Pek çok insanın dökme demir tavada yemek pişirmeye dair imajı, en sevdiğiniz sıcak renkli Instagram filtresinin mutfak düzenlemesine benziyor. BT görünüyor rahat ve sevimli, nostaljik ve idealize edilmiş, ancak gerçek hayatınızı tam olarak yansıtmıyor. Bu saygın mutfak aletlerini kullanan kişiler mutlak Aile yadigârı sebzeleri ve nesilden nesile aktarılan tarifleri kullanarak sıfırdan güzel akşam yemekleri hazırlamak için saatleriniz var, değil mi? Ve ayrıca onlar bir şekilde Bilmek Baharat ve temizlikle ilgili tüm o gizemli kurallar?
Elbette, bu nadir türde ev aşçısı orada bir yerlerde - ama dökme demir tavalar Her ev aşçısı Tavanızı baharatlamak ve temizlemekle ilgili tüm ipuçlarını ve püf noktalarını bilmek, dökme demir pişirme kabınızı en iyi durumda tutmanıza ve en çok yönlü mutfak aletlerinden birine yaptığınız yatırımın buna %100 değmesini sağlamanıza yardımcı olacaktır; gerçek şu ki, bunu yapabilirsiniz. öğrenmek o şeyler. (Ve iki saatlik bir tarif bulmak istiyorsanız bu da harika! Ancak kesinlikle gerekli değil.)
Dahası, dökme demir tava kullanmayı (ve bu son derece romantik mutfak aletlerinin bakımını yapmayı) öğrenmek aslında düşündüğünüzden çok daha kolaydır. Dökme demirin nasıl baharatlanacağı, dökme demir tavanın nasıl kullanılacağı ve dökme demir tavanızı temizlemenin en iyi yöntemleri gibi tüm bilinmesi gerekenleri içeren hızlı dökme demir kursu için üç uzmanla görüştük.
çift anlamlı isimler
Dökme demir tavaları nasıl baharatlarsınız?
Dökme demirin baharatlanması, yağla kaplı bir tavayı fırında yüksek sıcaklıkta pişirmeyi içeren oldukça basit bir işlemdir.
Adımlara geçmeden önce, dökme demiri baharatlamanın ne anlama geldiği ve bunu neden yaptığınız hakkında hızlı bir şekilde konuşalım. Baharatlama, yağı doğrudan tavada pişiren, sıcak yağ moleküllerini ütünün yüzeyine bağlayarak kaygan bir dış katman oluşturan bir işlemdir. Isıtılmış yağlar metale bağlanarak doğal bir kaplama oluşturur, şef Deborah Van Trace Atlanta'daki Twisted Soul Cookhouse & Pours'un sahibi SelfGrowth'a anlatıyor. Bu sihirli kimyasal bağlanma işleminin bilimsel adı polimerizasyondur ve yapışmayı, korozyonu ve paslanmayı önlemeye yardımcı olan dayanıklı bir kaplamayla sonuçlanır.
VanTrece, ilk kez dökme demir tavayla pişirmeden önce uygun baharatlamanın çok önemli olduğunu söylüyor (önceden terbiye edilmiş bir dökme demir tava satın almadıysanız). İşte bunu nasıl yapacağınız: VanTrece, öncelikle tavayı sıcak, sabunlu suyla iyice fırçalayın ve iyice kurulayın, diyor. Daha sonra, tavanın her tarafına ince bir tabaka bitkisel yağ, kanola yağı veya eritilmiş sebze yağı uygulamak için bir kağıt havlu, bir pasta fırçası veya parmaklarınızı kullanın. (Daha yüksek sıcaklıklarda yanabilen tereyağı kullanmayın.) Daha sonra dökme demir tavayı orta fırın rafına baş aşağı yerleştirin ve 375 Fahrenheit sıcaklıkta bir saat pişmesine izin verin. (Baharat için en iyi sıcaklık kime sorduğunuza bağlıdır; bazı uzmanlar 450 veya 500'e yakın bir sıcaklık önermektedir.) VanTrece, yağın damlamasından endişeleniyorsanız alt fırın rafına bir parça alüminyum folyo koyabileceğinizi söylüyor. Bir saat sonra fırını kapatın, tavayı içeride bırakın ve tamamen soğumasını bekleyin.
Dökme demir tavaları ne sıklıkla baharatlıyorsunuz?
Dökme demir tavanızı ilk kez pişirmeden önce baharatlamak bir zorunluluktur ve onu ara sıra yeniden baharatlamanız da gerekecektir.
Denise Baron, mutfak direktörü Kırmızı Isı Tavernası Boston bölgesinde, SelfGrowth'a, yapışmaz kaplamayı korumak ve tavanızın yüzeyini korumak için, ilk baharatlamadan sonra işlemin yılda iki veya üç kez tekrarlanmasını önerdiğini söylüyor. VanTrece de aynısını öneriyor. (Tencerenizi sert maddelerle temizlemek zorunda kalırsanız da yeniden baharatlamanız gerekir.) sabun Baron, bunun tam olarak yapışmaz kaplamayı çıkarabileceği için tavsiye edilmediğini söylüyor.)
Yine de, bundan biraz daha sık (veya çok daha fazla) yeniden baharatlamak kesinlikle zarar vermez. Aslında bu sadece tavayı harika bir formda tutmaya yardımcı olacaktır. Her kullanımdan sonra yeniden baharatlamayı seviyorum, şef ve dökme demir ustası Stephen McLellan Smithey Demir Eşya Charleston, Güney Carolina'da SelfGrowth'a anlatıyor. McLellan'ın önerdiği yeniden baharatlama yöntemi, pişirme sonrasında tavayı temizlerken fırını 500 Fahrenheit dereceye kadar önceden ısıtmak, tavanın yüzeyine ince bir tabaka yağ sürmek, tavayı önceden ısıtılmış fırına baş aşağı koymak ve fırını kapatmaktır. McLellan, bir dahaki sefere yemek yapana kadar bunu orada unutun diyor.
Yemek pişirirken dökme demir tavaya yağ koyar mısınız?
Dökme demir, doğal olarak yapışmaz olarak bilinir, ancak yine de ne pişirdiğinize ve tavanızın ne kadar iyi baharatlandığına bağlı olarak tavanıza biraz yağ eklemeniz gerekebilir.
Kutudan yeni çıkan bir dökme demir tava Teflon gibi performans göstermez. Bu nedenle yukarıda da belirttiğimiz gibi baharatlamak çok önemlidir. Ancak, uygun bir ilk baharatlama ve zamanla uygun bakım ile tava yüzeyinde yavaş yavaş yağ katmanları (ve lezzet) birikerek ekstra yağ ihtiyacını ortadan kaldıracaktır. VanTrece, sonunda sıvı ve katı yağın tavanın içine sızdığını ve dökme demirle birleşerek onu daha az yapışkan hale getirdiğini söylüyor.
Mükemmel baharatlama bir gecede gerçekleşmeyecek. McLellan, gerçekten iyi tecrübeli olma aşamasına gelmenin dört ila altı ay sürebileceğini söylüyor. Bu arada, doğal olarak çok fazla yağ içermeyen yiyecekleri (sebze, tavuk veya derisi olmayan balık gibi) pişirirken bir çorba kaşığı kadar yağ kullanın, diyor Baron. Aynı şey yumurtalı yemekler için de geçerli; çırpma veya nohut ve brüksel lahanası frittatası gibi.
En ucuzlardan herhangi biri ve en sağlıklı yemeklik yağlar Tereyağ kadar bitkisel yağ, aspir yağı ve kanola yağı da bu işi yapar. Ve doğal olarak sığır eti, tavuk veya derisi açık somon gibi yüksek yağlı yiyeceklerin ekstra yağa ihtiyacı olmayabilir. (Merhaba, lahana ve kinoa ile tavada tavuk butları.)
Dökme demir tavayı temizleme
Dökme demir tavada pişirdikten sonra, biraz dikkatli bir şekilde tavayı temizlemeniz gerekir. Dökme demiri temizlerken temel hedefiniz, tavadan zorlukla elde edilen baharatı çıkarmadan tüm yiyecek parçalarından kurtulmaktır.
erkek karakterlere verilen isimler
VanTrece bunu tava hala sıcakken, kir sertleşmeye veya kabuklanmaya fırsat vermeden yapmayı seviyor. VanTrece, biraz kaba tuz ve biraz su kullanın ve sert bir fırçayla fırçalayın, ardından tamamen kurulayın, diyor. Lavaboda bırakmayın veya ıslatmayın çünkü paslanacaktır. İsterseniz tavanın yüzeyinin kurumasını önlemek için tavayı çok ince bir tabaka halinde yağla yağlayabilirsiniz ve ardından bir sonraki sefere hazır hale gelir.
Peki ya sabun? Hem VanTrece hem de McLellan, sert sabun tavanın baharatının bozulmasına neden olabileceğinden bunu atlamayı söylüyor. Ayrıca McLellan'ın tavanızı pişirdikten sonra 500 derecelik fırına koyma yöntemini uygularsanız, bunun tavadaki her şeyi öldüreceğini söylüyor.
Ne yapabilirsin Olumsuz dökme demir tava mı koyacaksınız?
Domates gibi asitli yiyecekler, özellikle başlangıçta, genellikle dökme demir için uygun değildir. Agresif, kalıcı tatlar bırakabilecek yiyecekler hakkında da iki kez düşünmek isteyebilirsiniz.
VanTrece, domates sosları gibi asidik sosların, tavanıza yapışmaz özelliğini veren baharatlı bağı gevşettiğini söylüyor. Yüksek asitli yiyecekleri genç bir tavada bir süre pişirmek, yemeğinize az miktarda demirin sızmasına ve ona garip bir metalik tat vermesine neden olabilir. (Ancak demir miktarı o kadar küçüktür ki sağlığınıza zarar vermesi pek olası değildir.) Tava ne kadar iyi baharatlanırsa bu endişelerin ikisi de o kadar az olur; ancak yine de domatesi haşlamaktan kaçınmak istersiniz. örneğin dökme demirde sos.
Süper iddialı tadı veya kokusu olan yiyecekler balık , potansiyel olarak sorunlu da olabilir. Baron, tava her ısıtıldığında yüzeydeki gözeneklerin açıldığını ve yağın ve aromaların içeri girmesine izin verdiğini açıklıyor. Mesela akşam yemeği için somon gibi bir şey kızarttığınızda belki tavanızı kullandığınızda deniz ürünleri tadının kalıcı olduğunu fark edeceksiniz. çikolata parçacıklı tava kurabiyesi ertesi gün. Bu senin anlamına gelmiyor yapamamak balık gibi şeyleri dökme demirde pişirin. Baron, yalnızca deniz ürünleri için kullandığınız ayrı bir tavaya yatırım yapmaya değer olabileceğini ekliyor.
Uzak durulması gereken pişirme kapları söz konusu olduğunda, dökme demir üzerinde metal kullanıp kullanamayacağınızı merak ediyor olabilirsiniz. Duymuş olabileceğinize rağmen cevap evet. Dökme demir çok dayanıklı bir metaldir ve uygun baharatlar tavanın yüzeyini çizilmelere karşı korur. Herhangi bir malzemeden yapılmış kaşık ve spatula kullanmaktan çekinmeyin.
Neden her şey dökme demir tavama yapışıyor?
Dökme demir tavada her yemek pişirdiğinizde çıtır çıtır, yapışmış bir karışıklıkla karşı karşıya kalıyorsanız, bu, üzerinde yeterince baharat bulunmadığının kesin bir işaretidir.
Neyse ki burada yoğun sorun gidermeye gerek yok. Bazen yapışma sorunu tavanın baştan itibaren uygun şekilde baharatlanmadığı anlamına gelir. Bu durumda McLellan, yiyeceğin yapışmasını önlemek için pişirirken biraz yağ ekleyerek yeniden baharatlamayı ve onunla pişirmeye devam etmenizi önerir.
Tavanız varsa çözüm aynıdır. öyleydi yapışmaz ve şu anda iyi performans göstermiyor. Muhtemelen çok yoğun bir temizlik seansında baharatının bir kısmını kaybetmiş olabilir, o yüzden tekrar baharatlayın.
Dökme demir tavamı nasıl daha iyi hale getirebilirim?
Dökme demirin kalitesi, düzenli pişirme ve uygun bakım ile zamanla artar. Tavanızı düzenli olarak yemek pişirmek için kullanın, her kullanımdan sonra iyice temizleyin, yılda en az iki veya üç kez yeniden baharatlayın ve sabırlı olun.
ibadet ilahileri
McLellan, dökme demir tavaların yaşlandıkça çok daha iyi hale geldiğini söylüyor. Bunları ne kadar çok pişirip baharatlarsanız, baharat katmanı o kadar fazla birikir ve o kadar iyi performans gösterirler. (Tavanızı her gün kullanmak zorunda değilsiniz ancak haftada en az birkaç kez onu tercih etmeye çalışın.)
Yine, dökme demirinizin en iyi şekilde yaşamasına yardımcı olmak söz konusu olduğunda zaman ve tekrar çok önemlidir. McLellan, kullanmaya devam edin, baharatlamaya devam edin ve daha iyi hale gelecektir diyor.
