Yemeklerinizi Bozabilecek 10 Yavaş Pişirme Hatası

Yavaş pişiriciyi kullanmak basit gibi görünüyor ve öyle de - en azından teoride. Tarifiniz için ihtiyacınız olan her şeyi cihaza atın, ısıyı açın ve bekleyin. Birkaç saat sonra tam pişmiş bir akşam yemeğinin sizi beklediğini göreceksiniz. Bu çok kolay, değil mi?

Bu pişirme yönteminin en belirgin faydalarından biri bakım gerektirmesi olsa da, sürecin her zaman tam anlamıyla gerçekleşmediğini unutmamak önemlidir. O basit - özellikle de yavaş pişiricinizi hâlâ tanımaya başlıyorsanız. Hangisini öğrenmekten gıda maddeleri Ne kadar sıvı eklemeniz gerektiğine karar vermek için yavaş pişiricinize koyabilirsiniz veya koyamazsınız; yavaş pişirici acemiliğinden profesyonelliğe geçiş yaparken aklınızda bulundurmanız gereken çok şey var.

Geçmişte yavaş pişirici tariflerinizin ortaya çıkmasından memnun olmayan biriyseniz, doğru yere geldiniz. Tabii ki, bu yargılamanın olmadığı bir bölge, ancak yavaş pişirilen bazı yemekler yediyseniz, bunun nedeni birkaç yaygın yavaş pişirme hatasından birini yapıyor olmanız olabilir. SelfGrowth, Crock-Pot'ları (ve diğer yavaş pişiricileri) en iyi yavaş pişirici bilgileri için gerçekten tanıyan insanlarla konuştu, böylece her seferinde mükemmel sonuçlar elde edeceksiniz.

Yavaş bir tencerede bir şeyi fazla pişirebilir misin?

Yavaş pişiriciler, yiyecekleri uzun süre pişirmek için özel olarak tasarlanmıştır, ancak Evet, Bir şey yanlış ayarda olması gerekenden daha uzun süre bırakılırsa, yavaş pişiricide yine de fazla pişirebilirsiniz.

Bunun başınıza gelmesini önlemek için acil tıp doktoru, şef ve kurucusu Sonali Ruder, D.O.'nun tavsiyelerine kulak verin. Yemek Doktoru (ayrıca yavaş pişiricileri de seviyor). Et pişiriyorsanız, çatalla yumuşadığında piştiğini anlayacaksınız, yani sadece bir çatalla kolayca kesebilirsiniz, diyor. Et fazla pişirildiğinde sert ve kuru olur, fazla pişmiş sebzeler ise yumuşak olur. Makinenizde yiyeceğin aşırı pişirilmesine neden olan ipuçlarının tüm ayrıntılarını öğrenmek biraz deneme yanılma gerektirebilir. Bir doktor olarak Dr. Ruder aynı zamanda gıda güvenliğini de savunuyor: Yemeğinizin hazır olup olmadığını kontrol etmenin bir başka yolu da anında okunan bir gıda termometresi kullanmaktır. Eti 145-160 Fahrenheit'e, kümes hayvanlarını 165 Fahrenheit'e ve çorbaları, güveçleri ve sosları 165 Fahrenheit'e kadar pişirin.

Yavaş pişirmeyi bırakıp yeniden başlayabilir misiniz?

Yavaş pişirmeyi durdurup yeniden başlamanız önerilmez, aksi takdirde USDA'nın 'aşınma' olarak adlandırdığı duruma düşme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. tehlike bölgesi yemek için 40-140 derece Fahrenheit.

Bu, bakterilerin (Salmonella ve E. coli gibi) en hızlı çoğaldığı sıcaklık aralığıdır, bu nedenle yiyeceklerin bu sıcaklıkta çok uzun süre bekletilmesinden kaçınmak istersiniz, aksi takdirde hastalanma riskiyle karşı karşıya kalırsınız, diye açıklıyor Dr. Ruder. Teknik olarak, yiyeceğin 140 Fahrenheit derecenin altına düşmesine izin vermezseniz yavaş pişiriciyi kısa bir süreliğine durdurup yeniden başlatabilirsiniz, ancak bunu riske atmam.

Yavaş bir tencerede ne pişirilemez?

Yavaş pişiriciler ne kadar kullanışlı olsa da her şeyde işe yaramazlar. Bunları yavaş pişiricinize atarken dikkatli olmanız gereken bazı şeyler şunlardır (özellikle bu malzemeleri uzun bir süre orada bırakmayı düşünüyorsanız):

Süt ürünleri:Sütü, yarım buçuku veya kremayı diğer tüm malzemelerle birlikte hemen eklerseniz, muhtemelen kıvrılmayla sonuçlanacaktır. Kremalı bir güveç yapıyorsanız, tarifin arkasındaki geliştirici Alexis Davidson Kornblum Lexi'nin Temiz Mutfağı , SelfGrowth'a süt malzemelerini yalnızca pişirme işleminin son 15 dakikasında eklemenizi tavsiye ettiğini söylüyor.Dondurulmuş yiyecekler:Her türlü dondurulmuş yiyeceği yavaş pişiricide pişirmek tehlikeli olabilir. Sara Haas , R.D.N., SelfGrowth'a, dondurulmuş yiyeceklerin yavaş pişiricide çözülmesiyle yukarıda belirtilen tehlike bölgesine düşebileceğini söylüyor. Dondurulmuş sebzeler yerine dondurulmuş et eklemek daha tehlikeli gibi görünse de aslında her ikisi de risklidir. Pek çok kişi dondurulmuş sebzeleri yavaş pişiriciye koysa da, teknik olarak bunu yapmamanız gerektiğini söyleyen Dr. Ruder, bunun sizi gıda kaynaklı hastalık riskine soktuğunu belirtiyor. Bir dahaki sefere yavaş pişiricinizi kullanmayı planladığınızda, et ve sebzelerinizi dondurucudan çıkarmayı ve ertesi gün kullanıma hazır olmaları için bir gece boyunca çözülmeleri için buzdolabına koymayı unutmayın.Deniz ürünleri:Glenna Vance ve Tom Lacalamita'nın kitaplarında yazdığı gibi, balıklar ve kabuklu deniz ürünleri başlangıçta yavaş tencereye konulduğunda fazla pişip parçalanabilir. Yeni Başlayanlar için Yavaş Pişiriciler . Bu bileşenlerin genellikle son 30 ila 60 dakikalık pişirme sırasında eklendiğinde en iyi sonucu verdiğini yazıyorlar.Bazı sebzeler:Taze domates, kabak ve bezelye gibi hassas otlar ve sebzeler, çok uzun süre bırakılırsa bireysel dokuları yumuşak ve tatsız hale gelebileceğinden, yavaş pişiricide pek işe yaramayacaktır. Tarifiniz bu sebzeleri gerektiriyorsa, bunları pişirme süresinin sonuna yakın eklemeyi deneyin.Tavuk derisi:Yavaş pişirici tariflerinin çoğu, yavaş pişiriciye eklemeden önce tavuk derisini çıkarmanızı ister. Bu adımı atlarsanız, kavrulmuşsa olduğu gibi çıtır bir kabuk elde etmeyeceği konusunda uyarılmalıdır; doku daha lastiksi olacaktır ve bu da tam olarak iştah açıcı değildir.Pirinç:Çabuk pişen pirinç, Crock-Pot'unuzda rezil bir şekilde lapaya dönüşebilir. Onun kitabında Atmak & Go!: Hızlı ve Kolay Düdüklü Tencere ve Yavaş Tencere Tariflerini İçeriyor , yazar Eric Theiss, bunu pişirme süresinin son 30 dakikasında eklemeniz gerektiğini yazıyor. (Uzun taneli pirinç, birkaç saatlik pişirme süresine biraz daha iyi dayanabilir.)Makarna:Makarna, yavaş pişiricinizde kolayca aşırı pişebilir ve yumuşak hale gelebilir. Theiss, bunu son 30 dakikada ekleyin, diye yazıyor.

Yavaş pişiricide yiyeceklerin sıvıyla kaplanması gerekir mi?

göre Minnesota Üniversitesi , et ve kümes hayvanları yavaş pişiricide sıvıyla kaplanmalıdır. Minnesota Üniversitesi, güveç boyunca etkili ısı transferini sağlamak için su veya sıvı seviyesinin malzemeleri kapsaması gerektiğini belirtiyor. Vejetaryen tariflerle Vance ve Lacalamita yazıyor Yeni Başlayanlar için Yavaş Pişiriciler yaklaşık bir bardak sıvı kullanmak (çorba olmadığı sürece ki bu anlaşılır bir şekilde daha fazlasını gerektirir).

Yavaş pişiricide yaptığımda etim neden sert oluyor?

Yeterince sıvı eklemediyseniz veya yeterince uzun süre pişirmediyseniz, yavaş pişiricide sığır eti sert olabilir, Kristen Carli, M.S., R.D., sahibi Deve Sırtında Beslenme ve Sağlık , SelfGrowth'a söyler. Et kesimlerinde, daha yağlı kesimler genellikle sulu ve yumuşak olanlardır. Çok yağsız et parçaları kullanırsanız kuruma ihtimalinin daha yüksek olduğunu fark edeceksiniz.

Sürekli olarak sert sığır eti fark ediyorsanız Carli, yavaş pişiricinizin yeterince sıkı çalışmıyor olabileceğini söylüyor. Daha uzun süre veya daha yüksek sıcaklıkta pişirmeyi deneyin, diye tavsiye ediyor.

Yavaş pişiriciyi gece boyunca açık bırakmak güvenli midir?

Kısa cevap: Evet. Yavaş pişiriciler, yiyecekleri uzun süre pişirmek için yapılır (bazıları 24 saate kadar bırakılabilir). Ancak elbette kullanım kılavuzunda belirtilen güvenli uygulamaları takip edin ve cihazı gece boyunca yüksek yerine düşük veya sıcak konumda tutun. Dr. Ruder, [Düşük]'ün siz yemeye hazır olana kadar onu güvenli bir sıcaklıkta (genellikle 145-165 Fahrenheit derece) tutacağını söylüyor. Yavaş pişiriciyi bu kadar uzun süre yüksek ayarda tutmak yiyeceklerin aşırı pişmesine ve kurumasına neden olabilir.

Artık yavaş pişiricinizi nasıl kullanacağınıza dair temel bilgileri edindiğinize göre, şef becerilerinizi geliştirmek ve her yemeğin lezzetini en üst düzeye çıkarmak isteyeceksiniz.

çalma listesi adı fikirleri

Bunlar, yemeklerinizi yavaş pişirirken kaçınmanız gereken en önemli hatalardır.

Çiğ eti doğrudan yavaş pişiricinize atıyorsanız, daha iyi yolların olduğunu bilin. Kornblum SelfGrowth'a şunu söylüyor: evet sen teknik olarak Çiğ eti yavaş pişirebilirseniz en iyi sonuçları bu şekilde alamazsınız. Önce kızartırsanız lezzet bölümünde daha iyi şansa sahip olursunuz; esmerleşme yemeğe hoş, karamelize bir derinlik katar.

Yavaş pişiricide tamamen yasaklanmış et parçaları yoktur, ancak şef Michele Sidorenkov , R.D.N., mermer ve yağlı parçaların yanı sıra sert et parçalarını da öneriyor çünkü bunlar uzun süre boyunca güzelce parçalanan kolajen ve bağ dokusuyla dolu. Yavaş pişiricide yavaş ve yavaş pişirildiğinde, her ikisi de yavaş yavaş erimeye başlayacak ve size inanılmaz derecede yumuşak bir et ısırığı verecektir.

Daha önce de belirttiğimiz gibi, tavuk derisi, ne kadar pişirirseniz pişirin, yavaş pişiricide çok uzun süre kalırsa asla çok lezzetli bir duruma ulaşamaz. Yavaş pişiricinize koymadan önce gerekli özeni gösterip derisini kızartsanız bile, büyük olasılıkla yumuşak ve lastik gibi olacaktır. Eğer gerçekten Gerçekten Kabuğuyla pişirmek istiyorsanız Kornblum'un önerdiği şey onu birkaç dakika kızartmak sonrasında Çıtır çıtır olması için yavaş pişiricide tamamlandı.

Hong Kong merkezli gıda şirketinin kurumsal şefi Christopher M. Wilmoth, bir yemeğe en başında bir miktar tuz eklerseniz (bilirsiniz, tüm malzemeler hâlâ çiğ olduğunda ve henüz tadı alamadığınızda), Christopher M. Wilmoth Lee Kum Kee , SelfGrowth'a yanlışlıkla aşırı baharatlamayla sonuçlanma olasılığınızın daha yüksek olduğunu söylüyor. Yavaş pişiriciye pişirme işleminden önce veya pişirme işlemi sırasında çok fazla et suyu, sos veya baharat eklenirse, uygun şekilde baharatlanmış görünen bir yemeğin tadı çok tuzlu olabilir, diye açıklıyor. Daha iyi bir bahis mi? Bir sezon ufacık Başlangıçta biraz tuzlayın ve sonda ağır tuzlamayı yapın.

Taze otlar en iyi tada sahiptir, taze. Crock-Pot'unuza en başında bir tutam kekik veya biberiye eklerseniz, yemeğiniz hazır olduğunda muhtemelen solacak, kahverengileşecek ve neredeyse tatsız hale gelecektir. Daha iyi bir seçenek mi? Başlangıçta kurutulmuş otları ekleyin; böylece yemeğinizdeki farklı malzemelerin erimesi için zaman kalır ve taze olanlarla bitirin. Bu şekilde yemeğinize güzel, parlak, canlandırıcı bir tat katacaklar.

Yavaş pişiricinize ne kadar sıvı giriyor? Geleneksel bir tarifi yavaş pişiricinize dönüştürüyorsanız, çok fazla eklememeye dikkat edin; miktarı yarıya kadar azaltmalısınız çünkü kapak, pişmesine izin vermek yerine nemi hapseder. Yine etin tamamen sıvıyla kaplandığından emin olun, aksi takdirde düşük tarafta tutun.

Vance ve Lacalamita, yavaş pişiricilerin en az yarıya kadar, ancak üçte ikiden fazla dolu olmaması gerektiğini yazıyor. Daha azı yemeğinizin aşırı pişmesine neden olabilir ve tam tersi durumda ise fazla doluysa yemeğiniz tam olarak pişmeyebilir.

Crock-Pot gibi yavaş pişiricilerin ısı kaynağı alt kısımda olduğundan, öncelikle pişmesi en uzun süren yiyecekleri atmanız gerektiğini unutmayın. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, çiğ sebzelerle başlamayı ve ardından et veya kümes hayvanı eti yemeyi öneriyor. Daha hassas yiyecekler cihazın üst kısmına doğru pişmelidir.

Gözetlemek cazip gelebilir ama yapmayın. Wilmoth, yavaş pişiricilerin ısıyı hapsederek çalıştığını açıklıyor. SelfGrowth'a, kapağı her kaldırdığınızda yavaş pişiricinin ısı kaybettiğini söylüyor. Eğer kesinlikle mutlak Kornblum, işlem tamamlanmadan önce kapağı çıkarın (belki de ekleyecek bazı son dakika malzemeleriniz vardır), Kornblum mümkün olduğu kadar çabuk girip çıkmanızı söylüyor - maksimum 30 saniye. Yani, cidden, unutun bunu, yavaş pişiricinizin işini yapmasına izin verin ve birkaç saat içinde yemek yemeye hazır olun.

Bu, esas olarak çorba veya güveç pişiriyorsanız geçerli değildir, ancak birçok tatlı yavaş pişirici tarif, karışıklığı önlemek ve temizleme işlemini basitleştirmek için yapışmaz pişirme spreyi gerektirir. Ayrıca sıvı yağ veya tereyağı da kullanabilirsiniz. Sidorenkov, SelfGrowth'a şöyle söylüyor: Eğer yavaş pişirilen kek veya brownie gibi bir çeşit [tatlı] yavaş pişirici tarifi yapıyorsanız, o zaman yavaş pişiriciyi önceden kesinlikle yağlarım. Ayrıca, yavaş pişiriciniz, yavaş pişirmeden önce kızartma özelliği olan, daha çok çoklu pişiriciyse, malzemelerinizin kızarırken yapışmasını önlemek için pişirme yüzeyine bir tür yağ eklemenizi tavsiye ederim.

Yavaş pişirilen tüm hatalar arasında kötü bir yemeğe neden olma olasılığı en düşük olan bu olsa da, bu sadece oyunun kurallarını değiştirebilir. Karışıklık yaratmayan başka bir seçenek mi? Yavaş pişirici gömlekleri (6 $, Amazon).