Kızımın ilk kelimelerinden biri aşçı oldu. Kısa süre sonra senin aşçına mı mezun oldu anne? Bu, yavaş pişiricilerle çevrili bir çocukluk döneminin doğal sonucuydu - üç yavaş pişirici mutfak tezgahına tıkıştırılmış, iki tane daha yemek masasının üzerinde ve bir veya iki tanesi koridorda yerde köpürüyordu. Yeni yemek kitabım için tarifler geliştirmek ve test etmek (ve test etmek) için bir yıldan fazla zaman harcadım. Yavaş Pişirmede Maceralar . Zirvemde, Brooklyn'deki iki yatak odalı bir apartman dairesinde, muhtemelen ortalama banliyö garajınızın büyüklüğünde sekiz yavaş pişiricim vardı.
Bir derginin yemek editörü olarak geçirdiğim önceki hayatımda, yavaş pişiricilerin birçok insanın sevdiği bir şey olduğunu hissetmiştim. Ama ben nadiren bunlardan birini kullanırdım; onlar hakkında bilinmesi gereken her şeyi bildiğimi sanıyordum.Yavaş pişiricilerin etleri kızartmak için iyi olduğunu biliyordum ve bunun da bununla ilgili olduğunu düşündüm. Daha sonra bir hikaye üzerinde çalıştım. Yiyecek ve Şarap Modernist şef Grant Achatz bana restoranlarında lezzetli buharda pişirilmiş muhallebiler yapmak ve evde tam tahıllı ve sebzeli yahniler yapmak için yavaş pişiriciler kullandığını söyledi. Achatz'ın coşkusuyla ve yavaş pişirilen lezzetli muhallebiler, mükemmel polenta ve yapışkan şekerlemeli puding fikirleriyle donanmış olarak eve gittim ve ocağımı dışarı çıkardım. Yavaş pişirerek pişirmeyi daha lezzetli ve kusursuz hale getirmenin yollarını aramaya başladım ve o zamandan beri durmadım.
Biraz et ve sebzeyi doğrudan yavaş pişiriciye koymaktan ve günün sonunda en iyisini ummaktan başka bir şey yapmaya zamanın olmadığı sabahlar olduğunu biliyorum. Ancak çoğu yalnızca 10 dakikalık çalışma gerektiren birkaç temel teknikle donanmış olarak, yavaş pişirici zevkinize göre ortaya çıkan her şeyi katlanarak daha iyi hale getirebilirsiniz. İşte yavaş pişiricinizden en iyi şekilde yararlanmanın en kolay ve en iyi yollarından bazıları.
1. Aromatiklerinizi (soğan, havuç, sarımsak vb.) yavaş pişiriciye koymadan önce ocakta soteleyin.Aromatikler, soğan, havuç, kereviz, sarımsak ve zencefil gibi bir yemeğin lezzet temelini oluşturan malzemeler için kullanılan süslü bir kelimedir. Çoğu ocakta pişirmede, yemeğe devam etmeden önce bu malzemeler yağda sotelenir. Mesela en basit tavuk çorbasını bile düşünün: Her zaman bir soğanı soteleyerek başlıyorsunuz. Bu iki şeyi başarır: Birincisi, soğanın içindeki nemi azaltır ve soğanın liflerini parçalayarak yemeğin içinde erimesini sağlar. İkincisi, soğan kahverengileştikçe derin, tatlı bir tat geliştirir ve yağa da bu tadı katar.
şehirler için isimler
Yavaş pişirici tariflerinin çoğu, soğanı ve diğer aromatikleri, diğer malzemelerle birlikte ocağı açmadan önce tencereye atmanızı söyler, ancak bu çoğu zaman, asla yumuşamayan soğan parçalarıyla karşılaşacağınız anlamına gelir. Ve çiğ bir soğan, yemeği nemle doldurabilir. Aromatikleri yavaş pişiriciye koymadan önce sotelemek için fazladan 10 dakika ayırırsanız, bitmiş yemeğin tadı daha derin ve daha iyi dokulu olacaktır. (Ve bazı yeni yavaş pişiriciler, doğrudan ek parçada sotelemenize olanak tanır, böylece ayrı bir tava yıkamanıza gerek kalmaz.)
Yemek tarifi: Beyaz peynirli ve zeytinli Shakshuka. Önce soğanı kavurun, ardından baharatları hızla kızartın ve hepsini yavaş pişiriciye koyun.
2. Hassas, yağsız proteini yağda haşlayın.Yavaş pişirilmesi en kolay proteinler, uzun pişirme süresiyle iyileşen proteinlerdir; bu, domuz omuzu ve kızartma gibi sert, yağlı kesimlerdir. Balık veya tavuk göğsünü saatlerce yavaş pişiriciye koymak genellikle iyi bir fikir değildir; hassas proteinler aşırı kurur veya parçalanır.
erkek amerikan isimleri
Ancak bu, haftanın beş gecesi çektirilmiş domuz eti yemek zorunda kalacağınız anlamına gelmez. Yavaş pişiricide balık ve tavuk göğsünü pişirmenin en iyi yolu, onları lezzetli bir yağda hafifçe haşlamaktır. Bu şekilde pişirilen tavuk göğsü kadifemsi, sulu ve yoğundur. Ton balığı bereketlidir. Yağ, proteinin içine anlamlı miktarda emilmez, bu nedenle yağlı veya ağır değildir, sadece mükemmel şekilde pişirilir. Sıcak ısı ayarında gün boyu zeytinyağını sarımsak ve otlarla karıştırmayı seviyorum. Eve gelin, ocağa biraz balık atın ve 10 dakika sonra akşam yemeği hazır olsun. Hazır sos için demlenmiş yağ bir miktar limon suyuyla karıştırılabilir.
Kitapta 'Lüks Tavuk Göğsü' için şöyle bir tarifim var: Zeytinyağını sarımsak, defne yaprağı, kekik, biberiye ve limonla karıştırın. Yemekten kırk dakika önce salamura tavuk göğüslerini yağın içine koyun ve kadifemsi bir kıvama gelinceye kadar yavaşça haşlayın.
3. Nemin azalmasını sağlamak için kapağı aralık tutarak pişirin.Yavaş pişirici üreticileri size asla kapak açıkken pişirmemenizi söyleyecektir. Bunun nedeni, tavuk veya et pişirme söz konusu olduğunda oldukça önemli olan gıda güvenliği için pişirme sıcaklığının yeterince yükseğe çıkacağını garanti edememeleridir. Ancak belirli, dikkatle kontrol edilen durumlarda, kapağı yaklaşık bir inç aralık kadar aralık bırakmak harika bir fikirdir: Nemin buharlaşmasına izin verir, böylece sulu bir domates sosu yerine kalın bir domates sosu elde edersiniz. Bunu domates sosu, meyve ezmesi, elma sosuyla veya hatta Chex karışımı gibi çıtır atıştırmalıklar yapmak için bile yapabilirsiniz.
Yemek tarifi: Kış Domates Sosu. Sosu bir saat yüksek ateşte pişirerek buharda pişirdikten sonra kapağını açın ve koyu ve zengin bir kıvama gelinceye kadar beş saat daha kısık ateşte pişirin.
4. 'Sıcak' ayarını yalnızca bekletme adımı olarak değil, pişirme süresinin gerçek bir parçası olarak kullanın.Eski yavaş pişiriciler, manuel olarak değiştirmeniz gereken sıcak, düşük ve yüksek ayarlara sahiptir. Yeni yavaş pişiricilerin çoğu programlanabilir; bu, ocağı örneğin 6 saat düşük sıcaklıkta pişirmeye ayarlayabileceğiniz anlamına gelir ve ardından pişirme süresi dolduğunda ocak otomatik olarak ısınma moduna geçecektir, bu da sıcaklığı yaklaşık 150 dereceye düşürmelidir. . Bu, pek çok nedenden dolayı çok yararlı bir işlevdir; en önemlisi, yemek bittiğinde eve gidemediğinizde aşırı pişirmeyi önlemeye yardımcı olur.
Sıcak ayarın aslında bir pişirme ayarı olması amaçlanmamıştır, ancak bazı yemekler için ekstra düşük sıcaklıkta son işlem adımı olarak kullanılabileceğini buldum. Örneğin, en az sekiz saat veya bir gecede pişebilecek kahvaltı yemekleri sunabilmeyi gerçekten istiyordum. Ancak çelik kesilmiş yulafları bu kadar uzun süre kısık ateşte pişirdiğimde bazen kenarlarının yandığını gördüm. Stratalarda (tuzlu ekmek pudingleri) de aynı sorunu yaşadım. Bu sorunu çözmenin yolunun, gerçek pişirme süresinin bir parçası olarak bu 'sıcak' ayarı kullanmak olduğunu anladım. Sıcaklıklarını yükseltmek için bazı yemekleri düşük veya yüksek ayarda başlatabilir ve ardından sıcakta pişirmeyi tamamlayabilirsiniz.
k harfi olan şehir
Kitapta tam olarak bunu yapan elma baharatıyla geceden yulaf ezmesi tarifi var. Yulaf, elma püresi, su ve baharatları yavaş pişiricide karıştırırsınız ve ardından yemeyi planladığınız zamana göre hepsini yavaş pişirirsiniz. Gece boyunca pişmesini istiyorsanız, ocağı iki saat boyunca düşük ısıya ayarlayın ve ardından altı ila yedi saat daha otomatik olarak ısınmasına izin verin. Daha erken istiyorsanız, dört saat boyunca düşük ateşte pişirebilirsiniz.
5. Güçlü tatlarla bitirin.Yavaş pişirme, malzemelerin lezzetini yumuşatır. Bu harika olabilir; örneğin kavrulmuş sarımsağın tatlılığına karşı taze sarımsağın tatlılığını düşünün. Bu aynı zamanda bir sorun da olabilir ve bu nedenle bazı insanlar yavaş pişirilen tüm yiyeceklerin tadının aynı olduğunu düşünür. Bence bu da dikkat edilmesi gereken başka bir değişken: Sadece yemeği nasıl bitireceğinize dikkat etmeniz gerekiyor. Öncelikle, pişirdiğiniz şeyin lezzet profilini düşünün. Limonlu ve otlu mu? Servis yapmadan önce bol miktarda limon suyu, belki biraz limon kabuğu rendesi ve bir avuç ot ekleyin. Sarımsaklı ve baharatlı mı? Bir tutam ezilmiş şili ve zeytinyağında yeni ısıtılmış bir miktar rendelenmiş sarımsak ekleyin.
Yumuşaklık harikadır ve uzun, yumuşak bir kaynamadan gelen gerçek bir lezzet derinliği vardır. Ancak bitmiş yemeğin dengesini sağlamak için, bir veya iki çeşniyi dikkatlice yedekleyin; bu, yemeğin tadının canlı olmasını sağlayacaktır.
Domuz eti yumuşayana ve kimchi tatlı ve yumuşak oluncaya kadar domuz eti ve bir grup kimchiyi birlikte kaynatarak baharatlı kimchi ve domuz ramenini yapıyorum. Daha sonra, servis yapmadan önce, güçlü, baharatlı ve asidik bir nota eklemek için bir avuç dolusu taze doğranmış kimchi ekliyorum.
6. Daha iyi bir doku elde etmek için servis yapmadan önce kızartın.Yavaş pişiriciler nemli, düşük ısıyla çalışır ve bu nem, hiçbir şeyin gevrek olmayacağı anlamına gelir. Bazen kenarlarda biraz kahverengileşme veya karamelleşme olabilir, ancak örneğin çıtır tavuk derisi arıyorsanız (diğer adıyla kızarmış tavuğun asıl noktası olarak da bilinir), bu yavaş pişiricide olmayacak.
Kolay bir düzeltme var: Piliç. Yoğun bir alev altında hızlı bir koşu, yavaş pişirilmiş kızarmış tavuğun üzerinde gevrek bir cilt veya kızarmış patlıcanın üzerinde biraz kömür veya gochujang baharatlı domuz eti üzerinde lezzetli karamelize parçalar verecektir.
Yemek tarifi: Miso-Tereyağı Kızartma Tavuk ve Patates. Yavaş pişiricinizde bütün bir kuşu pişirdikten sonra parçalara ayırın, miso ve bal karışımıyla ovalayın ve piliç altında derisi yukarı bakacak şekilde cızırdatın.
7. Yemek hazırlığı için yavaş pişirici kullanın.Kolaylık birçok şekilde gelir ve yavaş pişirici, hayatınızı sekiz saatlik pişirme süresinden daha fazla şekilde kolaylaştırabilir. Yapmayı en sevdiğim şeylerden biri büyük miktarda tam tahılı, mercimeği, fasulyeyi, et suyunu veya kış yeşilliklerini yavaş yavaş pişirmektir. Buzdolabınızdaki bu unsurlardan herhangi biri, bir haftalık öğle veya akşam yemeklerini hızlı bir şekilde tamamlamanıza yardımcı olabilir.
e harfi olan nesneler
Tam tahıllar yavaş pişiricide özellikle harikadır. Buharda pişirilmiş farro yapmak için: Farro ve suyu yavaş pişiriciye koyun, tanelerin üzerine bir folyo tabakası bastırın (bu, her şeyin eşit derecede nemli kalmasını sağlar ve üstteki tanelerin kurumasını önler), üzerini örtün ve bir saat kadar yüksek ateşte pişirin. ve yarım saat. Artık tüm hafta boyunca tahıl kaseleri için farroyu mükemmel şekilde buharda pişirdiniz!
Daha akıllı yavaş pişirme ipuçları ve 120 gerçekten lezzetli tarif için göz atın Yavaş Pişirmede Maceralar (24,99$).
Şunlar da hoşunuza gidebilir: Bu Sağlıklı Armut ve Brüksel Filizli Izgara Peynir Gününüzü Güzelleştirecek
