Ne zaman pancarla yemek yapsam mutfağım olay yeri gibi oluyor. Tüm çabalarıma rağmen, sıcak pembe pancar suyu bir şekilde her yere bulaşıyor; tezgahın her yerine, kesme tahtalarına, yere ve mikrodalga fırın ve buzdolabı gibi bazı ciddi rastgele noktalara. Ve tabii ki yüzümün, ellerimin ve kıyafetlerimin her yerinde olacak. Pancarla bir şeyler yaptığımda bunu saklamanın hiçbir yolu yok.
Sık sık kendimi bu karışıklığı uzak tutmanın bir yolu var mı, yoksa bu hayatın gerçeklerinden biri mi diye merak ederken buldum. Bu yüzden sık sık büyük miktarda sebzeyle çalışan birkaç aşçılık uzmanından herhangi bir sırları olup olmadığını öğrenmelerini istedim. Her şeyi göz önünde lekelemeden pancarla nasıl bir şeyler yapılacağını bilen biri varsa, o da onlar olur diye düşündüm.
hayali şehirlerin isimleri
Bana karışıklığı tamamen önlemenin bir yolu olmasa da, bunu en aza indirmek için yapabileceğiniz birkaç şey olduğunu söylediler. Burada, uzmanların mutfağınızı en düzenli tutacağını söylediği pancar yapma yöntemlerini ve püf noktalarını test ediyorum.
eğer sen Gerçekten Dağınıklıkla uğraşmak istemiyorsanız farklı bir pancar çeşidi kullanabilirsiniz.
Kırmızı pancar en yaygın tür olmasına rağmen, diğer pek çok tür, parlak pembe renklerinden sorumlu olan betalainleri içermiyor, Matt Aita, şirketin yönetici şefi Küçük Pancar Masası New York City'de SelfGrowth'a anlatıyor. Lekelerden kaçınmak istiyorsanız chioggia pancarı (iç kısmı şeker çizgili), altın pancar veya beyaz pancar gibi diğer seçenekleri kullanabileceğinizi söylüyor. Bu çeşitler genellikle çiftçi pazarlarında ve Whole Foods Market gibi mağazalarda mevcuttur. Ve hepsinin tadı biraz farklı olsa da, benzer dünyevi tadı paylaşıyorlar.
Tek seçeneğiniz kırmızı pancarsa, birkaç basit malzeme karışıklığın kontrol altına alınmasına yardımcı olabilir.
Aita, pancarları hazırlamayı düşünmeden önce kendinizi hazırlamanız gerektiğini söylüyor. Eldiven ve önlük giymek, lekeli eller ve kıyafetlerle ayrılmayacağınızı gerçekten garanti etmenin tek yoludur. Lekeli bir kesme tahtasından kaçınmak istiyorsanız, dilimlemeye başlamadan önce üzerine bir parça parşömen kağıdı koyun, Manuel Trevino, şirketin yönetici şefi yazan: CHLOE , SelfGrowth'a söyler.
Pancarları pişirinceye kadar soymayın; böylesi çok daha kolaydır.
Eğer çiğ pancarı soymayı denediyseniz muhtemelen bunun ne kadar yorucu ve karmaşık olabileceğini biliyorsunuzdur. Trevino, bu nedenle her zaman pancar çatalla yumuşayana ve kabuğunun kayana kadar pişmesini beklemeniz gerektiğini açıklıyor. Sonunda pancarları soyduğunuzda bunu lavabonun üzerinde yapmanız gerektiğini söylüyor. Bu şekilde 'herhangi bir pislik kanalizasyona akıp gidecek' diyor.
Karışıklığı en aza indirecek pancar pişirmenin birkaç farklı yolu da vardır. İlki bir miktar tuz gerektirir.
Aita'nın pancar yapmanın en sevdiği (ve en az dağınık) yolu, onları kalın bir tuz tabakası altında kızartmaktır. Tuzun nemi çektiğini ve bunun da meyve suyu miktarını azaltacağını açıklıyor. Bunu yapmak için kullandığınız her kilo pancar için yaklaşık yarım kilo koşer tuzuna ihtiyacınız olacak. Tuzu bir ila iki yumurta akı ile pancarların etrafında oluşacak kadar ıslanıncaya kadar karıştırın. (Yumurta aklarını gerektiği kadar ekleyin.) Pancarlarınızı yıkayıp kurulayın, bir fırın kabına koyun ve üzerini tuzla kaplayın. Tuzun her yeri kahverengileşene kadar 425 derecede bir saat pişirin. İşlenebilecek kadar soğuyana kadar dinlenmelerine izin verin, ardından tuzu piñata gibi açın ve mükemmel pişmiş pancarlarınızı çıkarın.
hayali şehirlerin isimleri
Bu yöntemin tamamen Aita'nın heyecanına değdiğini gördüm. Tuz fazla suyun çoğunu çekti, böylece pancarın işlenmesi kolay oldu ve ellerimi sadece biraz lekeledi. Ayrıca kalın tuz tabakası sayesinde içi de dışı da çok lezzetliydi. Ben sade yedim ama bu şekilde hazırlanmış pancarı dilediğiniz yemekte rahatlıkla kullanabilirsiniz. Dürüst olmak gerekirse bundan sonra pancar pişirmenin tek yolunun bu olduğunu düşünüyorum.
İkinci yöntem alüminyum folyo, zeytinyağı ve şifalı bitkiler gerektirir.
Trevino, ayrı ayrı folyo paketlerde pancarları zeytinyağı ve otlarla kızartmayı seviyor. Folyo paketler, serbest bırakılan meyve suyunu yakalar, bu nedenle tek yapmanız gereken, pişirme işlemi bittiğinde pancarı çıkarmak ve herhangi bir şeyi lekeleme şansı bulamadan meyve suyuyla dolu folyoyu atmaktır.
Bunu yapmak için pancarlarınızı yıkayıp kurutun, ardından biraz zeytinyağı (pancar başına yaklaşık bir çay kaşığı) ve kekik ve tuz gibi otlarla onlara masaj yapın. Her pancarı ayrı ayrı folyoya sarın ve 425 derecede çatal yumuşayana kadar, orta boy pancar için yaklaşık 30 dakika veya büyük pancar için 45 dakika ila bir saat kadar kızartın. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın ve dilediğiniz gibi kullanın. Bu yöntemin daha az lezzetli ve biraz daha sulu pancarlar ürettiğini bulmama rağmen, folyo paketleme numarası yine de her zamanki pancar karmaşasını azaltmama yardımcı oldu.
