Elektrikli ocakta yemek pişirmek kolay değil ama bu Berlin'e taşınana kadar öğrendiğim bir şey değildi. O zamandan önce, verimli bir şekilde yemek pişirebilmeniz için eşit ve hızlı bir şekilde ısıtmak için gerçek ateş kullanan gazlı ocaklara sık sık erişme şansına sahiptim. Öte yandan elektrikli sobalar oldukça hantal olabilir. Brülörlerin ısınması ve soğuması yavaştır; bu, bir şeyin yanmasını önlemek için ısıyı hızlı bir şekilde değiştirmeniz gerektiğinde özellikle zor olabilir. Tabii ki trendi aşan yüksek teknolojili versiyonlar var, ancak benim fiyat aralığımdaki Berlin daireleri tam olarak en son teknolojiyle donatılmış değil.
Yeni yerimdeki eski tarz elektrikli sobanın moralimi bozmasına izin vermek yerine onu nasıl işime yarar hale getireceğimi bulmaya karar verdim. Biraz yaratıcılıkla (ve bolca çaresizlikle), gazlı ocakta yaptığım gibi yemek pişirmemi sağlayacak bir dizi numara geliştirmeyi başardım. Elektrikli sobanız varsa hem uzmanlara göre hem de kendi deneyimlerime dayanarak akılda tutulması gereken şeyler bunlar.
Özellikle elektrikli sobayı ilk kez kullanıyorsanız, ocaklara dikkat edin.
Joshua Sauer, yönetici şef, 'Elektrikli soba sahibi olan herkes en az bir veya iki kez kendini yakmıştır' dedi. Cadde Restoranı New Jersey'de SelfGrowth'a anlatıyor. Bir gaz sobasının açık olduğu açıktır çünkü bir alev görebilir veya gaz kokusu alabilirsiniz, ancak aynı şey bir elektrikli soba için her zaman doğru değildir. Daha yeni modeller genellikle bir brülörün hala sıcak olup olmadığını size bildirecek donanıma sahiptir, ancak birçok eski model net bir gösterge sunmaz.
Ocağın sıcak mı yoksa soğuk mu olduğundan emin değilseniz elinizi birkaç santim yukarıya koyun.
Eğer hava sıcaksa, o ısıyı ona dokunmadan bile hissedebileceksiniz.
Veya pişirmeyi bitirdikten sonra hala sıcak olan temiz tencere ve tavaları ocakların üzerine koyun, böylece hangilerinden kaçınmanız gerektiğini bilirsiniz.
Sauer, annesinin bunu kimsenin yanmamasını sağlamak için yaptığını ve bunun her zaman işe yaradığını söyledi. Alternatif olarak, Food Network'ün son kazananı Christine Hazel doğranmış, Sobanın üzerine veya yakınına bırakmak için, hâlâ sıcak olup olmadığını gösteren bir tabela veya mıknatıs satın alabileceğinizi söylüyor.
Tüm ocaklarınızı gerçekten kapattığınızdan özellikle emin olun; bu, ocak kadranlarına daha iyi bakmak için çömelmek anlamına gelse bile!
Hala açık olan bir ocaktan itiraf etmekten çok daha fazla uzaklaştım ve bazen yapabileceğiniz tek şeyin, özellikle de hala bir mutfak aletine alışmaya başladığınızda, ekstra dikkatli olmak olduğunu öğrendim. Ancak bir süre sonra bu alışkanlık haline gelmeye başlayacak.
Elektrikli sobalar söz konusu olduğunda ön ısıtma en iyi arkadaşınızdır.
Bir brülörün düzgün bir şekilde ısınması uzun bir zaman alabilir; deneyimlerime göre 15 dakikaya kadar! Bu nedenle yemeğinizi hazırlarken ocaklarınızı önceden ısıtmanız gerekir. Doğrayacak soğanınız mı var? Önce ocağınızı açın, sonra işe başlayın. Siz hazır olduğunuzda ve gitmeye hazır olduğunuzda, ocağınızın da hazır olması gerekir.
Dökme demir tava veya Hollandalı fırın gibi basit bir tencere veya tavadan biraz daha önemli bir şeyi önceden ısıtmanız gerekiyorsa, bırakın fırınınız bunu sizin için yapsın.
Pişirmeye başlamadan yaklaşık 20 ila 30 dakika önce, sıcaklığı sağlamak için 350 derece Fahrenheit fırın kullanın ve başlamaya hazır olduğunuzda (fırın eldiveniyle!) çıkarın. Yönetici şef Craig Rispoli'ye göre Taze & Co. Elektrikli ocakta yüksek ısıyı korumak zor olabilir ve bu küçük ekstra adımı uygulamak, yemeğinizin daha eşit şekilde pişmesini garanti edecektir.
Elektrikli su ısıtıcınız varsa, kaynatmak için tencereye koymadan önce suyu ısıtmak için kullanın; süreci önemli ölçüde hızlandıracaktır.
Elektrikli ocağın üzerine bir tencere soğuk su koyduğunuzda, biraz zaman alabilir. Gerçekten Özellikle elektrikli sobalar çok yavaş ısındığı için kaynaması uzun zaman alır. Bunu bekleyecek vaktiniz yoksa suyunuzu elektrikli su ısıtıcısında önceden kaynatın. Birkaç dakika sürer ve bir tencerede makarna pişirmek için bütün gece beklemek istemediğinizde mükemmeldir.
Yemek pişirirken ısıyı çok hızlı veya çok düşük seviyeye getirmekten kaçının; Sıcaklığı kademeli olarak değiştirin, böylece brülörün uygun şekilde ayarlanması için zaman kalır.
Gaz sobası ile hayat basittir. Isıyı artırdığınızda hemen sıcak, kıstığınızda ise daha serin oluyor. Hazel, elektrikli brülörlerin ayarlanması çok daha uzun sürüyor, bu da biraz daha dikkatli olmanız gerektiği anlamına geliyor diyor. Örneğin, bir tencere çorbayı kaynama noktasına getirmeye çalışıyorsanız, ısıyı atlamadan itibaren en yüksek ayara getirmeyin; bu, çorbanın çok ısınmasına ve taşmasına neden olur. Bunun yerine, aşağıdan başlayın ve yavaşça yukarı doğru ilerleyin. Çorbayı 20 dakika boyunca orta ateşte pişirdiyseniz ve herhangi bir sonuç göremiyorsanız, sıcaklığı bir iki kademe artırın ve oradan devam edin.
Bir şeyi yakmanız gerekiyorsa, onu doğrudan ocağın üstüne atın.
Patlıcan gibi açık ateşte közlenmesi gereken bir yemek için bu dip tarifi aslında açık ateşe ihtiyacınız yok. Sauer, yemeğinizi doğrudan ocakta pişirerek aynı sonuçları alacağınızı söylüyor. 'Normalde aldığınız aynı dumanlı ve acı tatlı tadı verirdi' diye açıklıyor.
Isıyı hızlı bir şekilde düşürmeniz gerekiyorsa, aynı anda iki brülörü çalıştırmayı deneyin.
Yemek pişirirken, genellikle bir tencerede pirinç pişirirken veya ev yapımı karameli yakmamaya çalışırken olduğu gibi, bir şeyi yüksek ısıdan düşük ısıya hızlı bir şekilde geçirmeniz gerektiğini göreceksiniz. Bunu elektrikli ocakta yapmak daha zordur çünkü brülörlerin soğuması daha uzun sürer. Bunun yerine, biri daha düşük sıcaklıkta, diğeri daha yüksek sıcaklıkta olmak üzere iki brülörü aynı anda açık tutuyorum. Bev Weidner, Food Network'ün sunucusu Basınç Noktası, Bu yöntemle benzer bir başarı elde etti ve bana, özellikle yüksek ve düşük ısılar arasında sorunsuz bir şekilde geçiş yapmanız gerektiğinde, bunun işleri kesinlikle kolaylaştırabileceğini söyledi. İşiniz bittiğinde tüm ocaklarınızı kapattığınızdan üç kat emin olun! Arka cebinizde bu numaralar varken hiç kimse ocağınızın ne kadar hantal olduğunu bilemeyecek.
