Domuz eti yemeyi ne kadar sevsem de, her zaman onu pişirmenin en büyük hayranı olmadım. Geçmişte, özellikle domuz filetosu ile pişirmeye çalıştığımda, sürekli olarak çok kuru ve çok sert çıkıyordu. Görkemli ve yumuşak olabileceğini biliyordum çünkü onu daha önce de bu şekilde yemiştim ama bir şekilde bunu kendim için gerçeğe dönüştüremedim.
Basit olması gereken bir şeyi pişirme konusundaki beceriksizliğim nedeniyle alçakgönüllü davranarak, tam olarak neyi yanlış yaptığımı öğrenmek için uzmanlardan domuz filetosu pişirme tavsiyeleri aradım. Benim sorunum mu? Tamamen farklı ihtiyaçlara sahip olmasına rağmen domuz filetosunu tavuk veya biftek hazırladığım gibi hazırlamaya çalışıyordum. Profesyonel şeflere göre, siz de kendinizi kabul etmek istediğinizden daha fazla kez kuru bir akşam yemeğini yutarken bulduysanız, bunlar mükemmel bir domuz filetosu yapmanıza yardımcı olacak püf noktalarıdır.
Domuz filetosunun hazırlanması oldukça zordur çünkü diğer etlerden daha hızlı kurur; onu yavaş pişiriciden çok uzak tutun.
Food Network's Chopped yarışmasının son kazananı Christine Hazel, SelfGrowth'a domuz filetosunun yağsız bir et olması nedeniyle yağ oranının daha düşük olduğunu ve bu nedenle kurumaya daha yatkın olduğunu söylüyor. Tam da bu nedenle domuz filetosunu yavaş pişiricide pişirmekten kaçınmak isteyeceğinizi söylüyor. 'Uzun bir süre boyunca düşük ısı zorlu bir sonuç doğuruyor' diye açıklıyor. Domuz omuzu veya poposu gibi daha yağlı bir şey, yavaş pişirici ihtiyaçlarınız için daha iyi bir seçenektir.
eski ibadet övgüleri
Connecticut'taki Michael Jordan's Steak House'un operasyon müdürü Brandon Robinson, SelfGrowth'a, sert bir domuz filetosu ile karşılaşmadığınızdan gerçekten emin olmak için pişirme sürelerine ve sıcaklıklara çok dikkat etmeniz gerektiğini söylüyor. Tavuk ve sığır eti gibi diğer protein kaynaklarına gelince biraz daha hareket alanınız var. Daha fazla yağları vardır, bu yüzden ilk etapta fazla pişirilmeleri ve kurutulmaları daha zordur ve bunu yapsanız bile, onları kolayca bir çorbaya veya makarnaya ekleyebilirsiniz; böylece kimse fazla pişmiş olduklarını fark etmez. Öte yandan, domuz filetosu birkaç dakika içinde mükemmel pişmiş halden çiğnenemeyecek kadar sert hale gelebilir, bu nedenle kesinlikle öylece hazırlayıp unutabileceğiniz türden bir protein değildir.
Tavuk veya bifteğin aksine, sadece bakarak onun ne zaman bittiğini anlayamazsınız. Güvende olmak için daima bir et termometresi kullanın.
Et termometresi kullanmak domuz filetonuzun ne zaman piştiğini bilmenin en güvenilir yoludur çünkü tavuk ve sığır eti için olduğu gibi pişmiş olduğuna dair güvenilir görsel göstergeler yoktur. Biraz pembelik mutlaka az pişmiş olduğu anlamına gelmez; aslında o noktada mükemmel olabilir! Hazel, iç sıcaklığına kadar pişirildiği sürece 145 derece F , yemek güvenli olacaktır. Ve açıkçası, hazır olup olmadığını söylemek o kadar zor ki, aksi takdirde domuz eti pişirmenizi tavsiye etmem. meğer ki et termometreniz var. Şans eseri, oldukça uygun fiyatlı olma eğilimindeler ve halihazırda bir tane yoksa, buradan 11 dolardan daha düşük bir fiyata bir tane satın alabilirsiniz.
Salamura veya turşu kullanmak hayatınızı çok daha kolaylaştıracak.
Yemek pişirme becerilerinize güvenmiyorsanız, çok uzun süre pişirseniz bile domuz etinin yumuşak olmasını garanti altına almanın kusursuz bir yolu vardır: Onu salamuraya veya turşuya batırın. Hazel'a göre bu tür hazırlıklar her zaman en hassas sonuçları doğuruyor. En iyi sonuçları, domuz etini 1 bardak koşer tuzu ve 2 litre sudan oluşan basit bir solüsyonda iki ila altı saat boyunca salamura ettiğinde alır; ancak ayrıca otlar, karabiber, şeker, defne yaprağı ve diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. beğendin. Pişirmeye başlamadan önce salamurayı duruladığınızdan emin olun, aksi takdirde çok tuzlu olur.
Marine, salamuradan biraz farklıdır çünkü eti yumuşatmak ve lezzet katmak için sirke ve narenciye gibi bileşenlere dayanır, ancak iki teknik de benzer şekilde yumuşak bir nihai ürün üretir. Aslında, domuz filetosunu pişirme yöntemimde devrim yaratan şey, marinatlardır, çünkü biraz fazla pişirseniz bile hala yumuşak olurlar, bu nedenle hata payı vardır. Ve bir turşuyu, tuzlu suyla aynı şekilde durulamak zorunda değilsiniz, bu yüzden de biraz daha az iş çıkarırlar.
Ve kilerinizde ne varsa ondan bir marinat yapabilirsiniz! Bu hikaye için, birkaç domuz filetosunu soya ve balık sosu, pirinç sirkesi ve pul biberden oluşan basit bir karışımla buzdolabında bir gece boyunca marine ettim. Dürüst olmak gerekirse, kazara onları bir veya iki dakika kadar fazla pişirdim ama turşum sayesinde hâlâ yumuşak ve suluydular.
Güzel, kahverengi bir kabuk elde etmek için domuz filetosunu yüksek ateşte pişirin.
Robinson şöyle açıklıyor: 'Domuz etini yüksek ısıyla temasa geçirmek istiyorsunuz, böylece lezzetli ve karmaşık bir tat sağlayan güzel bir kabuk yaratabilirsiniz,' diye açıklıyor Robinson, '[ve] bunu bir tavada yüksek ateşte kızartarak başarabilirsiniz veya 425 derece civarındaki bir fırında kızartılıyor.'
Daha sonra fazla pişmemesi için fırında pişirin.
Domuz filetonuzda altın rengi bir kabuk oluşmaya başladıktan hemen sonra, yanlışlıkla fazla pişmemesi için onu yüksek ateşten veya sıcak fırından çıkarın. Robinson, 145 derece F'lik iç sıcaklığa ulaşmadıysa, bitene kadar 300 derece F'lik bir fırına aktarmanız gerektiğini söylüyor. Bu düşük ısı, yüksek ısıda olduğu gibi birkaç saniye içinde kurumasını garanti etmeyecektir.
Bu lezzetli tarifleri hazırlamak için yeni domuz filetosu bilginizi kullanın.
Elma Suyu ve Tatlı Patates ile Kavrulmuş Domuz Filetosu
Bu tarifte, domuz etini ocakta çıtır, kahverengi bir kabuk elde edene kadar kızartacak ve ardından pişirmeyi bitirmek için fırına aktaracaksınız. Tarifi buradan alın.
Pretzel-Kabuklu Domuz Schnitzel
Süper basit bir salamura, bu domuz eti yemeğinin içini yumuşak ve dışını çıtır tutar. Tarifi al Burada .
Tek Tavada Domuz Bel Madalyonları
Bu tarif, mağazadan satın alınan önceden marine edilmiş domuz eti gerektirir, ancak isterseniz marine etmeyi kendiniz de yapabilirsiniz. Tarifi al Burada .
