unlarla birlikte iyi çalıştığını söylüyor. Ne için kullanırsanız kullanın, son derece besleyici seçenek protein ve lif bakımından zengindir.
Bunları dene Yulaflı Teff Krep itibaren doğal olarak Ella .
12. Darı unu
Darı, az miktarda asit içeren başka bir küçük tanecik benzeri tohumdur. protein ve lif . Jones, yumuşak, nişastalı kıvamda bir un elde edildiğini açıklıyor; bu da onu kurabiye, kek ve çikolatalı kek gibi glütensiz fırınlanmış ürünler için mükemmel bir seçim haline getiriyor. Ancak Jones, çoğu kişinin pişirme sırasında lezzeti arttırmak için darıyı en az bir unla karıştırmayı önerdiğini söylüyor.
Bunları dene Tatlı Patatesli Darı Krep itibaren Tam Yardım .
