Son zamanlarda manşetlere hakim olan H5N1 kuş gribi salgınları nedeniyle, tostunuzun üzerindeki akan yumurtalara karşı biraz dikkatli olabilirsiniz. Sonuçta virüs, ismine rağmen tavuklardan, kuğulardan, ördeklerden ve kazlardan daha fazlasını etkileyebilir: İnsanlar da hastalanabilir.
Ve dikkatli olmak için iyi bir neden var. Veriler kuş gribinin insanlarda oldukça öldürücü olabileceğini gösteriyor. Scott Roberts, MD Yale Tıp Fakültesi'nde bulaşıcı hastalıklar uzmanı ve yardımcı doçent olan SelfGrowth'a anlatıyor. Ocak 2003'ten Mayıs 2024'e kadar bildirilen 889 kuş gribi vakasından, 463 ölümcül oldu bu yüzden ölme ihtimalini %50 civarına koyuyoruz. (Ancak Dr. Roberts, asemptomatik veya bildirilmeyen enfeksiyonlar nedeniyle ölüm oranının şişmiş olabileceğini de ekliyor ve SelfGrowth'un daha önce bildirdiği gibi, bu son dalgada enfekte olan birkaç kişinin çoğunlukla hafif semptomlar geliştirdiği görülüyor.)
Yine de bu %50 rakamını göz önünde bulundurduğunuzda, muhtemelen bundan sonra kümes hayvanlarından uzak durmanız gerekip gerekmediğini merak ediyorsunuzdur. Lezzetli (ve Instagram'da paylaşılabilir) olmasına rağmen cıvık yumurtalar, tanımı gereği tam olarak pişmedikleri için özel bir tehdit oluşturabilir. Peki bu, aşırı kolay, haşlanmış, güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde ve yumuşak haşlanmış yumurtaların masadan kaldırıldığı (veya olması gerektiği) anlamına mı geliyor? SelfGrowth, akan yumurta yemenin hem kuş gribi hem de diğer sağlık riskleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için bazı uzmanlarla bağlantı kurdu.
Akan yumurtalardan kuş gribi kapılır mı?
Bütün bunlar sizi korkuttuysa, bazı güven verici haberlerimiz var: Dr. Roberts'a göre, akan yumurta yemenin yol açtığı kuş gribi riski gerçekçi olarak oldukça düşük, hatta belki de hiç yok. Dr. Roberts, birincisi, federal yetkililerin sürüleri kuş gribi açısından taradığını, dolayısıyla süpermarkette bulunan yumurtaların muhtemelen enfekte bir kuş tarafından üretilmediğini söylüyor. Başka bir neden mi? H5N1 gibi solunum yolu virüsleri, en verimli şekilde solunum yollarıyla bulaşır (birinin üzerinize öksürdüğünü veya hapşırdığını düşünün), bu nedenle enfekte bir öğeyi ağızdan tüketmenin sisteminizdeki hata için çıkmaz sokak olabileceğini açıklıyor Dr. Roberts. Bu, bu şekilde hastalanmanın bile mümkün olmayabileceği anlamına geliyor, diyor.
Bununla birlikte, Dr. Roberts'a göre bunu kesin olarak bilmiyoruz, bu yüzden üzgün olmaktansa güvende olmak daha iyidir ilkesi hâlâ geçerli. Dr. Roberts, az pişmiş yumurta yemeyi şansa bırakmanızı tavsiye etmem diyor. Sonuçta durum hızla değişiyor ve özellikle bulaşmayla ilgili birçok soru var.
Tamam ama yine de akan yumurtalardan hasta olabilirsin, değil mi?
Kesinlikle. Kuş gribi şu sıralar gündemde olan bir konu olsa da aslında az pişmiş yumurtanın yol açtığı birincil sağlık riski değil. Kuşlar salmonella bakterisi taşıyabilir ve bu iğrenç mikroplar tavuklardan içeriye yayılabilir. Ve yumurtalarının dış kabukları. Yani aynı zamanda salmonella ile kirlenmiş olan akıcı bir yumurta sarısını yediğinizde hastalanabilirsiniz. Wade Syers, MS Michigan State University Extension'da gıda güvenliği uzmanı olan SelfGrowth'a şunları söylüyor:
Syers, Salmonella enfeksiyonunun kesinlikle eğlenceli olmadığını ve ciddi olabileceğini de söylüyor. Semptomlar genellikle böceğin alınmasından altı saat ila altı gün sonra başlar ve şunları içerebilir: ishal , ateş, kusma ve mide krampları. Ağır vakalarda hastaneye kaldırılmanız bile gerekebileceğini söylüyor. Şiddetli enfeksiyon riski özellikle beş yaş ve altındaki çocuklar, 65 yaş üstü yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için yüksektir. HKM .
Salmonella bakterileri her yıl ABD'de yaklaşık 1,35 milyon enfeksiyona, 26.500 hastaneye yatışa ve 420 ölüme neden oluyor. HKM tahminler. Bağlantı kuramadığımız halde Tümü Yumurtalara Salmonella enfeksiyonu bulaşmasına karşın, CDC genel olarak gıdaları bu hastalıkların çoğunun kaynağı olarak listelemektedir.
gelince Nasıl muhtemelen böceklerle dolu bir yumurta alacaksınız? Tam olarak söylemek zor ama bağlam için bazı rakamlar var. 2000 yılında araştırmacılar USDA Her 20.000 yumurtadan birinin salmonella içerebileceği tahmin ediliyor. Bu kulağa pek hoş gelmese de O Bu sayı çok yüksek olsa da, ABD'nin yılda milyarlarca yumurta ürettiğini kabul etmek önemlidir; bu sayı 2019'da yaklaşık 113 milyardır. USDA . Syers, eğer matematik yaparsanız, bunun her yıl ABD'de satılan beş milyondan fazla yumurtanın büyük olasılıkla kontamine olduğu anlamına geldiğini söylüyor.
Ve evet, bunlardan birinin kahvaltı tabağınıza çarpma olasılığının o kadar da yüksek görünmeyebileceğinin farkındayız. Syers, yine de salmonella nedeniyle gerçekten hastalanma ihtimalinin daha yüksek olduğu popülasyona girerseniz biraz daha dikkatli olmanızı tavsiye ediyor.
Peki yumurta yerken kendinizi nasıl güvende tutabilirsiniz?
Aşırı duygusal yumurta sarısını sevenler için üzgünüm ama yumurtalarınızı iyice pişirmek, salmonelladan korunmak için en iyi seçeneğinizdir. veya kuş gribi olasılığı. Yumurtalarınızın en az 160° Fahrenheit sıcaklığa ulaştığından emin olmak isteyeceksiniz.
Pastörizasyon da yardımcı olabilir: Bu süreçte yumurtalar, bakterileri öldürmek için kontrollü bir süre boyunca yeterince yüksek bir sıcaklığa ısıtılır. USDA bunu herkes için gerektiriyor yumurta ürünleri (bunlar bütün yumurta, beyazı, sarısı ve işlenmek üzere kabuğundan çıkarılan diğer ürünler olarak tanımlanır) marketlerde satılır, ancak bütün yumurta söz konusu olduğunda bu üreticilere bağlıdır. Aslında 2022'ye göre araştırma ABD'deki tüm yumurtaların %3'ünden azı bu durumdan geçiyor. Yumurtalarınız bakterilere karşı tedavi edilmemişse, kartonun üzerinde güvenli kullanım beyanı bulunmalıdır.
Ancak pastörizasyon bunu yapmaz elemek Syers, salmonella riskinin tamamen olduğunu söylüyor. İşlem sonrası çiftliklerden mağazalara taşıma sırasında kabuklar çatlayabiliyor ve bakteriler içlerine sızabiliyor. Yani onları az pişmiş yerseniz yine de hastalanabilirsiniz, diyor.
Bu yüzden akıllı alışveriş çok önemlidir. Yumurta kabuklarından hiçbirinin kazara çatlamadığından emin olmak için satın almadan önce kartonlarınızı kontrol edin. Ve yumurtalarınızı daima mağazanın soğutulmuş bölümlerinden satın alın. Sıcaklıkları 40° Fahrenheit derecenin üzerine çıkarsa, sizi bozabilir ve hasta edebilirler.
Yumurtalarınızı iyice pişirdiğiniz sürece sofradan kalkmalarına gerek yok. Bunları yapmanın bir sürü lezzetli yolu var; onları frittata haline getirmeyi veya omlet haline getirmeyi deneyin. Sıvı yumurtanın en sevdiğiniz özelliği dokusuysa, o yumuşak ve narin tadı elde etmek için biraz peynir eklemeyi veya biraz tereyağında eritmeyi deneyin. Ancak sonuçta seçim sizin ve eğer şu anda yumurta yemek konusunda kendinizi rahat hissetmiyorsanız, işte aralarından seçim yapabileceğiniz 51 alternatif yüksek proteinli kahvaltı tarifi.
İlgili:
- Sadece Merak Ediyorum: Yumurtada Ne Kadar Protein Var?
- Yumurtalar Neden Aniden Bu Kadar Pahalı Oldu?
- Tadı En Sevdiğiniz Brunch Yerinden Daha İyi Olan Çırpılmış Yumurta Nasıl Pişirilir
