Self'te yer alan tüm ürünler editörlerimiz tarafından bağımsız olarak seçilir. Ancak perakendecilerden ve/veya bu bağlantılar aracılığıyla yapılan ürün satın alımlarından tazminat alabiliriz.
Parazitler vahşi doğada yeterince iticidir, ancak yemeğinizde bir parazite rastlamak, iğrençlik faktörünü tamamen başka bir seviyeye taşır. Örnek olarak: Mağazadan satın alınan taze somon balığındaki canlı solucanları tasvir ederek yakın zamanda viral hale gelen göz ağartıcı nitelikteki birkaç TikTok. Birinde örnek Temmuz ayında paylaştığımızda, çekici bir turuncu fileto üzerinde kıvranan tek bir saç teli inceliğindeki solucanı görebilirsiniz. Benim için artık somon sashimi yok, başlıkta tek gözyaşı emojisi yazıyor.
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde yorumcular da aynı derecede tiksinti duydular ve birçoğu benzer bir yakıp yıkma yaklaşımını benimsedi. Bu, bununla ilgili izlediğim sadece bir veya iki video değil… Somon yemeyi bıraktım ve bir daha yiyeceğime inanmıyorum bir kişi başka bir somon kurdu hakkında yorum yaptı video geçen ay.
Her şeyin iğrençliği nedeniyle anlaşılabilir ama aynı zamanda bir gıda güvenliği uzmanına göre biraz abartılmış da olabilir.
Parazitler hakkında düşünmek hiç hoş olmasa da (ve canlı olarak görülmesi daha da az güzel), birçok hayvan için yaşamın bir gerçeğidir ve bu durum hayvanlara da yansıyabilir. ürünler Martin Bucknavage MS Pennsylvania Eyalet Üniversitesi'ndeki kıdemli bir gıda güvenliği uzantısı çalışanı SELF'e söylüyor. Balığımızın bozulmamış olduğunu düşünmek istesek de, örneğin ham maddede bir veya iki solucan bulmanın aslında yaygın bir olay olduğunu söylüyor ve etkilenen öğenin daha az hijyenik veya kalitesinin daha düşük olduğunun bir göstergesi değil. (Özellikle de viral videoların çoğunda tasvir edilen somon balığı gibi vahşi yakalanmışsa.)
Bununla birlikte, bir şeyler bize bu açıklamanın muhtemelen zihninizi rahatlatma konusunda pek bir işe yaramayacağını söylüyor. Ve muhtemelen aşağıdaki gibi kaydırdıktan sonra hala birçok kalıcı sorunuz var: Solucanlar ilk etapta somonun içine nasıl girdi? ? Beni hasta edebilirler mi? ? Ve muhtemelen en acil olanı Onları dışarı çıkarmak için yapabileceğim bir şey var mı? Daha fazla uzatmadan, somondaki solucanlar hakkında bilmeniz gereken her şeyi doğrudan bir gıda güvenliği uzmanından burada bulabilirsiniz Olumsuz sosyal medya.
Solucanlar aslında somonun içine nasıl giriyor?
Bu videolarda gördüğünüz minik dalgalı çizgiler muhtemelen Anisakis solucanlar, Pasifik'tekiler gibi soğuk okyanus sularında deniz hayvanlarını enfekte eden bir tür yuvarlak kurttur. neredeyse hiç olmasa da sadece Bucknavage, deniz ürünlerinde gördüğümüz başlıca parazitin deniz paraziti olduğunu söylüyor.
Kısacası Anisakis solucanlar deniz besin zinciri aracılığıyla filetonuzun üzerine biner. Balinalar ve deniz aslanları gibi enfekte memeliler kaka yaptıklarında salgılarlar. Anisakis yumurta suya. Bu yumurtalar larvaya dönüştüğünde yengeçler, ıstakozlar gibi kabuklular tarafından yenir. karides bunlar da balık ve kalamar tarafından yenir. Voilà-kurtlu somon!
ibadet ilahileri
Daha da önemlisi somon balığı yoğun olarak istila edilen tek balık türü değildir. Anisakis solucanlar (diğerleri morina balığı ve uskumru içerir), bu nedenle özellikle somon balığını reddetmek sorunu çözmez.
Bir dakika, sağlık açısından risk oluşturuyorlar mı?
Potansiyel olarak evet. Deniz hayvanlarının yanı sıra Anisakis Solucanlar insanlara bulaşabiliyor ve Buckanavage'in belirttiği süreçte bazı sorunlara neden olabiliyor.
Sırasında Anisakis enfeksiyonlar (aka anisakiasis) ABD'de tarihsel olarak son derece nadirdir ve egzotik çiğ deniz ürünleri yemeklerine olan talep arttıkça daha yaygın hale gelmektedir. (Düşünün: suşi sashimi ceviche ve lomi lomi.) Diyet ile anisakiasis arasındaki bağlantıyı ulusal vaka oranlarına da yansıyarak görebilirsiniz: Enfeksiyonların çoğu, çiğ veya az pişmiş deniz ürünlerinin düzenli olarak yenildiği Japonya'nın Batı Avrupa'sında ve Latin Amerika'nın Pasifik kıyı bölgelerinde rapor edilmektedir. Örneğin Avrupa'da, 2017 tarihli bir araştırmaya göre sirkeyle marine edilmiş hamsilerden oluşan geleneksel bir yemeğin popülaritesi nedeniyle İspanya'nın en yüksek vakaya sahip olduğu düşünülüyor. çalışmak dergide yayınlandı Bilimsel Raporlar .
Bununla birlikte, anisakiasisin küresel nüfusta yaygın olduğu söylenemez: 2024 çalışmak 'da yayınlandı Deniz Bilimleri ve Mühendisliği Dergisi g, dünya çapında her yıl yaklaşık 20.000 vakanın rapor edildiğini buldu. (Tabii ki 2025 olarak gözden geçirmek dergide yayınlandı Patojenler vakaların hâlâ dünya çapında önemli ölçüde eksik bildirildiğini ve yanlış teşhis edildiğini kabul ediyor.)
şehirler için isimler
Peki anisakiasis tam olarak neyi içeriyor? Solucanlar yanınızdayken deniz ürünlerini yediğinizde, larvalar yemek borunuzun, midenizin veya bağırsaklarınızın astarına yapışabilir. Vücudunuzun istilaya tepki vermesi nedeniyle birkaç saat içinde kendinizi hasta hissetmeye başlayabilirsiniz. Şiddetli mide ağrısı gibi GI sorunları bulantı ishal ve kusma en sık görülen semptomlar arasındadır ancak HKM alerjik reaksiyonlar da sıklıkla şu şekilde ortaya çıkabilir: döküntüler veya yoğun kaşıntı .
En Anisakis Solucanlar vücudunuzda uzun süre hayatta kalamayacağından enfeksiyonlar tedavi gerektirmeden kendi kendine düzelir. Ancak gerekirse cerrahi olarak çıkarılabilir veya reçeteli ilaçlarla öldürülebilirler. Özetlemek gerekirse Bucknavage bunun biraz acı verici bir durum olabileceğini söylüyor.
Anisakiasis için risk seviyenizin en iyi şekilde bir sayı oyunu olarak tanımlanabileceğini unutmayın: Çiğ veya az pişmiş balıkları ne kadar sıklıkla yerseniz, bu hastalığa yakalanma olasılığınız da o kadar artar. Bu dedi ki bağışıklık sistemi baskılanmış insanlar 2021'e göre, altta yatan belirli sağlık sorunları olan kişiler ciddi hastalıklara özellikle yatkındır. gözden geçirmek 'da yayınlandı Yale Biyoloji ve Tıp Dergisi .
Kendimi güvende tutarken somon ve diğer balıkları yemeye devam etmemin bir yolu var mı?
Neyse ki potansiyel solucanları etkisiz hale getirmenin kolay bir yolu var: iyice pişirmek. Tercih ettiğiniz yöntem ne olursa olsun (pişirme, buharda kızartma, ızgarada kızartma - her şey yolunda!) Balığınızı en az 145 derece Fahrenheit iç sıcaklığa ulaşacak şekilde hazırlamak solucanları öldürecek ve FDA'ya göre yemeyi güvenli hale getirecektir. (Bu sadece parazitleri yok etmekle kalmaz, aynı zamanda potansiyel olarak zararlı bakterileri de ortadan kaldırır.) Yani, videoları izledikten sonra sağlıkla ilgili endişeleriniz varsa somon balığını sonsuza kadar yememeye yemin etmenize gerek yok.
Tabii ki, ancak güzel bir ızgara fileto, sadece somonumuzu yeme şeklimiz. Peki sevgili suşi rulolarımız gibi çiğ somon yemeklerine ne dersiniz?
İyi haber: Pişirme, gıda güvenliğini sağlamak için kesinlikle en güvenilir strateji olsa da, ters yaklaşım (dondurma) özellikle parazitlere karşı da etkilidir, dolayısıyla çiğ deniz ürünleri tedarikçileri genellikle ürünlerini bu şekilde güvenli (veya güvenli) hale getirir. öyle ) yemek. Balıkları uygun şekilde dondurmak için FDA tavsiye eder şu rotalardan birini kullanarak:
- Yedi gün boyunca -4°F veya altında dondurun
- Katılaşana kadar -31°F veya altında dondurun ve ardından -31°F veya altında 15 saat saklayın
- Katılaşana kadar -31°F veya altında dondurun ve ardından 24 saat boyunca -4°F veya altında saklayın.
Aslında suşi sınıfı terimi özellikle bu işleme tabi tutulan deniz ürünlerini ifade eder, Bucknavage'in söylediğine göre deniz ürünleri belirli bir sıcaklıkta belirli bir süre boyunca dondurulur. Bununla birlikte, bunu DIY yapmaya çalışmamanızı tavsiye ediyor: Çiğ balığı evde kanatlandırmak yerine, bu sürecin kontrol edildiği bir yerden satın almanız daha iyi olur diyor. (Bunun neden kötü bir fikir olduğuna dair gerçek dünyadan bir örneğe mi ihtiyacınız var? 2022'de altı kişi, parazitleri öldürmek için 45 gün boyunca evdeki dondurucuda saklanan kara ayı etini yedikten sonra trişinelloz olarak bilinen bir parazit enfeksiyonu geliştirdi. HKM . Planlarının işe yaramadığını rahatlıkla söyleyebiliriz.)
Gerçek konuşma: olmalı Suşi ve diğer çiğ balık yemekleri konusunda endişeleniyor muyum?
Korkutmak için değil ama düzenli olarak çiğ balık yemek yapmak tarafından enfekte olma olasılığınızı artırın Anisakis Pişirme işlemi sırasında onları öldürecek yüksek sıcaklıklara maruz kalmadıkları için solucanlar (nadir de olsa) veya diğer parazitler. Bahsettiğimiz gibi, tedarikçiler çiğ balıkları parazitlerden arındırmak için başka önlemler alacaklardır (yukarıdaki yönergelere göre dondurmak gibi), ancak sistemin kusurları vardır ve birkaç larva kaçınılmaz olarak çatlaklardan kaçabilir. Artan risk nedeniyle gıda kaynaklı hastalık (parazit enfeksiyonları dahil) aslında FDA tavsiye eder Yüksek risk taşıyan grupların (hamileler, küçük çocuklar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi baskılanmış kişiler) çiğ ve az pişmiş deniz ürünlerinden tamamen uzak durması gerekiyor.
Ancak bu savunmasız demografik gruplardan değilseniz, suşi randevularınızdan vazgeçmenize veya size keyif veriyorsa kase öğle yemeği yemenize gerek yok. Parazit tehlikelerini en aza indirmek için (sokağın aşağısında, çalışır durumda bir soğutma sistemi yokmuş gibi görünen kabataslak noktanın aksine) çiğ öğünleriniz için masa üstü işletmeleri seçin. Ya da Bucknavage'ın deyimiyle saygın, üst düzey bir operasyon. Bununla, açık olmak gerekirse, mutlaka pahalı ve pahalı bir yeri kastetmiyor, bunun yerine herhangi bir büyük kırmızı bayrak sergilemeyen bir yeri kastediyor. Konumun temizliği bir şeydir; balığın özellikle perakende satış operasyonlarında nasıl depolandığı da önemlidir. İdeal olmayan koşullarda saklanan suşi gördüm. Koku da; bu kesinlikle tazeliğin veya tazelik eksikliğinin iyi bir göstergesidir. Sonuçta konu sağlığınız olduğunda, açıkçası güvenli oynamak istersiniz.
İlk etapta solucan içeren somon balığı satın alma şansımı azaltmak için ne yapabilirim?
Somondaki solucanlar sizin için büyük bir sağlık sorunuysa (ya da bunların bir sorun olmadığından emin olmak için gücünüzün yettiği her şeyi yapmaya hazır olduğunuz düşüncesinden tiksiniyorsanız) Bucknavage'in bir ipucu var: Çiftlikte yetiştirilen somon daha iyi bir bahistir. Balıklar kontrollü ortamlarda yetiştirildiğinde, parazitlerle dolu okyanus besin zincirinin bir parçası olmadıkları için solucanları görme olasılığımız yabani balıklarda olduğundan daha az oluyor diyor. Tabii ki risk değil sıfır ama şansınız hala daha iyi.
Bununla birlikte, bir filetoda tamamen parazit bulunmadığından emin olmanın gerçek bir yolu yoktur ve ayrıca parazitler zaten oradaysa tamamen çıkarmanın da gerçek bir yolu yoktur. Elbette gördüklerinizi kaldırabilirsiniz ama gördüğünüz pek çok şey var Olumsuz Bucknavage'ın söylediğine göre bunun ne kadar gerçek olacağını göreceğiz. (Dahası, küçük boyutlarından dolayı larvaları yüzeyde olsalar bile tespit etmek zor olabilir.) Ve elbette, askıda kalanları bulmak için filetonuzun tamamını parçalara ayırabilirsiniz, ancak bu sadece pratik olmayan miktarda zaman ve çaba gerektirmekle kalmaz, sonuçta onu zaten yok edersiniz. Bucknavage'ın iki senti mi? Somondaki (veya başka herhangi bir balıktaki) solucanlar çirkin görünse de, insanları korkutup kaçıracak bir şey olmadığını söylüyor. Sadece potansiyel olarak orada olabileceklerini ve deniz ürünlerini doğru şekilde pişirmeniz gerektiğini bilin.
maymunlara verilen isimler
İlgili:
- Karidesteki Karanlık 'Damar' Aslında Kaka mı? Öyleyse Yemek Güvenli Değil mi, Yoksa Sadece İğrenç mi?
- Etin Dondurulması Son Kullanma Tarihini Sıfırlar mı?
- Ton Balığındaki Merkür Hakkında Gerçekten Ne Kadar Endişelenmeliyim?
SELF'in harika yiyecek içeriğinden daha fazlasının doğrudan gelen kutunuza gönderilmesini sağlayın .
