Patates cipsi reyonu bu günlerde harika bir şekilde renkli ve kalabalık, yeni muadillerinin hemen yanına sarılan patates cipsleri: köklerden ve yumrulardan yapılan sebze cipsleri. İnce dilimlenmiş tatlı patates, pancar, yaban havucu ve benzerlerinden oluşan çıtır bir gökkuşağı içeren bu poşetler, geleneksel kuzenlerinin yanında kalıcı bir yer kazanmış gibi görünüyor. (Alternatif çip ekonomisinin tamamen başka bir sektörü olan lahana veya yeşil fasulye cipslerinin aksine, buraya girmeyeceğiz bile.) Bunları normal patates cipsi paketinin üzerinden yakalamış olabilirsiniz. belki daha lezzetli olduklarını düşündüğünüzden ya da gösterişli olmak istediğinizden dolayı yan yana oturuyorlar.
Amerikan çete isimleri
Ancak sağlığınız adına çok sevdiğiniz patates cipslerinden vazgeçmek (ve bu arada prim ödemek) eğilimindeyseniz, konuşmamız gerekir. Çünkü gerçek şu ki, sebze cipsleri normal patates cipslerinden daha fazla veya daha az sağlıklı değil.
Kısa soru: İnsanlar neden sebze cipsi yiyor?
Patatesin hemen hemen her şekli inkar edilemez derecede lezzetlidir, ancak bir çeşit imaj problemi vardır. Penn Medicine'de kıdemli araştırma araştırmacısı ve obezite program yöneticisi Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., kültürel olarak hepimize, patates cipsi de dahil olmak üzere her türlü patatesin sağlıksız ve 'şişmanlatıcı' olduğu öğretildi. Pennsylvania Beslenme ve Diyetetik Akademisi'nin seçilmiş başkanı SelfGrowth'a anlatıyor.
Özellikle patates cipsi sıklıkla biraz kişisel hissettirecek şekilde saldırıya uğruyor. Diyet kültürü, patates cipsini abur cubur veya suçlu zevk olarak konumlandırma konusunda iyi bir iş çıkardı. Bir zamanlar az yağlı çılgınlığı sırasında çok yağlı olduğu için iftira atılmıştı; bu günlerde zirvede düşük karbonhidratlı diyet trendi nişastalı kök sebzeler fazlasıyla karbonhidratlıdır. Klasik cipsler de işlenmiş gıdaya karşı çıkanların listesinde yer alıyor. Bu masum küçük cipsler bir türlü rahatlayamıyor.
Girin: Daha doğal, daha sağlıklı, daha besleyici bir çip olarak stratejik olarak pazarlanan sebze çipi. İnsanlar onları sağlıklı olarak algılıyor: Ah, onlar sebze! UAB Beslenme Bilimleri Bölümü'nde yardımcı doçent olan Beth Kitchin, Ph.D., R.D.N., SelfGrowth'a anlatıyor. Anlıyorum, tuzlu, çıtır bir atıştırmalık arayan ama patates cipsinin sağlığa zararlı olduğu söylenen biri için sebze cipsi mükemmel bir cevap gibi görünüyor.
Tewksbury, onların çekiciliğinin çoğunun, bireylerin kendilerini daha iyi hissedebilecekleri sağlıklı bir açıyla nefis bir atıştırmalık yeme arzusunu etkilemesinden kaynaklandığını düşünüyorum, diye açıklıyor. Sebzeli cipsler temelde, cips yerken diyetinize daha fazla sebze eklemenin bir yolu olarak görülüyor ve hafif ama güçlü bir sağlık halesi etkisi yaratıyor, Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D. Sokakta Akıllı Beslenme , SelfGrowth'a söyler.
Harbstreet, sağlık halesi taşıyan gıdaların mutlaka besin açısından üstün gıdalara dönüşmediğini söylüyor, tıpkı sebze cipsleri ile normal patates cipsleri arasında olduğu gibi.
Beslenme etiketiyle ilgili hakikat bombalarına hazır olun.
İlginç yumru markalama geleneklerini bir kenara bırakalım ve çantayı ters çevirerek içlerinde gerçekte ne olduğunu beslenme açısından karşılaştıralım.
Lay's ve Ruffles dahil olmak üzere klasik patates cipsleri genellikle yalnızca üç bileşen içerir: patates, bir tür bitkisel yağ (ayçiçeği, mısır ve/veya kanola yağı) ve tuz. (Bu sade olanlar içindir; aromalı çeşitler ayrıca gıda boyası, şeker, peynir ve herhangi bir sayıda baharat ve aroma gibi başka bileşenler de içerir.)
Diğer sebze cipslerinin içerik etiketleri neredeyse aynıdır; sadece sebzeyi değiştir. Örneğin, tatlı patates, taro, yaban havucu ve manyok gibi çeşitli mevsimsel kök sebzeleri içeren Terra cipslerinin de benzer şekilde basit bir tarifi vardır: sebzeler, pancar suyu (renklendirmek için), bitkisel yağ (kanola, aspir veya ayçiçeği) ve tuz.
Beslenme gerçekleri de çarpıcı biçimde benzer görünüyor. Tewksbury, baktığınız markaya bağlı olarak genellikle benzer yağ, kalori, karbonhidrat ve lif içeriğine sahip olduklarını söylüyor. 1 onsluk Classic Lay's porsiyonu (yaklaşık 15 cips) ve 1 onsluk Original Ruffles porsiyonu (yaklaşık 12 cips) için beslenme profili aynıdır: Her ikisi de 160 kalori, 15 gram karbonhidrat, 1 gram lif, 2 gram içerir. protein, 10 gram yağ ve 1,5 gram doymuş yağ.
Bu arada, orijinal Terra cips karışımının 1 onsluk porsiyonu 150 kalori, 16 gram karbonhidrat, 3 gram lif, 1 gram protein, 9 gram yağ ve 1 gram doymuş yağ içerir. Yani bunlar biraz daha az kalori, protein ve yağın yanı sıra biraz daha fazla karbonhidrat ve lif içerir. (Tatlı patates veya pancar cipsi gibi diğer seçenekler biraz daha fazlasını içerecektir) doğal olarak oluşan şeker.) Yani bu özel marka ve çeşit, fazladan iki gram lif sunuyor, bu hiçbir şey değil ama aynı zamanda çok da büyük değil. Harbstreet'in işaret ettiği gibi, ABD diyetindeki lifin çoğunluğu tam tahıllardan geldiğinden çoğu durumda bu önemsiz bir fark oluyor.
Ama sebze yiyorum! Whole Foods'ta sebze cipsi torbalarınızı elinizde tutarken haykırıyorsunuz. Düzeltme: Çeşitli kök sebzelerden yapılmış cipsler yiyorsunuz. Lezzetli bir cips yapan kök sebzenin başka ne olduğunu biliyor musunuz? Bir patates.
Tewksbury, sebzeli cipslerin, özellikle de patates cipslerine kıyasla anlamlı bir besinsel faydası olmadığını söylüyor. Her ikisi de günün sonunda atıştırma keyfiniz için ince dilimlenmiş, kızartılmış ve tuzlanmış kök sebzelerdir. Ya da Kitchin'in ifadesiyle, patates cipsi sizin için düşündüğünüz kadar kötü değil ve sebze cipsi de sandığınız kadar iyi değil.
Tewksbury, farklı yumrular yediğiniz için biraz farklı vitamin ve mineral setleri aldığınız doğrudur, diyor. Ve o öyle Genellikle sebze alımınızı karıştırmak harikadır. Ancak Tewksbury, farklı yumru kökleri arasındaki küçük farkların bir etki yaratmak için yeterli olmadığını, özellikle de bunların bir atıştırmalık olduğunu ve zaten diyetinizin önemli bir bileşeni olmadığını açıklıyor.
Bunu kimin duyması gerektiğini bilmiyorum ama sebze cipsleri muhtemelen ana sebze kaynağınız olmamalıdır. Evet, çoğunlukla sebzelerden yapılıyorlar. Ancak taze sebzeden çıtır cipse giden yolda sebzeler neredeyse tüm su içeriğini kaybeder ve önemli miktarda yağ kazanır. Bu, porsiyon başına porsiyonun muhtemelen fırında tatlı patates veya çiğ pancar salatası ile aynı tatmini veya besin kalitesini sağlayamayacağı kalori açısından oldukça yoğun bir atıştırmalık sağlar. Kitchin, ağır olmadıkları için sizi gerçekten bir ton doldurmadıklarını söylüyor. Bu aynı zamanda çoğunu akılsızca yemeyi de kolaylaştırır.
Yani bir Ar-Ge uzmanının bakış açısına göre, sebze cipslerinin en meşru potansiyel dezavantajı, onlardan ne elde ettiğiniz değil, diğer sebzelere katkı değil de onların yerine geçen bir şeyse, başka neleri kaçırmış olabileceğinizdir, Tewksbury diyor.
Özetle: Tüm çipler iyi çiplerdir.
Burada besin değerlerinde önemli bir fark yoksa, hangi bitkiden gelirse gelsin, lanet çipi sadece yemek için yapılabilecek harika bir durum var.
Harbstreet, önemli bir beslenme farkı olmadığında, sebze cipsi tercihinizin gerçek bir yiyecek tercihi olup olmadığını [kendinize sorun] diyor; lezzet ve dokudan gerçekten keyif alıyorsunuz Daha Mevcut diğer tüm seçeneklerden veya cips yeme fikri konusunda kendinizi daha rahat hissetmenizi sağlayacak yiyecek takasından veya 'güvenli gıdadan' daha iyidir.
Başka bir deyişle: Sebzeli cipslerden gerçekten daha çok hoşlanıyorsanız - belki yenilik faktörü, çeşitlilik, daha dünyevi tat nedeniyle - bu harika. Eğer normal patates cipsinden daha çok hoşlanıyorsanız, bu da aynı derecede harika ve kabul edilebilir bir seçenektir. Ve eğer ikisini de seviyorsanız ve canınız sadece tuzlu ve çıtır bir şeyler çekiyorsa, ikisi de işe yarayacaktır. Tewksbury'nin de belirttiği gibi, her ikisi de bazı insanlar için harika bir atıştırmalık seçeneği olabilir.
Ancak patates cipsini kendinize yasakladığınız için bir teselli ödülü olarak sebze cipsini seçiyorsanız, kendinize herhangi bir iyilik yapmıyorsunuz demektir. Aslında sonuç olarak patates cipsine takılıp kalma olasılığınız daha yüksektir. Harbstreet, kısıtladığımız veya kaçındığımız şeylerin zamanla daha cazip hale gelme eğiliminde olduğunu açıklıyor; bu nedenle, bir dahaki sefere gerçekten ne istediğinizi ve diyet kültürünün neye sahip olmanız gerektiğini söylediğini seçme ikilemiyle karşı karşıya kaldığınızda dikkate almanız gereken bir şey var.
Harbstreet, kısıtlayıcı bir zihniyetle sebzeli cipslere uzanıp normal patates cipslerinden kaçınılması gerektiğini fısıldarsanız, bu muhtemelen sizi onları düşünmeye devam etmeye sevk edecektir, diyor. Ayrıca patates cipsi kaşıntısını kaşımak için genellikle yediğinizden daha fazla cips yeme ve daha az yediğinizden keyif alma olasılığınız daha yüksek olabilir.
O yüzden canınız ne çekiyorsa onu yiyin. Ayrıca çeşitli sebzeler de yiyin çünkü bunlar lezzetlidir ve tonlarca vitamin ve mineral açısından harika kaynaklardır. Harbstreet, kendinizi diyetinizdeki gerçek ürünlerin yerine sebze cipslerine güvenirken bulursanız, diğer şekillerdeki sebzelerin tadını çıkarmanızı engelleyen bazı engelleri göz önünde bulundurabileceğinizi söylüyor. Pek çok insan için önemli olan, bunları maliyet ve zaman tasarrufu sağlayacak, aynı zamanda da dudak uçuklatan leziz bir şekilde nasıl hazırlayıp pişireceğidir. Bu durumda Harbstreet, imkanınız dahilindeyse bir diyetisyen veya mutfak uzmanıyla çalışmanızı önerir. Herkes için burada bazı tarifler ve ipuçları Başlamak için diyetinize daha fazla sebze eklemek için.
Ama aynı zamanda lütfen her gün patates ve/veya sebze cipsi yemeye devam edin.
İlgili:
- 7 Kayıtlı Diyetisyen Kendi Kültürlerinden En Sevdikleri Sebzeleri Kullanarak Tarifler Paylaşıyor
- Süpermarketten Satın Alabileceğiniz En İyi 13 Sağlıklı Atıştırmalık
- Sezgisel Yemek Kalori Saymayı ve İmkansız Yemek Kurallarına Uymayı Durdurmama Nasıl Yardımcı Oldu?
