Bu yıl Friendsgiving'e ev sahipliği yapmanın büyük sorumluluğunu üstlendim. Ancak iş ile hokkabazlık yapmak ve misafirlere hazırlanmak arasında en büyük çaylak hatasını yaptım; kuşu buzunu çözmeyi unuttum. Ben de bu durumda 20'li yaşlardaki pek çok kişinin yapabileceği şeyi yaptım: TikTok'u açtım ve hindinin buzunu hızlı bir şekilde çözme konusunda tavsiye aradım.
Ancak klipler biraz şüpheli görünüyordu, özellikle de gıda güvenliği açısından. Bu beni meraklandırdı: Hindiyi eritmenin en hızlı yolu nedir? alışkanlık tüm misafirlerinizi hasta mı edeceksiniz? Kendinizi benzer bir zaman diliminde bulursanız bilmeniz gerekenler:
Bazı buz çözme yöntemleri hızlı olabilir ancak risklidir.
Etinizi yanlış çözdürürseniz, salmonella gibi bakteriler sayesinde gıda kaynaklı ciddi hastalıklara yakalanma şansınızı artırırsınız. Kampilobakter Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'nda (USDA) tüketici eğitimi uzmanı olan MPH'den Meredith Carothers, türkiyenizde bu durumun geçerli olduğunu söylüyor. Dondurulduğunda hareketsiz kalan bu böcekler, sıcaklık arttıkça çoğalmaya başlar. Carothers, dondurulmuş hindiniz ne kadar ısınırsa bakterilerin de o kadar hızlı büyüyeceğini söylüyor.
İşte bu yüzden Olumsuz iyi bir fikir kuşunu çözdür ılık suyla dolu bir küvet veya lavaboda olduğunu açıklıyor. (Aynı şey tezgahınıza asmak için de geçerli.) Elbette buzu çözülecektir, ancak hindiyi de bozabilirsiniz. Carothers, sonunda bu yöntemlerin kümes hayvanlarınızı bakterilerin çoğalabileceği güvensiz sıcaklıklara yerleştireceğini söylüyor. Tehlikeli bölge olarak bilinen bölge burasıdır; 40°F ila 140°F arasındadır.
Hindiyi 165°F'ye kadar iyice pişirseniz bile Carothers, bu buz çözme yöntemlerini uygularsanız yine de hastalanabileceğinizi söylüyor. Bazı mikroplar ısıya dayanıklı toksinler üretebilir, dolayısıyla kavurma işlemi onları mutlaka öldürmez.
Hindinin buzunu hızlı ve güvenli bir şekilde çözmenin bir yolu var mı?
İdeal bir dünyada, kuşunuzu USDA onaylı yöntemle hazırlamak için kendinize yeterli zaman tanırsınız: 1,5 ila 1,5 kilo et başına bir gün boyunca hindinizin buzunu buzdolabında çözerek. Ancak bazen hayat telaşlı hale gelir ve kaya gibi sağlam kümes hayvanları ve 24 saatten daha kısa sürede gelen misafirlerle karşı karşıya kalırsınız. Yine de akşam yemeğinden önce hindinizi çözdürmeyi unutursanız, mutlaka berbat durumda değilsiniz. Zor durumdaysanız Carothers'ın önerdiği bazı hızlı buz çözme ipuçları:
Hindinizi soğuk suya batırın ve her 30 dakikada bir değiştirin.Carothers, bu seçeneğin bakterilerin o tehlikeli bölgeye girmesine asla izin vermeyeceğiniz için çoğalmasını önlediğini söylüyor. Eti orijinal ambalajında saklayın ve soğuk suyla dolu büyük bir leğene koyun, diye açıklıyor. 40°F'nin altında kaldığından emin olmak için bir termometre kullanın. Bunun çok hızlı olmasını beklemeyin: Her pound için yaklaşık 30 dakika sürecektir, yani 12 kiloluk bir kuşunuz varsa, çözülme için altı saat ayırmanız gerekecek. USDA . Yine de, lezzet veya dokudan ödün vermeden hindinizi salamura, baharat ve kızartma işlemine tabi tutabileceğiniz için bu yöntem muhtemelen en iyi seçeneğiniz olacaktır.
Hindinizi mikrodalgada ısıtın.Bu bazı uyarılarla birlikte geliyor. Birincisi, kuşunuz mikrodalganıza sığamayacak kadar büyük olabilir. İçeri sıkışabilse bile, plastik ambalajı önceden çıkarmanız gerekir; bu, donmuş bir ürünle uğraşırken zorlaşır. Ted McCall, EdD Providence'taki Johnson and Wales Üniversitesi'nden gıda güvenliği profesörü SelfGrowth'a şunları söylüyor:
Ancak bu iki engeli aşarsanız, bir şans verebilirsiniz: Carothers, hindi çözüldükçe sızmaya başlayacak olan meyve sularını yakalamak için mikrodalgaya dayanıklı bir kaba koyun, diyor. Buz çözme ayarını kullanarak pound başına yaklaşık altı dakika sürecektir. (İşlem boyunca onu döndürdüğünüzden emin olun.) Yani 12 kiloluk bir hindiniz varsa, USDA'ya göre bu bir saat 15 dakika sürecektir. McCall, bunun dezavantajı, istemeden hindinin bazı kısımlarını pişirmeye başlayabilmeniz ve fırında kızartmaya hazır olduğunuzda etin sertleşmesine neden olabileceğini açıklıyor.
Soğuk su yöntemini denediğimi ve mükemmel şekilde çözülmüş bir hindi ortaya çıkardığını memnuniyetle söyleyebilirim. Toplantımdan önceki saatlerde biraz stresli olsam da misafirlerim yemek pişirme sürecindeki büyük bir adımı unuttuğumdan habersizdi. Büyük akşam yemeklerine ev sahipliği yapmanın getirdiği tüm zorluklara rağmen, yemeğimi hazırlamak için her zaman en güvenli yönteme yöneleceğim. Böylece yanlışlıkla tüm eğlenceyi veya arkadaşlarımın midesini bozmayacağım.
