Bir avuç patatesi mutfağınızda saklamak ve var olduklarını unutmak can sıkıcı derecede kolaydır. Çoğu zaman, mükemmel yumuşak bir püre özlemi karşınıza çıkana ve uzun süredir kayıp olan patateslerinizin izini sürene kadar, onların cılız filizlerle kaplı olduğunu keşfedebilirsiniz.
Patatesiniz aniden küçük bir uzaylıya benziyor…. Ama yemek yine de güvenli, değil mi?
Ne yazık ki her zaman değil Darin Detwiler, LPD Northeastern Üniversitesi'nde gıda politikası alanında doçent ve yazar Gıda Güvenliği: Geçmiş, Bugün ve Tahminler , SelfGrowth'a söyler.
Detwiler, filizlenmiş bir patatesten çıkan büyümenin aslında yeni bitkilerin başlangıcı olduğunu açıklıyor. Bunun için güneş ışığına maruz kalmanıza teşekkür edebilirsiniz: Bu filizler, patatesin derisindeki küçük girintiler veya tomurcuklar olan gözlerinden ortaya çıkar. Filizler, patatesin depoladığı besin maddelerini yeni bir bitki yetiştirmek için kullandığını gösterir. (Patates yeterli ışık gördüğünde bazı noktalar da yeşile dönebilir.)
Detwiler, eğer saplar yeni oluşmaya başlıyorsa (örneğin, küçük tomurcuklara benziyorlarsa), biraz TLC verdiğinizde patatesin yenilebilir olması gerektiğini söylüyor (bununla ilgili daha fazlası aşağıda). Ancak sürgünlerin tamamının çıktığını görüyorsanız, bu farklı bir hikaye.
Filizler sadece patatesin soyulmasını biraz zorlaştırmaz. Bu büyümeler glikoalkaloidlerle doludur (daha spesifik olarak solanin ). Bu bileşikler acı bir tat üretir ve yüksek miktarlarda toksiktir. glikoalkaloidler normal patateslerde sağlığınız için uygun seviyelerde doğal olarak bulunur; kilogram başına 12 ila 20 miligram civarında. Ancak patatesin herhangi bir kısmı kilogram başına 200 miligrama ulaştığında onu yemenin güvensiz olduğu düşünülüyor. (Örneğin ortalama bir yeşil patates, kilogram başına 250-280 miligram glikoalkaloit içerirken, yeşil kabuk tek başına kilogram başına 1.500-2.200 miligrama kadar çıkmaktadır.)
Peki, son kullanma tarihi geçmiş bir patatesi yerseniz ne olur? Baş ağrısı, mide bulantısı, kusma, mide ağrısı ve ishal , Francisco Diez-Gonzalez, Doktora Georgia Üniversitesi Gıda Güvenliği Merkezi direktörü SelfGrowth'a anlatıyor. Birinde eski çalışma Örneğin araştırmacılar, insanlara giderek daha yüksek düzeyde glikoalkaloit içeren patates püresi yedirdi ve bir katılımcının, güvenlik üst sınırı olarak kabul edilen bir dozu aldıktan yaklaşık dört saat sonra kusmaya başladığını buldu.
Ne yazık ki, budaklı görünen bir patatesi pişirmek, içindeki potansiyel toksinleri azaltmaz. Bunun yerine, yalnızca bir veya iki filiz varsa Sadece Dr. Diez-Gonzalez, oluşmaya başlayan patatesleri her zamanki gibi pişirmeden önce patatesin üzerindeki yeşil kısımlarla birlikte tamamen kesmenizi söylüyor.
Ancak Detwiler'in de belirttiği gibi: Şüpheye düştüğünüzde, onu atın. Dr. Diez-Gonzalez, eğer aşırı derecede filizlenmiş bir patatesse onu çöpe atmanın en güvenli yol olduğunu kabul ediyor. (Bu aynı zamanda süper yeşil, yumuşak veya buruşuk olan tüm patatesler için de geçerlidir.)
Gelecekte patateslerinizi hurdaya çıkarmak zorunda kalma ihtimalinizi azaltmak için Detwiler, onları serin, karanlık ve kuru bir yerde saklamanızı önerir. Haftalık markete gitmeden önce ürünlerinizin nasıl göründüğünü değerlendirin. Elinizdekileri bozulmadan önce tüketmeniz için bir hatırlatmaya ihtiyacınız varsa, listenizin en üstüne küçük bir not ekleyin.
Ve eğer yeşil bir baş parmağınız varsa, filizlerden yeni patates yetiştirmek mümkündür. Kilerinizde akşam yemeğinden çok bir bilim projesine benziyorlarsa, onları ekmeyi deneyin; gerçekten yiyebileceğiniz yeni bitkilerle karşılanabilirsiniz!
İlgili:
