Eğer izlediyseniz Menü , Şefin, kendini mutfak uzmanı ilan eden Tyler'ı prestijli mutfağında yemek pişirmeye davet ettiği garip sahneyi muhtemelen hatırlıyorsunuzdur. Ne yazık ki, basit bir pırasa ve kuzu tabağı hazırlamaya çalışan ve olağanüstü bir şekilde başarısız olan Tyler teslim oldu. Spoiler vermeyelim ama akşam yemeğini berbat etmek onun için pek de iyi bitmedi.
Neyse ki, o saplı yeşil sebzelerle karşı karşıya kaldığınızda Tyler'ın kaderine katlanmak zorunda değilsiniz: Pırasanın nasıl düzgün şekilde pişirileceğini öğrenmek aslında oldukça kolaydır.
Soğan ve sarımsakla yakından ilişkili olan pırasa (beyaz bir sapla birbirine bağlanan koyu yeşil, saplı yapraklara benzer), genellikle yeşil soğanın daha büyük versiyonlarıyla karıştırılır. Lezzetli tadı ve çok yönlü doğasına rağmen, sebze her zaman çok fazla ilgi görmez. Örneğin, patatesli pırasa çorbasını muhtemelen duymuşsunuzdur, aslında bu kökü hazırlamanın omletten kızartmaya kadar pek çok keyifli yolu vardır. Hangi hazırlığı seçerseniz seçin, özellikle yaz aylarında ve mevsimindeyken sonbaharda çok lezzetlidirler.
Pırasa sağlığınız için de etkileyici faydalar sağlayabilir. Kelsey Lloyd, MS, RD, LDN , SelfGrowth'a söyler. C ve K vitaminleri gibi mikro besinlerle dolu olan pırasanın tek bir fincanında yaklaşık 70 mikrogram A vitamini de bulunuyor. ABD Tarım Bakanlığı —bu, önerilen günlük miktarın yaklaşık %10'udur. Bunların aynı zamanda genel sindirim sağlığınızı desteklemeye yardımcı olabilecek harika bir prebiyotik kaynağı olduğunu söylüyor.
Ancak bu faydalardan yararlanmadan önce pırasayı nasıl etkili bir şekilde pişireceğinizi bilmelisiniz, böylece bu büyülü yeşil devlerden en iyi şekilde yararlanabilirsiniz.
Pırasayı kesmenin ve temizlemenin en iyi yolu nedir?
O bıçağı almadan önce tarifini düşün. Frank Konstantin Monroe Koleji'ndeki New York Aşçılık Enstitüsü'nün dekanı SelfGrowth'a anlatıyor. Çoğu tarifte pırasaların doğranmış olması gerekir, ancak bazıları pırasaların tamamını ister ve bu, onları nasıl hazırlamanız gerektiğini etkileyecektir.
Kıyılmış rotaya gidiyorsanız, pırasayı temizlemeden önce kesip sonra küp şeklinde doğrayacaksınız. Pırasayı kesmenin en basit yollarından biri, kuzeni olan yeşil soğanı nasıl dilimleyeceğinize benzer; tek fark, pırasanın beyaz saplarına odaklanmanızdır:
- Öncelikle pırasanın dış koyu yeşil yapraklarını soyun. (Genellikle daha sağlam katmanlara göre daha kuru ve yıpranmış görünürler.)
- Daha sonra sebzeyi yan yatırın, böylece doğramak için sağlam bir temele sahip olursunuz.
- Koyu yeşil yaprakları kesin, pırasayı çevirin ve kök ucunu kesin.
- Son olarak sapı uzunlamasına ikiye bölün.
Şimdi onları temizlemenin zamanı geldi. Onları durulamaya başlamadan önce pırasanın nasıl yetiştirildiğini düşünmek önemlidir. Bitki kumlu topraktan hasat edilir ve sebzenin birçok farklı katmanı olduğundan, bu kumlu madde genellikle yaprakların arasında sıkışıp kalır. Kirle dolu bir yemekle karşılaşmamak için tüm bu pislikleri yıkamak isteyeceksiniz.
Costantino, pırasalarınızı gıcır gıcır temizledikten sonra onları küçük parçalara ayırın; tıpkı yeşil soğan gibi, diyor.
Bütün pırasa ile çalışacaksanız -bazı tariflerde sadece estetik nedenlerden dolayı popülerdir- işleminiz biraz farklı görünecek.
komik tavuk adı
- Costantino, pırasayı hazırlamak için öncelikle dış tabakayı soyun, sapı ve yaprakları çıkarın, diyor.
- Daha sonra onları temizlemek için daldırma yöntemini kullanın: Bunları yaklaşık 5 ila 10 dakika boyunca veya kum kabın dibine düşmeye başlayana kadar büyük bir soğuk su kabına batırın.
- İpucu: Daha yüksek sıcaklıklar aslında pişirme işlemini başlatabileceğinden suyun soğuk olduğundan emin olun.
Pırasa ile nasıl yemek yapılır?
Artık pırasalarınız yıkanıp hazırlandığına göre pişirmeye geçelim. Tariflerin çoğunda pırasanın beyaz ve açık yeşil sapları kullanılır, bu da hafif soğan benzeri tadın yaşadığı yerdir. Koyu yeşil yaprakların gölgesi yok çünkü onlar da yenilebilir; sadece daha acı olma eğilimindeler. (Yine de bunları atmanız gerekmez. Yiyecek israfını azaltmak için, ekşiliğin o kadar sorun olmadığı ev yapımı sebze suyunda bu koyu yeşil üst kısımları kullanabilirsiniz.)
Çorbalar ve et suyu, pırasayı birleştirmenin en basit yoludur çünkü onları soteleyip temel olarak kullanacaksınız. Ama neden daha yaratıcı olmuyorsunuz?
Örneğin pırasa sote ve güveçte harikadır. Lloyd, aslında pırasayı pişirmenin en iyi yollarından birinin lahana, kara lahana veya hardal gibi bazı soslu yeşilliklerle kaynatılması olduğunu söylüyor. Sarımsak ve soğan gibi pırasa da hemen hemen her şeyin içine atılabilir, tereyağlı kiş şeklinde pişirilebilir veya karamelize ve biraz Parmesan risottosunun üzerine koydum.
Tıpkı tatlı ve fındıksı bir tat katmak için bir tabağa sarımsak ve soğan koyduğunuz gibi, pırasa için de aynısını yapın. Şanslısınız ki, çiğ soğan ve sarımsak tüketmek çoğu palet için biraz güçlü olsa da, bu sebzenin daha hafif bir tadı vardır, bu da onu pişmemiş yemek için mükemmel kılar. Costantino, biraz pırasa sapını dilimleyip zeytinyağıyla demlenmiş taze salata sosuyla servis etmeyi deneyin, diyor.
Pırasayı nasıl saklamalısınız?
Yeşil soğan veya soğanın aksine pırasa oldukça büyüktür. Yeşil sebzeler iki ila üç metre boyunda büyüyebilir ve beş inçten daha geniş bir alana yayılabilir. Ve bazen pırasa tarifleri sadece yarım fincan gerektirir. Peki geri kalanını ne yapacaksınız?
Pırasayı bütün ve kesilmemiş olarak ya da hazır ve kullanıma hazır olarak saklayabilirsiniz. Bunları buzdolabınıza biraz nem bulunan bir yere yerleştirmeyi deneyin. Costantino, en iyi yerin, havayı nemli tutarak meyve ve sebzelerinizin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olan sebzelik çekmecesi olduğunu söylüyor. Buzdolabınızda sebzelik yoksa veya pırasa sığmıyorsa (evet, o kadar büyük olabilirler), onu bir kağıt havluya sarın ve ardından kapalı bir kaba veya plastik ambalajın içine koyun, diyor. Pırasayı bu şekilde soğutmak onların iki haftaya kadar dayanmasına yardımcı olabilir.
Pırasalarınızı doğru şekilde sakladığınızda raf ömrünü uzatırsınız ve bozulma endişesi duymadan birçok tarifte kullanmanızı mümkün kılarsınız. Bu, bunlardan pek çok şekilde keyif alma fırsatına sahip olacağınız anlamına gelir. Sonunuz Tyler gibi iri, temizlenmemiş pırasaları tavaya atmayın... eyvah!
İlgili:
- Soğan Kestiğinizde Bebek Gibi Ağlamanızın Sebebi Bu
- Çiğ Sarımsak Gerçekten Sivilcelerden Anında Kurtulabilir mi?
- Daha Az Pişirmek İçin İhtiyacınız Olan Yapışmaz Tava Bakım İpuçları… Yapışkan
